我有看在日本去年高視収率的日劇『流星の絆』 看完 一定想要吃『ハヤシライス』(牛肉燴飯). 這個TV drama 很好看. 在台灣還沒播. 但是以後,一定會 乞うご期待！！
它是原本叫 Hashed beef 很久以前,在日本有餐廳賣淋在白飯上面的 變成日式洋食. 做法其實很麻煩, 牛骨頭跟菜煮很久很久, 才可以做出來demi-glace(牛肉濃湯?) 就是牛肉燴的醬的原本. 在家裡不可能做那麼麻煩的..但是看完這個日劇 不可不吃,,, (￣￢￣;) 還好, 在國外還買得到這個即席醬料!! ( 難怪 這個節目的sponsor 是 『ハウスHouse』.. 專賣咖哩的公司 )
用它做很簡單, 味道很好! 包裝後面有寫怎麼做, 但是我想要跟大家一起再確認一下怎麼做更好吃!!
牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的材料
牛肉燴飯塊 Hayashi rice roux
洋蔥 Onion
香菇 Shitake mushrooms
牛肉 Sliced beef
紅酒 Red wine
鮮奶油 Whipping cream
牛肉食譜-『流星の絆』風!簡單Hayashi rice (牛肉燴飯)的做法 *材料分類 飯&麵類,肉類
(1) 我買的 roux(牛肉燴飯塊 S&B社) 新光三越買的. 在日系超市場都有賣不一定要買一模一樣的, 只要看上面寫 [ハヤシライス] 就好了注意! 它跟咖哩的包裝很像, 要看好ㄛ~!
(2) 洋蔥切片, 炒到透明, 變一點金黃色. 放入另外鍋子裡(鍋子A)
(3) 加奶油, 炒香菇. 香味出來 放入鍋子A裡
(4) 大火煎牛肉, 牛排一樣 兩面煎好就好了這次我用刷刷鍋的牛肉片. 牛小排也可以. 看你想要吃的肉. 豬肉,雞肉也可以!!
(5) 煎好 加一點紅酒. 加香味
(6) 放在鍋子A裡. 剛用煎的鍋子不要洗! 量好的水放入 沖一沖鍋底的肉汁後, 倒鍋子A裡包裝後面寫的做法是用一個鍋子一起炒, 我覺得各材料分開炒比較香.
(7) 中小的火 煮20分鐘左右. 撈出來表面的雜汁
(8) 熄火 後, 加roux(牛肉燴飯塊) 攪一攪慢慢讓它溶化.這個很多人弄錯. (我以前是,,) 火一定要關掉, 再加roux
溫度太高的話, roux溶化之前開始凝固. 不會完全溶化=結粒=口感不好.
(9) 完全溶化後, 小火再加熱, 讓它完全粘化. 裝盤後,如果要加多一個味道的話,淋一點鮮奶油.注意! 裡面有加粉類. 它很會焦鍋底. 用四方型的木頭湯匙 刮好鍋底.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
哇! 好棒! 我以後一定長來 謝謝!!
Hi Pei !
謝謝! 歡迎常來!! ^0^)／
原來連牛肉燴飯都有湯塊可以用阿！
下次去百貨公司看看好了。
原來MASA先生也有看流星之絆！明明很悲傷的故事可是偶爾很好笑。
稍微中和了一下那種喘不過氣來的感覺。
不知道MASA先生有沒有看過ランチの女王（午餐女王），裡面也是有好多好吃又好看的食物呢。
裡面有一道馬鈴薯冷湯我一直想學但不知道怎麼作，
不知道是不是類似南瓜冷湯呢？
午安押 MASA先生
我是國二生 寒假作業打算作義大利麵食譜
不知道能不能從你這摘錄一些文章與圖片
因為你寫的很詳細 而我實際操作發現真的很好吃哪~
所以想分享給學校同學 作成一本食譜
我會在書裡補充是從你這取材的 請大家有興趣來你這逛逛
請你一定要答應喔 拜託你了 = )
Hello, Masa:
今天在google sukiyaki 的食譜, 無意間發現了你的website, 覺得 internet 真是好, 讓我發現了一個寶.
