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日本料理-居酒屋風!蝦子&菇香香QQ炒烏龍麵

日本料理-居酒屋風蝦子&菇炒烏龍麵 居酒屋料理是到底怎麼樣的?最簡單的解釋應該可以說,,,配飲品適合的料理都可以當居酒屋風。很久以前江戸時代中期,還沒有居酒屋的時代,單身的職人,浪人,去買酒都是拿回家喝。但是在家一個人喝太寂寞。後來很多人買酒現場坐下來打開喝。賣酒的店員也提供一些食物可以配飲料的。這樣子消費者很熱鬧的樣子可以喝酒&吃東西。賣酒的店也可以賣更多的酒。就是雙贏的生意!當然現代沒有賣酒的店內直接打開喝的樣子,但是現在日本有很多不同風格的居酒屋。有日式,西班牙式,當然台灣式也有!!這次我要介紹用烏龍麵做的居酒屋料理。我個人常會用讚岐烏龍麵。它有很Q的口感,也很方便用。不用煮很久,而且利用它的特色,解凍時候麵條裡面可以入味!做法非常簡單。當然不一定要配酒。(´Д`)跟喜歡的飲料一起享受美味居酒屋料理吧~!

日本料理-居酒屋風蝦子&菇炒烏龍麵

[1人份] 烏龍麵(冷凍) Frozen Udon—1片 鴻禧菇 Shimeji mushrooms—100g 蝦子 Prawns—8~10片 豌豆(川燙過) Snap peas, blanched—5片 奶油 Butter—1/2小匙

水 Water—50cc 清酒 Sake—2大匙 醬油 Soy sauce—1大匙 味淋 Mirin—1大匙 柴魚片 Katsuo bushi—2g 黑胡椒 Black pepper—適量

日本料理-居酒屋風蝦子&菇炒烏龍麵的做法

FILE (1) 先準備烏龍麵醬汁的部分。水,清酒,醬油,味淋混在一起。

FILE (2) 為了多一個風味,這次我用柴魚片!用手直接捏,放進去。這種醬汁本來要另外熬日式高湯。但是這樣子直接放入柴魚片馬上有柴魚風味!

FILE (3) 烏龍麵醬汁完成了~!可以一次調出來大量,裝在瓶子裡冷藏保存。不只炒烏龍麵,還可以做和風義大利麵或天婦羅沾醬!

FILE (4) 接下來處理食材。把鴻禧菇根的部位切掉,用手剥小塊。

FILE (5) 蝦子背部切開拿掉腸泥。

FILE (6) 平底鍋開中火,加入一點橄欖油。放入蝦子。

FILE (7) 炒到表面變色後加入鹽巴&黑胡椒。

FILE (8) 倒出來放在旁邊。預防炒過頭變成很硬,蝦子不要加熱太久喔!

FILE (9) 鍋子不用洗,直接加入奶油。開中火。我個人喜歡奶油跟菇類一起炒的香味。如果不習慣的話可以換成橄欖油喔。

FILE (10) 奶油融化後加入鴻禧菇。炒到金黃色。

FILE (11) 把調好的烏龍麵醬汁倒進去。

FILE (12) 把冷凍讚岐烏龍麵。它是已經煮過的烏龍麵急速凍結的。口感比普通的乾燥烏龍麵還Q很多~!不用解凍直接加入沒有關係的。

FILE (13) 轉中小火蓋起來繼續燜。它在解凍,同時吸收醬汁!

FILE (14) 等到麵開始軟(大概1~2分鐘)後蓋子拿掉。用筷子把麵條均等散開。

FILE (15) 把蝦子放回去。

FILE (16) 川燙過的青菜放進去,撒一點黑胡椒拌一拌就完成了~!

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5 Comments

  1. 小玉 says:

    請問若沒有清酒,可以用米酒代替嗎?

  2. HI 小玉!
    可以喔~!^^

  3. May says:

    Can I add cabbage 高里菜 during cooking the mushroom?

  4. fleury says:

    台灣風的居酒屋=熱炒店

  5. Hi May!
    Of course you can!! ; )

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