雞胸肉是一個很好的食材. 筋不多,肉本身的味道不會很重rather 很淡. 很好處理的, 也很好配其他的材料. You can apply 很多變化. Cutlet 也是一種變化. 一般是沾麵包粉後炸. 有雞的豬的 or牛絞肉的… 雞胸肉直接沾麵包粉炸起來已經很好吃. 但是, right here @ MASA’S RECIPE website, 我想要跟大家分享 “くるくる/酷魯酷魯” 方式裝跟雞胸肉很塔配的餡. 結果味道比較豐富! 用酸酸鹹鹹的梅子跟肉片一起吃剛好的樣子,還有梅子的好朋友紫蘇葉變成很上品&很清爽的一道! 而且不用再沾醬! 後來很貪心的我另外做了不同的口味.. 看照片看的出來用到什麼嗎? Well,, it’s just a few scrolls away. Let’ have a good look!
紫蘇梅子雞肉卷的材料 *材料分類 肉類, 下酒
[ 2 人份]
里雞肉 Chicken breast (fillet)—4片
梅子 Pickled plum—2個
紫蘇葉 Oba—2張
明太子 Mentaiko—2大匙
海苔片 Nori/seaweed—2片
麵包粉 Bread crumbs—適量
雞蛋 Egg—1個
麵粉 Flour—適量
高麗菜絲 Shredded cabbage—適量
紫蘇梅子雞肉卷的做法
(1) 梅子先種子拿出來,,我用的是軟的梅子喔不是脆脆的那種梅子也不是紫蘇梅.
不過, 如果您不習慣吃很酸的話,紫蘇梅也OK的!!
(2) 然後, 用刀子打成泥..
(3) 里雞肉. 它中間有一條筋.要去掉. 先旁邊稍微切開,,
(4) 然後翻過來左手拉筋, 右手刀子一直左右動. 慢慢把筋拉出來..右手刀子要稍微往下動喔! 要不然連肉一起削掉..
(5) 去掉筋後, 中間往左邊&右邊切開
(6) 上&下面舖保鮮膜.
![FILE](http://www.masa.tw/wp-content/uploads/11-10-01-7.jpg)
(8) 大概的薄片打出來後,上面的保鮮膜拿掉,平均塗梅子泥..要看塗多少喔! 越多越鹹..不要太厚!
(9) 貼一張紫蘇葉
(10) 從旁邊慢慢酷魯酷魯(捲の意味)起來就好了!
(11) ( ・_ ・)ん? 照片重複貼?
不是喔~! 後來想到做另外一個口味的! 這個紅色的東西是 “明太子”!明太子怎麼處理呢?
請看這裡!
(12) 流程一樣, 把明太子平均塗好後, 貼 海苔片再卷起來.
(13) 兩樣口味準備好了! 先面粉均等沾好後, 拍打一下去掉多餘的粉.要注意看兩邊側面. 好好沾粉不然炸時候從那邊餡會出來!!
(14) 沾蛋液. 一樣不要讓它裝太多蛋液喔! 讓多餘的蛋滴下來.
(15) 丟在麵包粉裡面. 稍微壓好確認麵包粉黏住表面.一次可以做多一點, 然後冷凍起來. 需要時候再拿出來直接(不用解凍)炸也OK!!
(16) 準備炸油(175~180度) 炸大概5~6分鐘.時間要看您的雞肉的厚度&大小再調整一下喔!
(17) 炸好放在紙巾, 吸收多餘的油分後, 切喜歡的樣子~~♪
*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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看起來好好吃!!! 下次也要做做看
那個Chicken Breast應該是雞胸肉喔
如果我沒記錯 “里肌肉”應該是豬肉
里肌是部位名
所以不止有豬里肌,也有牛里肌、豬里肌喔~
手誤 XD
應該是 “也有牛里肌、‘雞’里肌”
:p
喔~原來是這樣!!!
Masa 您好:
請問雞肉捲在捲起後二側如何封口呢?
之前曾經朝內部封折方式作過一次,但是成品黏摺處不易貼合而且兩端外觀顯得很厚。
即便沾裹麵粉→蛋液→麵包粉再下鍋炸,肉捲內容物還是容易在過程中溢出。
請教您有無特殊的捲折方式?
謝謝您!
Hi Chef,
What can I use to substitute 紫蘇葉? I live in Canada and don’t know if I can find it here…
Thanks!
Julia
(1) 梅子先種子拿出來,,
地道的說法應該是“把梅子的核去掉”~
Hi Caramel!
如果怕從側面餡流出來的話.可以用牙籤封起來.
另外, 沾麵包粉後放在冰箱10分鐘左右讓它麵包粉完成黏住也是一個方式~! ^^
HI Julia,
you CAN use other herbs such as basil.
but the taste may not be as matching as
it is with 紫蘇葉..
in that case, for this recipe, I would recommend using
seaweed instead. seaweed and pickled plums are also very good combination!
Dear masa様,
Not only your articles are so cute but the photos also vivid.
Reading your blog is joyful. 感覺好幸福!
Hope you keep writing & sharing more recipes to us.
Dear Masa,
沾完麵粉, 蛋液及麵包粉的肉卷, 是否可以用平底鍋煎熟, 來取代油炸呢?
很高興又將能享受你的第4本食譜了…
前面3本食譜帶給我家餐桌及便當很大與變化的驚喜呢!!
感謝囉!!
Hi Remi!
謝謝購入我的書! ^^
用煎當然可以! 只要記得不要太粗捲.
不然中間很難熟喔! OR 先表面煎好後放入
烤箱(200度左右下火) 繼續烤到熟也是好的方式!
不好意思MASA老師,問一下跟這道菜沒闗係的問題,因為我找不到用雞絞肉的食譜.請問雞絞肉去那裡買呢??如果要自製雞絞肉的話,是要用那個部位呢??雞里肌可以嗎??我想做書裡教的雞肉丸子,謝謝
Hi una!
可以自己用刀子 或 調理機打喔!
哪個部位其實都OK的.
雞腿肉=很Juicy, 但是筋不少.
雞胸肉=很嫩, 但是口感有一點乾.
看您的習慣. 混合也好!! ^^
真的很謝謝Masa老師的食譜
我男朋友也是日本人,最愛吃的還是日本食物!
日文很差的我要看懂日本食譜根本”無理です”
還好有Masa老師的食譜,煮出來的日本食物都讓他讚不絕口呢!!
還說比他媽媽煮的還好吃! (笑)
期待快點收到訂購的食譜!
也希望下次回台灣可以去上老師的料理課!
MASA老師您好
想請問,如果做好後沒有馬上食用而是放進冷凍庫裡冰個幾天才拿出來用
這樣會有什麼影響嗎?例如明太子口味裡的海苔?
hi cola!
明太子本來保存食品,可以放很久。
但是雞胸肉的部分冷凍很久會影響口感。
大概1~2個禮拜內用完比較好。
要密封保存喔!