義大利麵食譜-和風口味, 蒜香清酒蛤蜊義大利麵

(0) 先開始煮麵. 怎麼煮? >>請看這裡<< **時間要短2,3分鐘**因為這個料理過程很快, 麵煮好的時間, 和 醬準備好的時間差不多.
如果, 怕來不及,先做醬(到步驟8) 再開始煮麵也可以

(1) 鹽水放入蛤蜊 先讓它們吐砂.有的超市場賣包裝上面說, [已經吐砂好的] 但是, 我建議還要自己處理.
只有一個還有一點點的砂弄壞你辛苦做的料理!! (T_T).
15度 3%濃度(海水一樣) 放置暗涼的地方,兩個小時

(2) 乾淨的水裡. 洗殼的表面洗米一樣的動作. 放在網子裡到掉水

(3) 橄欖油和切碎的蒜頭放在鍋子裡, 開火讓蒜頭味道出來.橄欖油先不要加熱, 先加蒜頭再開火, 才不會焦.
要辣的話, 加辣椒.

(4) 加蛤蜊. 小心它會找火, 炒一下

(5) 加清酒. 這麼多的蛤蜊的話我加3大匙左右.用白酒當然可以

(6) 蓋起來. 蒸

(7) 確認殼全部有開. 熄火.如果沒有開的話, 它已經死了(不新鮮) 趕快拿掉. 丟!!

(8) 全部倒下面有碗的網子裡. 蛤蜊和汁分開為什麼要分開? 因為蛤蜊肉加熱太久會變硬. 口感不好.
殼有開了表示已經夠熟了, 不要一直放在燙汁裡面.
*如果還沒煮麵的話, 現在開始煮!! 怎麼煮? >>請看這裡<< **時間要短2,3分鐘**

(9) 汁放回去鍋子裡, 加一點橄欖油再加一點橄欖油的香味

(10) 加時間短一點還沒熟的麵, 鍋子裡拌一拌讓麵吸收汁,再煮一下為什麼加還沒熟的麵? 在蛤蜊汁裡讓麵吸收海鮮風味.
記得, 拌好, 讓 油分(橄欖油)和, 水分(汁)乳化(變白白)

(11) 加煮好的蛤蜊和紫蘇葉或, 巴西哩. 味道試一下不夠先再加一點鹽巴, 胡椒*小心!! 蛤蜊汁已經鹹的