第一個對你website的image是很professional, recipe的圖片和解說都很詳細, 還很細心的加了”料理no point”, 相信平常廚藝不好的人也很容易學會你教的菜.
還有你post在右上角, 教課中的pic, 讓人覺得很親切.
我會是這裡的常客, 以後可能會有一些問題, 還要麻煩你專業的回答囉! ^^
thanks a lot and nice to meet u ~
這裡的每ㄧ道菜看起來都好好吃
你好厲害喔!!
很喜歡你的網站，講解很詳細，圖片又拍的好
以後要找食譜就來這裡了~
繼續加油喔:)
ps: 還有你的中文不錯欸，值得鼓勵
Hi Ayumi !!
有有有!! 那個超好看! 我看了好幾次
哭了也好幾次(T_T)..
那個湯叫 ”Vichyssoise” 法國的傳統料理
我以前在法國料理店工作時候夏天有賣.
好! 天氣溫暖一點侯, 我來介紹!!
Ivy!!
好啊! 參考一些我的食譜沒有問題!!
記得, 讓大家知道我的部落格ㄛ
希望幫到你的作業!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
Hi Sabrina!!
謝謝! 有人說照片裡的我,太大笑,
沒有認真的樣子..
I feel much better now!! (*￣∇￣*)
歡迎您來! and nice to meet you too!!
Hi Sarah!!
謝謝!! 歡迎您來!!
我會繼續加油!! ^0^)／
masa老師你好,我是從我網友的cecillia優雅過生活的部落格連結過來的.我是一個嫁到日本的台灣人,很高興透過網友在她部落格推你的料理部落格.我也是最近才剛看過流星の絆這部連續劇,我不是一個很愛吃Hayashi rice 跟咖哩飯的人,可是看了這部日劇以後就好想吃喔.能發現你這個好網站我也想把你的網站貼在我的部落格跟所有網友們分享.以前我在台灣是不做料理的,可是嫁給日本人了不得不走入廚房,所以我也在學料理中,希望日後有料理上的問題可以來請教masa老師.
Hi Melissa!
歡迎您來! 當然可以問我! 住在國外,很容易碰到
以前在台灣時候,沒有想到的問題! 我希望常來
看看這裡,享受到 料理の時間!
日本の生活を楽しんでくださいね！
我也連結您的部落格哦~! 謝謝!
Masa老師你好：
因為看了日劇「流星之絆」，我也被戲劇中一盤又一盤的「ハヤシライス」吸引了，搜尋「ハヤシライス」的過程中找到了這裡~
第一次來到這個的天地，讀到你是日本人的時候簡直不可思議，佩服你用中文寫BLOG的勇氣(真的好厲害！)，字裡行間都可以感受到你對Cooking的熱情，很感謝你分享了這麼多的好食譜，我一定會常常來這裡取經。
讀到你的文章才知道「ハヤシライス」的Base是牛骨高湯。很巧的是，我昨天也熬了demi-glace(牛骨高湯)，先將牛骨烤成深咖啡色，再如你所說的，用很多的蔬菜花很長的時間熬成的一鍋湯，我分成了好幾包冷凍起來隨時都可以使用。原本是想用來做「紅酒悶牛肉」的，現在看來我也可以試著製作看看「ハヤシライス」呢！！
HI 帆!!
Wow!! 妳自己做demi-glace!! 太厲害了!
很專業的樣子…我相信、妳一定會成功做
ハヤシライス o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
老師~
請問 要是家裡沒有紅酒 能不加或是用其他東西代替嗎?
p.s.食譜很讚!! 大受好評~~
Hi Pei!!
加 brandy[白蘭地] 也很好
其實沒有加 酒也OK
看你的方便!!
加一點(不要太多,,)咖啡 或 巧克力
給多一個風味也不錯!!
MASA…..原來連牛肉燴飯都有出跟咖哩塊一樣的包裝耶．．每次在超市都沒仔細看．．這樣又多了一種好吃餐點可以下次煮來吃了．．．今天又在這上了一堂牛肉燴飯課了喔．．．＾＾
HI Olivia!!
做法簡單, 一定要試試看!!
*要注意看名字. 它很像咖哩塊一樣的包裝!!
