過年快要來了~! 大家要吃什麼嗎? 當然傳統的過年料理一定要的. 但是如果要加多一些Finger Food, How about 用墨西哥餅做taco! 這次我用了金寶奶油雞蓉濃湯來做菠菜&鴻禧菇的奶醬餡! 通常要做可以抱起來餡類的話要調整稠度. 所以需要準備白醬麵糊(roux)做成濃稠的餡. 因為這個濃湯本身已經濃稠的. 不用麻煩做很多流程了! 用什麼食材做餡都OK的. 自己喜歡的材料跟這個濃湯混合好就完成了!. 用自製現煎的溫溫墨西哥餅來包起來餡非常棒! 準備多一點餅跟餡. 放在桌上大家一起做也很好玩喔~!!
濃湯食譜,早餐食譜,奶油雞蓉濃湯&菠菜墨西哥餅的材料
[ 6片份 ]
[墨西哥薄餅] [6片分]
高筋麵粉 Bread flour—50g
低筋麵粉 Cake flour—50g
鹽巴 Salt—少許
橄欖油 Olive oil—1大匙
溫水 Warm water—50cc
奶油雞蓉濃湯 Cream of Chicken—300g
菠菜 Spinach—3把
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g
火腿 Ham—6片
濃湯食譜,早餐食譜,奶油雞蓉濃湯&菠菜墨西哥餅的做法
(1) 麵粉全部一起過篩.本來墨西哥薄餅要特別用玉米粉做但是有一點難找..可以代用麵粉做!
*低筋麵粉口感比較輕. 高筋麵粉口感比較Q. 兩種的好處混在一起來做就好了!
當然用中筋麵粉也ok..
(2) 加入一點鹽巴.有鹽分讓麵筋組織構築, 會生產QQ的口感.
(3) 先粉類攪拌好.
(4) 加入橄欖油.有油分會麵糰變軟比較好處理. 而且煎起來口感比較輕.
(5) 加入水.一開始不要全部倒進去.留一點. 混合好後再看麵團的狀態. 決定要不要再加入水
(6) 一開始很會黏住手上. 可以用刮刀攪拌.
(7) 開始合在一起後可以用手捏.
(8) 把麵糰拿出來工作台上繼續捏到表麵變滑滑.
(9) 把麵糰放入碗裡面蓋起來讓麵筋休息至少30分鐘以上.現在麵筋很活潑. 很容易縮小或斷掉. 它不聽您的話,超難處理!!
*前一天晚上做冰起來(冷藏)也是好方法!
(10) 接下來準備餡. 把鴻禧菇根的部位切掉.
(11) 然後剝小塊.
(12) 燙好的菠菜冷卻後切成小塊.
(13) 火腿切小方塊.用香腸,培根也不錯喔~!
(14) 鍋子裡面加入奶油開中火 . 奶油溶化後放入鴻禧菇炒到金黃色.
(15) 放入菠菜.加入一點鹽巴調整味道.可以加入喜歡的食材. 玉米粒也很適合!!
(16) 放入火腿…如果代用培根(非生食用)的話,記得要炒久一點喔!
(17) 然後加入奶油雞蓉濃湯!它是濃縮的. 因為它的濃香味很多,不只直接喝,還可以應用很多種的料理!
*利用它的稠度可以做剛剛好的餡! 不用麻煩另外調白醬的麵糊!
(18) 試味道如果需要再加鹽巴&黑胡椒後熄火.如果要做辣的,可以加入辣椒粉. or 加入咖哩粉可以做CURRY TACO!!
(19) 把休息好的麵糰均等切成6片.
(20) 捏成圓形.
(21) 用桿麵棍做成薄片.
(22) 要弄到很薄喔! 這樣子口感比較鬆軟!
(23) 平底鍋加熱後不用加油直接放進去.鍋溫高一點比較容易膨脹.
(24) 煎時候可以看到很多氣泡開始膨脹. 兩面都有金黃色的紋路就好了!
(25) 保持濕度. 用紙巾或布類蓋起來.
(26) 全部煎好就可以開始包餡~♪煎多一點餅. 準備好的餡一起放在桌上. 大家一起做也很好玩!
*如果大人吃的話淋一點Tabasco也很好吃~!!
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太棒了，又看到簡單、可口的美食可以學起來了，非常謝謝老師。想要請問老師一下，有買過類似的卷餅有塗黑色的醬，請問老師有什麼醬適合塗在墨西哥餅裡面嗎？謝謝老師了，新年快樂~~~
這種簡單的料理連我這個懶人都想做做看了，請MASA偶爾也多推出類似的簡易食譜^^，感謝捏
老師，您好，今天我自已作了墨西哥餅，結果失敗~~~~~~麵糰一團亂，非常的黏手，我先照比例把粉籂好，加入油及水，用刮刀刮均勻，慢慢的麵糰變成圓型，還是很黏，我就用手下去揉，結果整個都黏在手上了，揉成圓型後就用保鮮膜包起來放進冰箱中約30分，拿出來放在保鮮膜上（因為怕桌子髒所以放在保鮮膜上面），整團黏住，怎麼弄都弄不好，沒有辦法像老師一樣可以弄成整條形狀，還可以用切的，請問老師，我是什麼地方作錯呢？謝謝。
那個雖然我只是路人～你可以試在桌上跟手上撒上麵粉就比較不會沾黏了喔～
記得刀子也要抹上麵粉喔！建議放ㄧ小搓麵粉在角落，如果又沾黏就可以抹ㄧ些喔！
謝謝王雅，請問一下，在桌上撒麵粉之後是不是就把麵糰放在桌上揉，翻覆揉，一開始會沾手之後是不是就比較不會沾手了呢？謝謝了。
路過得來野~
是的′撒上麵粉後就可以在桌上揉成條狀唷
因為手上有溫度麵糰也有水分
所以還是有可能沾黏
這時候可以稍微在沾一些麵粉到手上跟刀子上喔
(小提醒麵粉抹薄薄的就好不用太多,有沾黏桌上或手上道具在摸上薄麵粉就好了唷)
煎的時候麵粉可能會留一些在餅皮上，不過那是可以吃的不用過於擔心喔
煎太多也不用擔心,其實它可以放涼放冰箱，想吃在拿出來微波一下喔
剛剛忘了寫
醬料阿，你可以試試莎莎醬唷
而且莎莎醬也是懶人料理的一總
如果有需要下次我把做法跟材料寫給你唷
HI kevin!
它是很薄的麵包一樣.
基本上什麼都可以塗上去的.
像三明治的樣子把鮪魚跟美乃滋混合的
夾在中間也很好吃呢!
Hi kevin!
可能麵粉本身的濕度比較高?
要不然一開始不要全部倒進去.留一點.
混合好看麵團的狀態. 再決定要不要再加入水.
怕大家有遇到接近的狀況.
步驟裡面我有補寫了! 謝謝.
謝謝您的分享~! ^^b