涼麵食譜-鹽麴胡麻風味涮涮肉涼烏龍麵

(1) 配涼麵可以用什麼肉類呢？因為我要做胡麻醬口味的麵。決定用涮涮肉用的豬肉薄片！先切成容易吃的大小。牛肉片也很好！

(2) 醃肉的部分這次我用日本傳統的調味料鹽麴！在台灣很多地方買得到囉！鹽麴不只為了調味，因為含有酵素，它會把肉的組織變軟！不只豬肉薄片、雞腿肉、牛肉、羊肉都可以利用！醃一下就可以享受嫩嫩的肉喔！

(3) 把肉裝在碗裡，放入鹽麴。

(4) 混合好確認每片都有沾到。

(5) 包起來放大概10～15分鐘就好了。因為用薄片肉，不用等很久馬上有入味！

(6) 現在準備胡麻醬，把白芝麻放入研磨機或果汁機打成粉。

(7) 打好後放入碗裡面，加入其他的胡麻醬的材料…

(8) 然後放入鹽麴！鹽麴的用法跟鹽巴一樣，醃食材、調味都可以。最大差異是鹹味。鹽麴含有一種口味叫旨味/Umami 不是只有鹹的味道，還有微甜的味道！

(9) 混合好。

(10) 看看稠度。可以加入1～2大匙水稀釋醬。濃度要看個人的喜好&麵條的粗度，像烏龍麵比較粗的話可以搭配濃一點的醬；如果用很細&皺皺的麵(拉麵)可以調更稀的。

(11) 準備滾水，加入醃過的豬肉。

(12) 用筷子確認肉片都有散開，不要讓它們黏在一起喔！

(13) 肉片變色就好了可以撈出來，放涼。不用泡在冷水喔！肉吸收的鹽麴風味都跑掉的！！

(14) 自然放涼時候就可以聞到鹽麴的香味囉！受不了就偷吃了一片～太好吃了！剛好的鹹度而且口感非常嫩！結果還沒拍完成品，就偷吃了好幾片…

(15) 剛煮麵的水也含有鹽麴風味，當然可以利用它煮麵！先把表面的泡泡撈出來…

(16) 把冷凍烏龍麵放進去。可以自己選習慣吃的麵條喔！

(17) 它是已經煮熟用急速冷凍的方式處理的，煮到散開就可以了。

(18) 因為麵條沒有快速冷卻，QQ口感會不見，需要泡在冰水一下。但不用泡太久喔！泡在水裡也會影響到口感&味道，摸起來已經冰冰的時候就馬上撈出來。

(19) 把小黃瓜切絲。

(20) 把烏龍麵，小黃瓜裝在盤子上。

(21) 被我偷吃很多的豬肉片放上去。。

(22) 胡麻醬可以放在旁邊食用時候淋上去就好了！！

(23) 現在7-ELEVEN有出一樣使用鹽麴入味的麻醬涼麵。而且有原味跟蒜辣兩種！可以直接享受鹽麴的美味喔！ Oh…我還想到另外一個享受方式…您不用自己準備醬汁、麵、配菜，只要準備肉片的部分，然後與7-ELEVEN的涼麵拌在一起也很好吃、很好玩喔～！看是從頭到尾自己做、一點點自己準備的半成品、或是直接先試試看現成版的都OK！看各位的方便囉！

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