大家都愛吃玉子燒 或 DASHI-MAKI 煎蛋. 在家可以做嗎? 是不是要買四方型的煎蛋鍋子? 是不是要買捲簾? 日本人家都有那些東西嗎? 不一定! ヘ（´ｏ｀）ヘ 那. 怎麼做? 這個問題. 我的部落格裡提到後,我自己也開始想,到底可不可以? To be honest, 我也沒有用過圓形的鍋子做玉子燒. 網路上找到之類的詢問. 但是還不太實用的回答.. 而且中華鍋子形狀的話,還需要調整做法. 後來,我研究幾種的做法. 我覺得這個做法大家可以試試看.. 簡單的廚具還可以做這麼漂亮的!! ^^ 文章&圖片 modified on 2009 Nov. 27
日本料理食譜-簡單! 自家製和風玉子燒.的材料的材料
[2 servings]
雞蛋 Egg—3個
<材料A>
日式高湯 Dashi/Fish broth—80cc
*用水加1/4 小匙魚精粉可以
砂糖 Sugar—1小匙 (關西風的話, 不用加入砂糖)
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴 Salt—少許
日本料理食譜-簡單! 自家製和風玉子燒.的材料的做法
(1) 筷子打開拿, 往上下 切蛋的動作 重復10次 往左右 又重復10次*千萬不要攪拌太多次!!! 故意留蛋白,蛋黃分開的部分.這樣口感才好
(2) 材料A混合, 倒(1)裡面.
(3) 重複一樣的動作(往上下&左右各10次)*看起來還沒混好的樣子..沒關係這樣子煎以後好吃~! (￣￢￣)
(4) 鍋子塗一點油 中火加入一點蛋液*如果不習慣用小火也可以
(5) 等到蛋有一點變色 從把手那邊往前用鍋鏟捲起來
(6) 用紙巾再塗沙拉油
(7) 卷好的蛋告邊前面, 再加入一點蛋液.
(8) 把卷好的蛋滾過來 後, 推它回到前面 再塗油加入蛋液
(9) 重複一樣動作到蛋液用完*要記得每次都加入蛋液之前塗油!!
(10) 放在鋁泊紙上面
(11) 把蛋稍微緊一點包起來後.裡面還沒完全熟還可以調整形狀. 包起來它會自己變熟
(12) 等到稍微冷卻以後, 鋁泊紙拿掉, 均等切.斷面看到白色,黃色的部分. 這樣子口感比較好&JUICY!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
“它累嗎? 為什麼要休息?”這句話好好笑噢~!!
MASA…你也太funny了吧…..
話說那天我做了韓式泡菜炒烏龍~~大成功噢~!!
感謝你提供的方法…超好吃!!
我寫完後, 我開始想, 會不會很冷…(ー_ー;)
這個日本人不會認真打字?
後來,收到您的comment.. I feel much better now!!
＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
成功料理!!
我太愛 “玉子燒”了… 昨天為了”玉子燒”特地買了一個方型鍋(還是波浪狀的). 今天就立刻照你的做法做. 太棒了, 我做出了像外面賣的, 而且SMELL VERY VERY 香 + 外觀好看的玉子燒很快就完成了. 味道也很可口耶 !
請問這方形鍋除了玉子燒之外, 還能做什麼料理呢 ?
＼(^o^)≪★祝☆CONGRATULATIONS☆祝★≫(^o^)／
您做的應該比我的好看很多吧…(*￣∇￣*)
問的好!! 這個方形型鍋還可以做什麼呢?
我來看看吧!!
請問MASA老師~
魚精粉是不是類似”烹大師”的那種鰹魚味素呢?
是的話明天就來做做看^Q^
Masa您好:
我是在日本的台灣留學生，無意中發現你的網站，真的介紹非常詳細，包括個做菜的步驟，對在異國的我們，真的受用無窮，尤其是很多日本料理還有創意料理，都讓我們每天吃得很開心! 才短短四年，中文這麼流利，真的很厲害喔! 希望有一天我們的日文也可以跟你中文一樣流利!>_<“
沒錯! 就是那種的.
