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絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼

絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼 雖然住在日本,我們在家吃的家庭料理會包括很多不同國家的料理。我小時候媽媽也有做很多種類料理包括中華料理!日本人喜歡的中華料理是什麼?人氣最高的中華料理之中一應該是麻婆豆腐!絞肉跟豆腐勾芡的滑潤口感非常可口。自己做也不會很難(如果做家庭式的話…)。材料不會複雜,只有豆腐跟絞肉加入基本的調味料就可以做出來。當然不是正式的做法,也不會用到中式特別的調味料。。我小時候,我媽媽也常有做過“丼飯Syle”的麻婆豆腐。因為我跟我哥哥很小,不會吃辣的,她做的都是醬油味的比較“和風”的樣子!而且我比較喜歡嫩嫩的豆腐,每次都用嫩豆腐加進去攪一攪做成豆腐碎碎的樣子。這樣子小朋友吃時候不會有整個大塊的豆腐放入嘴巴裡燙到的狀況。。都是很用心,為了小孩設計的媽媽の愛裝滿的料理。。(´ー`*) 這次我來再現小時候吃到的樣子的料理。因為我媽很久以前已經到天堂,所以沒辦法問怎麼做,我就用自己的記憶來做做看。希望大家喜歡日本媽媽做的中華料理!

絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼

「 2人份 」 豬絞肉 ground pork—200g 嫩豆腐 Silk tofu—300g *可以用板豆腐 Firm tofu 蔥 Chopped green onion—3支 乾燥香菇 Dried shitake mushrooms—3片 *沖一沖,提早泡水 香菇水 Shitake infused water—200cc 柴魚片 Katuo bushi—5g 鹽巴 Salt—1/2小匙 砂糖 Sugar—1/2小匙 清酒 Sake—3大匙 醬油 Soy sauce—1.5大匙 味淋 Mirin—1大匙 麻油 Sesame oil—適量

太白粉 Potato starch—1.5大匙 水 Water—1.5大匙 白飯 Steamed rice—2碗 白芝麻 White sesame—少許

絞肉食譜,中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼的做法

FILE (1) 把蔥(白色的部分)切末。仔細的切法請參考這裡!(步驟7~9)

FILE (2) 綠色的部位直接切丁。

FILE (3) 把泡過變軟的香菇擠出來裡面吸收的水。香菇水也會用到。不要倒掉喔!

FILE (4) 根的部分切掉後切絲。

FILE (5) 然後轉90度,再切成末。

FILE (6) 這樣子有白色跟綠色的蔥還有香菇末都ready to use!蔥白色,綠色它們是分開用的。不要混在一起喔!

FILE (7) 嫩豆腐切成方塊。豆腐可以換成板豆腐。

FILE (8) 鍋子開中火,加入一點油。放入白色部位的蔥末。

FILE (9) 炒一下下。。

FILE (10) 加入香菇。繼續炒到香味出來。

FILE (11) 加入豬絞肉。

FILE (12) 拌一拌,炒到變成白色。

FILE (13) 倒入香菇水。

FILE (14) 把柴魚片用手捏碎放進去!這樣子不用特別熬鰹魚高湯還可以加入多一層風味!

FILE (15) 倒入清酒。代用米酒也OK的!

FILE (16) 還有加入其他調味料包括砂糖,味淋,醬油。可以自己調整喜歡的味道喔! 如果喜歡辣的,加入豆瓣醬!!

FILE (17) 加入切好的豆腐。

FILE (18) 把豆腐平均散開繼續煮2~3分鐘。嫩豆腐特別容易碎掉。小心處理喔!

FILE (19) 準備太白粉水。裝水的碗裡面加入太白粉,混合好。

FILE (20) 先熄火,再倒入太白粉水。鍋內溫度太高,澱粉馬上凝固。結果生產很多結塊。確認熄火再開始勾芡的流程喔!

FILE (21) 輕輕攪拌。把太白粉均等散開後,開中火,勾芡。豆腐容易碎掉除非您喜歡跟我一樣碎碎的豆腐,要小心攪拌喔!

FILE (22) 加入綠色的蔥。

FILE (23) 還有一點點的麻油!這樣子和風麻婆豆腐完成了!白飯裝好的碗裡面淋上去~!

*請注意*

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1 Comment

  1. Vicki says:

    今天試煮了一次,真的好好吃,好下飯哦!!

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