Masa老師你好,看了你的食譜,剛剛煮了牛肉燴飯,好好味喔!
多謝老師的指教!! \(^ 口 ^)/
用了普通牛肉,再切一片片,煮完~硬硬的~ (= w =)”
下次再煮~挑戰軟軟的牛肉燴飯~
Hi draw!!
我推薦用牛肉片切很薄的…
像火鍋用的也可以!
試試看!!
masa老師…
我在sogo的MATSUSEI 超市找了很久
可是最後只看到這個(也是S&B的)野菜燉肉濃湯粉
這個應該不是牛肉燴飯塊吧?
還是買了,太想吃牛肉燴飯了
不知道會做出甚麼來?
Hi misspj!!
我用的也是S&B 的 名字是,, “地中海蕃茄燴飯湯塊”
很長的名字,,, 您買的好像粉的樣子, 看看包裝後面的
說明可不可以做成 Hayashi!!
Hi Masa,
Sorry to ask such silly question…how much water do I need to add? For 2 people how much of each ingredient should I use? Another silly question…how is hayashi rice different to curry rice? Thanks so much!
Hi Twinkle!!
Remember, THERE IS NO SUCH SILLY QUESTION EXISIT!!
Not asking IS silly!! Feel free to ask around!!
It’s just that I may not give you an answer right way though..
Anyways, about your questions, for 2 servings or whatever the
numbers you are dealing with, it’s best you check the suggested
amount on the back every brand may have different ratio…
Curry is originally from India. Based on spices such as turmeric, cumin, coriander,etc,,
Hayashi is originally western food called “hashed beef”
Japanese arranged in beef-stew-type so you can pour on the rice and eat
Got it? ^0^)
masa 桑
請問這ハヤシライス去哪還買的到呢?我在台南新光買不到,因為我人在台南!
謝謝!
Hi 霖!!
Hmmm. 我也不太清楚在
台南還有什麼 日系超市場,,
請問 這裡來的朋友!!
有沒有知道~??
要不然, 我來研究一下
簡單 不需要用ハヤシライス的塊
做出來的方法!!
Masa先生
T_T太感動看到這個到料理~ 原來可以這樣漂亮又容易的做蛋包飯. 原來要切開蛋呀 太棒了. 我以前做的蛋包飯跟本是蛋皮包飯呀 因為不會包阿 謝謝老師那麼仔細的照片與步驟解說 太Lucky!
可是老師我在波士頓這邊買不到Hayashi Sauce怎麼辦. (最近又倒了一家日本超市..) Hayashi Sauce會不會很難做呢?
Hi JJ!!
Hayashi Sauce 有點麻煩做,,我知道有一些
這裡的朋友們想要吃,但是買不到..
我再看看有什麼比較簡單的做法!!
Masa先生!
好久不見! 我因為生了小孩所以好久沒做你的菜! 可是還是常常上你的網頁!
前幾天我試煮牛肉燴飯，加錯菇，所以味道怪怪的! 不過我想問你，我可以用Cosco的美國里肌牛排(top blade steak)，把他切小來煮嗎? 因為我用shabu shabu的肉後來變好乾!
不過我還是有把我做得放在網站上，看起來是很美啦! 不過怪怪的!
Hi troiscochons!!
＼(^o^)≪★祝☆ご出産おめでとうございます☆祝★≫(^o^)／
當然可以用 Steak meet! 我有兩個建議可以參考
1.牛排分開煎(煎喜歡的熟度). 切片,放在白飯上,
再另外做的 Hayashi sauce 淋上去
2.先 Hayashi sauce 做好, 牛排分開煎, 切片
放入Hayashi sauce裡(不要再煮)
*牛肉的用法是 “Only one or the other”
表面煎一下, 留肉汁(steak) 或, 煮(燉)很久 (stew)
看你喜歡哪種!!
你好!!我想試做看看牛肉燴飯~想問幾個問題!
看了你的材料想問一下!確定一下
你說的香菇是~洋菇嘛!還是….
炒香菇時用的奶油是~鮮奶油嘛….
最後~好的時候是熄火才加入燴塊吼!!
謝謝你!!看到圖就好想吃唷~~
Hi monkey!!
