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米料理食譜, 海鮮食譜-香噴噴異國style蛤蜊飯

米料理食譜, 海鮮食譜-香噴噴異國style蛤蜊飯 介紹異國白飯料理!它叫『pilaf』。 米跟其他材料加入高湯煮一煮。 跟西班牙的燉飯或日本的炊飯有一點像。 這次我用了從蛤蜊出來的精華來煮飯。 所以不用麻煩另外準備高湯可以省很多時間! 通常會用鍋子直接加入米跟高湯煮起來的。 但是這次我先用鍋子材料好好加熱 香味出來後用直接放入電鍋來煮飯! 因為利用蛤蜊的湯汁來煮飯, 風味都被白飯吸進去每粒都超級好吃的~! 配清爽的飲品就可以享受很輕鬆的 午餐( 或晚餐 )呢!!

米料理食譜, 海鮮食譜-法式蛤蜊飯

[4人分] 泰國米 Jasmine Rice—300g 奶油 Butter—2小匙 蛤蜊 Clams—500g 白酒 White wine—100cc 紅蔥頭 Shallots—2~3粒

蒜頭 Garlic—2個 洋蔥 Onion—1/4個 紅蘿蔔 Carrot—1/4支 水 Water—*大約180~200cc *要看蛤蜊汁的份量 鹽巴 Salt—1/4小匙 巴西里 Parsley—少許

米料理食譜, 海鮮食譜-法式蛤蜊飯的做法

FILE (1) 先處理蛤蜊。泡在鹽水蓋起來讓它吐砂。這裡有一種效果很快的方式。可以參考一下喔!

FILE (2) 米的部分,這次我用了Jasmine rice/泰國米。我覺得做這種西式的炊飯很適合。不過如果沒有,或不習慣用這種的話可用普通的白米喔!

FILE (3) 洗好。。

FILE (4) 放在濾網裡瀝乾。

FILE (5) 把紅蘿蔔切末。

FILE (6) 洋蔥也是切末。

FILE (7) 蒜頭也是切末。

FILE (8) 紅蔥頭也是一樣切末。

FILE (9) 平底鍋裡先加入一點橄欖油。

FILE (10) 加入紅蔥頭。開中火,炒到香味出來。

FILE (11) 放入蛤蜊。

FILE (12) 炒一下把殼的溫度升高。殼加熱的時間不夠的話,倒入白酒鍋內溫度降下。結果要等很久才開始殼開起來。

FILE (13) 倒入白酒。代用清酒也可以。如果不想要加入酒類。直接加入水也OK的!

FILE (14) 蓋起來繼續燜到殼全部有開。

FILE (15) 要過濾蛤蜊汁。Just in case 有的蛤蜊還有砂。濾網裡面舖一張紗布或紙巾。

FILE (16) 把蛤蜊全部倒出來。

FILE (17) 蛤蜊汁跟蛤蜊分開好了!

FILE (18) 蛤蜊汁的份量量一下。看看有多少。水分需要跟米(300g)一樣的量。 如果蛤蜊汁有100cc,可以補200cc的水。基本上可以用跟煮飯一樣的比例(1:1)

FILE (19) 平底鍋裡面加入奶油。開中火。

FILE (20) 奶油融化後加入紅蘿蔔,洋蔥,蒜頭。

FILE (21) 炒到香味出來,洋蔥變成透明。

FILE (22) 加入瀝乾好的米。

FILE (23) 再補一點奶油,炒一下。

FILE (24) 倒入調好的蛤蜊水(300cc)

FILE (25) 加入鹽巴。混合好。

FILE (26) 放入電鍋或電子鍋裡面。

FILE (27) 放入外鍋子裡面,開始煮!跟通常一樣煮飯的設定就好了

FILE (28) 在煮飯時候可以處理蛤蜊肉!用半片殼把蛤蜊挖出來。煮這種炊飯,海鮮不會跟米一起煮。海鮮類煮太久變成很硬。

FILE (29) 我有留一些帶殼的蛤蜊 for 裝飾。

FILE (30) 時間到了!打開。。哇香噴噴的炊飯出現了~!^^v如果用電鍋的話確認開關機跳上來後繼續燜大概15分鐘。

FILE (31) 加入蛤蜊拌一拌就完成了~!裝盤時候可以配檸檬片,辣椒粉喔~!

FILE (32) 如果吃不完可以包起來冷凍包! 下次可以做Super好吃的炒飯。 炒一些蝦子,雞蛋。放入這個蛤蜊飯馬上有比普通蝦子炒飯一百倍好吃的炒飯喔~!o(≧▽≦)o

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2 Comments

  1. LEE says:

    想問一下冷凍包的意思?

    Frozen? or just keep in the fridge ?
    thank you~

  2. Hi LEE!
    you can store in the freezer! ; )

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