做法還是有一點tricky..
所以我特別寫 ‘習慣後,簡單’
但是, 不用帕!! 味道超好吃的!!
加油!! ＼(>◇<)／
謝謝!! 哎呀! 我沒有那麼厲害的啦.. (*_*)
我只是,喜歡做料理, 學語言而已..
程度是不重要, 自己開心很重要!!
我們一起快樂加油吧~!! ヽ(´▽｀)/～♪
我每次看你的食譜,都很想試著做做看. 可是都會有事突然發生. 今天看了玉子燒,很像我媽以前做的煎蛋,只是我們不會想到要用鋁鉑紙把它包起來…好想回家! 也許我真的得換個房子,才會有心情好好做頓飯.
謝謝!! 我希望大家開心看我的部落格. 後來有機會做做看.
別急~! 慢慢來吧! ( ^0^)
真是謝謝你的食譜, 詳細,好做又好吃, 連生病不吃東西的小孩都會想張口吃,而且, 還吃了好幾口, 感激!!
好感動~!!（T_T) <– 涙
自己想, 自己做, 自己拍, 自己PO…
老實說,有時候, 我會有一點點累..( ´△｀;)
但是!! 収到這種回應,我會繼續做!!
很多人來看我就開心!!
謝謝 Ann!! 謝謝大家!!
。・゜゜⌒(ＴＯＴ）⌒゜゜・。 <– 淚更多..
Masa 你好^0^/
從GOOGLE 上找米漢堡的時候找到你的網站.
Masa 君的食譜很簡明, 連我這個做菜白痴也可以跟著來做喲~(笑)
因為人在國外, 要買中式和日式的料理材料很多時候都比較難 (上次我從supermarket 買回來的味淋, 裡頭竟然是糖漿…苦笑)
想問一下masa, 如果真的找不到日式高湯還有魚精粉的話, 會不會有什麼東西可以拿來取代他們?
還有, 這裡有很多料理都有用到南瓜, 看來masa 好像很喜歡南瓜吧?
我也很喜歡南瓜, 這邊在萬聖節前可以買得到很便宜又好吃的南瓜.
南瓜買回來了, 可是, 我總不懂處理. 不只瓜切不開, 而且那個皮很難去掉.
masa你有沒有什麼好辦法可以教我怎樣才能把那個皮去掉?
問題好像問太多了 麻煩masa 了喲~>0</
Hi!! 找不到日式高湯,魚精粉的話, 可以用
高湯塊, 叫 [knorr] 就是黃色的包裝的那種.
這個牌子, 應該全世界容易找得到.
他們有 Chicken, Beef, Vegetable
Vegetable 應該比較適合..不然挑自己
喜歡的口味也可!!
南瓜處理的題目 上次從香港來的blog visitor 朋友
給我回應時候我有提過. 請參考一下↓
>**請注意!!日本南瓜非常硬!! 如果很難處理的話,
>我建議, 先切您要大概多少的分量, 用湯匙,刮掉籽後,
>薇波一下, 把它 弄軟一點.(不用熟) 再處理(切片,削皮)
>慢慢看BLOG 裡面. 有什麼適合做的料理!!
>享受您的南瓜!!
>用不完, 蒸好或 ,做南瓜泥 放在
>ZIPLOC 袋子 冷凍保存也可!!
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁
不但,日本南瓜 其他種的南瓜也會很難處裡
慢慢處理, 還需要小心手!!
Enjoy your Pumpkin/Squash !!( ^0^)
啊? 原來用KNORR 的也可以啊? 這樣的話真的方便多了^_^
昨天在SUPERMARKET 裡面還看到KNORR 的高湯塊最近出了魚高湯口味耶~ 用這個來試試正好~~
謝謝MASA 的南瓜辦法
等我今晚拿冰箱裡的那個BUTTERNUT SQUASH 來實驗一下. 我要把南瓜布丁改做成為squash pudding^^
再問一個問題, MASA 你的Custard Cream Muffin 食譜, 如果不用鬆餅粉而是用麵粉的話, 那應該要用多少?