我那天用了香菇, 但是, 可以用
所有的菇類. 看您方便買到的就好了!
不是鮮奶油, 我用奶油塊(Butter).
還有,,,
對, 先熄火再加入燴飯塊.
Good luck!!
Masa老師
~之前到4F上了你的課很愉快唷~希望下次還有機會能夠上到你的課~
想要問一下，牛肉除了牛排肉之後還有什麼牛肉可以代替呢??
Hi Amy!!
謝謝參加我的課!!^^
可以用牛楠,牛腿肉,牛肩肉 一般做 “燉牛肉” 的肉.
但是, 需要煮很久. 所以肉分開煎, 煎好
再加入已經炒好的菜類的鍋子裡面 繼續煮.
還有,剛煎肉的鍋子用紅酒沖一下(好吃的肉汁粘在鍋底), 再加入燉鍋子裡面.
記得, 用牛肉燴飯塊 或 上課時候用的關頭. 兩種都最後加的
不要太早加入!! o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
Dear Masa老師，
我今天高興的跑去日本超市買您所說的roux ，但是買回來後才發現我買的這盒上的標籤是寫的” とろけるハヤシ”(tasty hayashi rice sauce mix)，請問我有買對嗎?
我有跑去 s&b的網站上對照我買的東西，但是還是不確定，所以想麻煩您幫我看一下，謝謝您。
p.s.我超喜歡去日本超市，雖然很多東西都看不太懂 只能用猜的
Hi Sherry!!
您買對了! 就是那個! Enjoy your “Hayashi” ^^
MASA老師!^^ 很喜歡你的網站~我那天照您的做法做了這道菜成功了!狠想跟朋友分享，可以讓我把網址貼在我的部落格文章裡表示我是在你網站看到這個做法的嗎???
謝謝~~~
Hi 踢哪馬麻!!
＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
恭喜您!! 成功了~!!
當然可以貼!! 大家一起分享~!!
Hello Masaさん！
我在美國這個城市找不到 S&B 的roux ( Hayashi sauce)
只有這個：
とるける シチユー, 上面沒有寫ハヤシライス….
請問這個和你用的sauce會很不一樣嗎？
Hi Hihi!!
YES! [とろける シチユー] 也可以!! Go for it!!
它是 一半熱量的!! ^^
Masa 老師
今天上了你的課 茄汁牛肉歐姆蛋包飯
如果我要做牛肉歐姆蛋包飯 但 茄汁的味道不想太濃郁
作法是不是跟Hayashi Sauce 的醬汁一樣的呢??
希望你能有機會來花蓮辦活動喔~!!
等我的工作室用好 請你過來好哩!!
今天上了你的課 很開心~!!
做菜越來越好玩了~^^
Hi 嘉謙!!
沒錯,可以參考這裡的做法!
味道會比較濃郁!
謝謝參加我的課!! 從那麼遠過來, 我感動了,,(T_T)
如果以後在花蓮有活動的話, 我會報告大家!!
hello Masa san,
I am making this the 2nd time today but last time i use 牛肉薄片 and followed your instructions… the beef turned out a bit tough coz its thin and cooked fast… any solution to this? the beef i use this time is rumb roast then i thinly slice it myself…. Please please answer this!!!
Masa 有看流星之绊啊！
我是”Arashi”的大Fan呢！ XD
最近我有在看户田惠理香的SPEC哦
在这个Drama里面”餃子”出现了好多次
每次看到我都要流口水了！
你可以教我们做”餃子”吗？ ~~
Hi Stephy!
好啊! 有機會跟大家分享吧~! ^^
masa 老師你好
我用奶油炒牛肉跟香菇，可是我發現加水煮後都會有黃黃的油浮在上面=皿=
好像有點不美觀
是不是應該煮過後倒掉再煮一次呢?
謝謝~
Hi rebecca!!
應該步驟7. 時候要去掉多一點雜汁..
因為水裡面有肉&菇的風味..全部倒掉太可惜..(T_T)
食材的香菇是要乾的還是濕的呢?
Hi めぐみさん!!
大部分的西洋料理我用到的香菇是新鮮的.
不是乾燥的喔!!