(呃, 普通麵粉的包裝不會告訴人家要加些什麼的啦…..Sigh)
用麵粉做的話, 我有這個比率試試看
麵粉 25g
Baking Powder 一小匙
砂糖 30g
雞蛋 1個
*這個是很原本的材料表. 你也可以加,Vanilla Extract.
加一點香味.
不然, 可以用 Pancake Mix.. 它和鬆餅粉差不多.
看你的方便吧!!
我家裡有很多麵粉,
現在家裡還有兩大盒麵粉在櫃子裡看著我…..^_^b
要在他們變壞前把他們用掉啦~
可是我就只會做PANCAKE 和CHOCOLATE MUFFIN……呃,,,
25G 的麵粉? 那不會很少嗎? 好像放的砂糖比麵粉還要多耶….
啊~ 要給 masa報告一下, 昨天我用了masa 的食譜做了一個butternut squash pudding. 成功是成功啦, 不過那個squash 明明吃起來不是很甜, 可是照masa 的食譜的分量下材料, 出來的製成品卻好像有點過甜…..@_@
果然用了不同的食材的話, 其他東西的分量也是要改的.
AmiGo 的下一個目標是這個玉子燒~ 不過… 要等我先去買一個平底鍋子回家再說…(不知道那個XXOO 的在搬家時順便把我的平底鍋子A了= =)
wow!! 你家有很多麵粉!! 了解你的狀況!! ; )
對! 我上次介紹給你的分量是 比較 鬆鬆的蛋糕..
所以用很少的麵粉. 看起來比率有一點特別.
不然我有另外一種比率. 看一下ㄛ!!
雞蛋–1個
砂糖–50g
牛奶–80cc
沙拉油–2大匙
在櫃子裡看著你的麵粉–120g
蘇打粉–2小匙
*雞蛋,砂糖混合->加沙拉油->加牛奶->已經兩種粉類混合的放入, 混好
南瓜是一種對甜味很敏感的菜, 還有Pumpkin,Squash 有
很多種.每個,每種有不一樣的甜度, 我也自己覺得有時候很難決定
砂糖的比率. 試做幾次才可以抓到自己的Original Recepi!!
謝謝你提到這個很重要的題目!! 大家也要注意嘍!!
請問壽司內的蛋也是一樣的做法嗎?
謝謝~
說是說有2大盒麵粉, 其實加起來才只有1KG 左右…. 不算很多的啦.
我試做了那個蒸蛋糕了, 可是小蛋糕完全的發不起來….Orz
把材料混合起來之後是不是要先放一下再拿去蒸?
大部分的壽司用這種玉子
像 太巻き ‘Futo-Maki’ 裡面
用的.
裡面有蘇打粉. 加水分它馬上
開始膨張, 最好是混合後馬上
預熱好的鍋子裡開始蒸.
溫度很低開始慢慢蒸的話
它不會膨起來. 不然加多一點
蘇打粉 看看.. 加油~!! （・O・）Ψ
想請問一下 玉子燒 是不是有很多種?
像我在這個網誌上看到的 たまこすし
http://tw.myblog.yahoo.com/chicmermaid-2006/article?mid=32173&prev=33465&next=32098&l=f&fid=121
好像比較蓬鬆 組織有點像蜂蜜蛋糕
這個是有加麵粉嗎?
我有在料理東西軍看過 他加了山藥泥
怎麼做?~可以教教我嗎?
Ｈｉ! 它是另外種的玉子燒. 像 ‘伊達巻’ 差不多 一樣的做法.
伊達巻是什麼? –> http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E9%81%94%E5%B7%BB%E3%81%8D (對不起只有日文的)
魚漿 或,蝦子漿 加雞蛋,砂糖,味淋 攪拌後,用烤箱做的
所以看起來好像蜂蜜蛋糕一樣. 在日本有人會叫 ‘かすてらかまぼこ’ 蜂蜜蛋糕魚板.
加山薬泥的玉子燒
我這邊沒有正確的比率.
做法是普通的玉子燒差不多一樣, 雞蛋裡加山薬泥.其他的
材料一樣.加山薬泥的玉子燒比較軟的口感, 像大阪燒裡麵加進去一樣的效果
有人用切條的.這樣子, 可以享受山薬的脆脆的口感!!
MASA我做失敗了＝ ＝
沒關係!! 看title ‘習慣後’ 簡單!
慢慢來嘛~! 最重要是不要
沮喪. 開心做!! ヽ(´▽｀)/～♪
Masa桑你好,
很謝謝你教的玉子燒tips,
加上我以前在電視上看過的做法,
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060823.html
好吃的玉子燒真的可以自己做到
我做一人份的話, 會希望蛋放一個就好, 請問Masa桑, 有什麼可以加在玉子燒裡, 但是口感一樣軟嫩多汁的素材呢
我試過歐洲風的玉子燒, 加隨便的cheese和香料進去, 也很好吃喔, 給喜歡玉子燒的朋友一起參考
謝謝!! 介紹電視上的做法!
玉子燒裡面可以加什麼?
我剛想出來, 加一點山薬泥
也不錯吧…不過我還沒試過..
像大阪燒一樣, 讓它變更軟
cheese olmelet!! 我很愛吃!! (￣￢￣)
Masa桑 我超喜歡玉子燒 但是每次都做的歪歪醜醜. 味道也和日本料理店裡的不一樣
T_T. 我常幻想可以做的像食譜上的那樣 沒想到現在看到你的詳細示範m(_ _)m
明天就要來試試看! “讓它休息一下” 真的非常好笑 我想到它做SAUNA(桑拿浴)的樣子…
今天在Boston的日本market買到一個魚板的combination(因為看了您示範的泡菜烏龍麵想做做看)但是combination裡面有一個伊達卷 . 請問那要怎麼吃呢? 可以怎麼用呢? 我昨天做了關東煮 切了一片丟到湯裡 一邊吃一邊想這樣對嗎?
另外 我好喜歡看將太的壽司! 記得有一次在日劇中看到將太做玉子燒加入蝦仁. 為什麼呢 那樣比較好吃嗎 ?
謝謝您總是抽空回覆 每次看到都很開心~
HI JJ!!
要記得title [習慣後,簡單] 慢慢,relax做ㄛ!!
還有,之前的回應參考一下嘍!!
伊達卷是用魚漿 蝦子漿做的, 是一種 年菜.
我們平常直接吃
masa 先生~~ 我失敗了!
哈哈哈哈哈哈~~~ 變成很和風的煎蛋!!! ( === = ) ///
完成的時後~ 自己都笑了!!!
最後只好一個人吃了三顆蛋的分量的煎蛋 真的好飽 = =
我會再繼續努力的~~~ ˊˋ
Hi 喵不拉嘰!!
沒關係的啦~!
慢慢來! 別急 開心做!
remember the title
『習慣後, 簡單! 』
すごい!!!!!!!!!!! >_o<。。。。。
Hi Mika!!
いやァ～それほどでも、、。(*￣∇￣*)
今後ともよろしくお願いしますね！
你都使用刮刀翻面嗎？
感覺上好像會融化呢？
還是說像買不沾鍋時附贈的塑膠鏟子一樣勒？
Hi 阿潔!!
我用的是普通的刮刀, 它不會那麼快溶化.
如果, 用很多油, 大火炒或炸時候我沒有用.
用很久還是會它的尖部分稍微變硬一點點.
而且不沾鍋, 絕對不要用鐵的湯匙刮!!
masa先生你好!! ^00^ 我是住在香港的..
我很喜歡煮菜.. 不過常常覺得日本料理在家中做很困難…
但是一看到你的食譜…發現了我很喜愛的玉子燒..
而且還有圖片和很詳細的做法..(最愛還有你的溫馨提示^0^)
也快快地動了手..把玉子燒做了壽司..
真是很簡單和很好吃…
不過樣子比起你做的..還要差很遠呢!! -00-
我還幫了我的作品拍了照留念一下…
但都很想給你看看..來謝謝你辛辛苦苦寫下的食譜..^0^
這是我的作品
http://xc8.xanga.com/712f0a7a05c30241394229/b191104250.jpg
真的很謝謝你的食譜..我會多多來學習吧!! >w<
Hi Michiyo!!
歡迎您來!! 我有看到嘍~!!
看起來非常好吃的樣子!!! (￣￢￣)←口水
不要客氣, 常來一起分享!!
Masa你好：
我在網路上google到這個食譜，看起來簡明易懂，馬上就動手做了！成果還不賴耶～連我這種十次做菜九次失敗的人都成功了，好開心 ^^ 謝謝你的分享～～PS：你的中文真的很棒唷 :D
nathon
Hi nathon!!
謝謝~! 歡迎您來.
請慢慢看!!
MASA桑:
您的食譜都很容易成功,也很受小朋友歡迎….
我在做這個玉子燒的時候, 為什麼顏色沒辦法像爭鮮(迴轉壽司店)的玉子燒
那樣金黃 , 我是用保鮮膜來定型,但是感覺上會濕濕的,有什麼其他的方法嗎?
謝謝您.
Hi fish-fly!!
我沒有仔細看爭鮮的玉子燒,,,
不過 很愛吃它們的 燒鮭魚肚!! (￣￢￣)
Anyways, 如果想要 金黃色(沒有焦的顏色?)
用一般的圓形平底鍋的話可能不好弄..
火不要太大, 不要讓它焦. 覺得太濕的話
高湯用少一點的. 可以試試看! ^^
老師 今天終於試做了這個玉子燒, 雖然有點難控制, 可是還是成功做到了!! 味道也很好!! 謝謝你喔!!
吼吼吼!!還可以用鋁簿厚!!怎麼沒想到!!!!
謝謝masa老師!!!
Masa桑你好
我也很喜歡玉子燒哩!~因為明天要自己做做看.才連結進來了呢!
(真是運氣不錯^o^~)
masa桑請教您.之前我在書本上看到要加一點”酒”~加了酒煎玉子燒.會有酒味嗎??
先謝謝你唷~^.~
這個超有用的, 謝謝masa先生:D
MASA老師!我成功了:))
你的方法真的很簡單不過我做了兩次才成功 haha
想要請問你,
我的玉子燒看起來醜醜的 :P
想要有oishisou的話 可以怎麼調整”材料A”?
(我是用水加烹大師還有一小匙soysouce & salt)
是因為醬油的關係嗎?? ><
謝謝MASA老師!
Hi nunu!!
如果您說的”醜醜的”是顏色的關係的話,
您用的醬油顏色很深? 我是用一般台灣的醬油.
如果怕變色的話,醬油用少一點,加多一點點鹽巴or烹大師.
也可以.^^
masa老師, 第一次留言居然是好久以前的文章 ^ _^; 羞
我來到朋友家度假中, 試著在他家廚房翻東翻西做了這道料理
可惜法國這裡, 我不知道哪個是日式高湯或是鰹魚粉, T_T 只看到魚露 & 照燒醬是sauce, 其他都是粉狀的東西(香料) 跟很多油類的東西,
所以我試著用有點過期的蛋做了這道料理, 多加了一些砂糖醬油與鹽的比例 & 加水 80cc
還算ok啦 ^ o^/
不過蛋液最後越滾越大好不好翻哩.. 只用推的 形狀到最後變成橢圓的了 哈哈
不過法國人喜歡吃甜.. 有甜甜味道的成品希望她喜歡囉 :)
Masa老師 你的網站真是太好了 中文也很流利
稍微嘗試了一下 玉子燒 鋁箔紙這招實在是太讚了
不過最後用鋁箔紙包著放冷 回來看 Oh 流了一灘水出來
請教一下:
是水放太多才會發生這種情況嗎 ?
還有醬油的” 一小匙” 大概是多少
我的玉子燒吃起來鹹到爆炸。