OMG, 剩幾天2009年快結束了~!! 太快了吧,, 我還記得1999年快跨年時候大家很緊張, 電腦system might shut down, might get 停電, and so on… 那個已經10年以前的是,, It seems like a few years ago,, (_ _;) <--老化MASA.. Well, as I’m saying all the time,不管怎麼樣, LIFE GOES ON.. ^^; 趕快想一想 明年的 抱負/resolution 快樂跨年吧~! 這次我想介紹日本的傳統洋食料理的一種 “可樂餅” 做法很多.. 我記得上次PO過起司馬鈴薯可樂餅. 這次做了奶油可樂餅. 裡面用到非常多的蝦子!! 平常外面吃的可樂餅奶醬很多, 蝦子很少.. 菜單寫蝦子可樂餅. 但是, 要好好找餡裡面才看到蝦子.. 自己做的不用擔心成本! 用很多也不會去外面餐廳吃 那麼貴!! 做法不會很難, 一起看看怎麼做吧^^
日式洋食料理-Can’t be any 豐富er!! 豪華蝦子奶油可樂餅的材料 *材料分類 海鮮類
[20個]
蝦子 Prawns—300g
白酒 White wine—80cc
[白醬]
麵粉 Flour—90g
奶油 Butter—60g
牛奶 Milk—600cc
[麵衣]
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—適量
麵包粉 Bread crumbs—適量
日式洋食料理-Can’t be any 豐富er!! 豪華蝦子奶油可樂餅的做法
(1) 做白醬. 做法請看這裡這次 “比率不一樣” 它比較硬, 因為等一下要弄成一球一球,,
(2) 蝦子背部切開 去掉黑色的部分後, 切小塊不要切太小! 大一點會有脆脆的口感! ^^
(3) 鍋子裡面奶油溶化後加入蝦子
(4) 炒到變色 加入白酒煮到蝦子熟不需要煮很久, 蝦子很快就熟了.
(5) 連白酒&蝦子汁加入白醬裡面
(6) 加入鹽巴&胡椒受不了,,,拿了湯匙我吃了一大口,, （＞▽＜）太好吃了~!!
(7) 用湯匙挖 用兩支成型 foot ball 的樣子. Can’t get pretty shape? Don’t worry!!
這個時候, 型狀大概就好了. 只要平分, 等一下用手修正型狀!!
(8) 排在盤子上, 把它們冷卻
(9) 麵衣的東西好好放這個很重要, 自己固定從哪裡開始到哪裡.
不要跑來跑去,, 我習慣從左邊到右邊
(10) 手上塗油, 拿一個弄成 “俵型”就是傳統的型狀的奶油可樂餅! 其實這個型狀比較不會破壞^^
如果,怕模很久奶醬變軟的話, 先全部弄成俵型後, 放在冰箱
再凝固一下後, 再做下個步驟!
(11) 沾麵粉. 記得多餘的粉拍打下去
(12) 用湯匙放入蛋液, again, 不要讓它帶太多液
(13) Finally, 放在麵包粉裡面 盒子搖前後讓它滾自己裝麵粉後,
再拿用手修正型狀
(14) 裝麵衣好了, 先讓他們放在冰箱休息一下.剛裝麵衣 馬上炸的話, 麵衣很容易掉下來.
先讓麵衣好好粘起來.
(15) 開始炸嘍~!! 準備炸油(180度)用湯匙輕輕放入油裡面 炸到金黃色 Remember, 裡面已經熟了. 只要加熱而已.
(16) 炸好放在網子上 去掉多餘的油分炸多一點, 裝在明天的便當吧~!! (￣▽￣)Ｖ~♪
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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哈哈哈~我也很喜歡吃蝦子
煮到一半應該也會跟MASA さん一樣忍不住吃起來
昨天天氣很冷,照老師的食譜煮了石守鍋~暖かくなりました。
Happy New Year これからもよろしくお願いします。
Could I not fried it but baked in oven?
Hi, Masa, I already became a fan of you at facebook. Just wanted to tell you, in this recipe, step 13, I think you used “Panko” instead of flour. (麵包粉instead of 麵粉). I like your blog a lot, please keep up the good work!!
Hi Jennifer!!
Sorry, I miss typed,, I’ve fixed it already.
thank you!! ^^
masa 老师， 你好，我今天要试煮这道可樂餅， 想请问why you didn’t use 鮮奶油, in this recipe, but your white sauce recipe got,any different of it.
wish you have a good new year eve.
Hi Fiamma!!
It may have a different texture, may not be as crispy as it’s deep fried,,
But, you COULD bake them!
In that case, you may want to form them into flat shape instead.
That way, you don’t have to keep rolling them while
baking the surface evenly,
Just make sure both sides get golden brown. ^^
Hi 秀秀!!
Happy 2010!
I normally add some 鮮奶油
But this time already using so much oil while
Deep-fring. So decided not to use too fatty items
Of course, you CAN add 鮮奶油if you like!!
It’s totally up to you!!
原來沾完粉要等他一下下，
炸得時候粉才不會掉呀～(筆記)
終於找到炸東西時，粉掉得原因了～
感謝MASA老師～
趕快來做蝦子可樂餅>W<
看起來超好吃的～～～
マサ先生、こんにちわ、この料理の作り方の質問があります。我按照recipe的比例去做，但不知道為什麼，”白醬變得很水”，所以沒辦法用湯匙捏成型。我不知道是不是我哪個步驟錯了？我做白醬的方式：在一開始中火奶油融化後，加入麵粉後拼命攪拌，但漸漸的，roux變得很乾耶，而且並沒有看到麵粉起泡泡，但也有五分鐘久了，所以我就慢慢加入冰牛奶，這時候roux的狀態，好像類似於未攪拌乾淨，因為會看到一些麵粉顆粒，但我還是持續攪拌，看是否可以讓它慢慢溶解，但是，anyway..白醬還是蠻水的～希望老師幫我解答～ありがとうございます。
Hi ラリッサさん!!
如果roux已經溶化->牛奶裡完全分解的話
加熱就會開始糊化.. 如果炒麵粉時候, 等很久
沒有看到泡泡沒關係, 可以繼續做下一個步驟!
炒太久 怕麵粉顏色開始變..
加牛奶攪拌時候, 確認鍋子底&角落沒有麵粉黏住
這樣子, 牛奶裡分解的麵粉不夠弄成濃稠的樣子!
がんばってくださいね～！！( ^0^)／
★老師☆：
是否可不用白酒呢???
Hi ★懿嫻☆!!
不用白酒業OK! 代用水就好了!
真開心發現了MASA老師的部落格 \ ^ ^ / , 我是第一次進來的”新生” ,…每一個料理步驟都簡單明瞭而且十分有趣呢 !
原本快睡著了的 , 進到這裡來先是隨意的看了幾篇文章 , MASA老師的幽默風趣一下子就趕跑了”害”我想睡覺的瞌睡蟲耶 * ^ ^ *p
明天想要做可樂餅 , 上網隨便看看想說有沒有什麼可參考的 , 結果…居然逛到這裡來 , 以後這裡就是我的尋寶樂園 ~
MASA老師 , 你真是太讓人感動了. 這麼無私的和大家分享知識 , 風趣 , 幽默和料理經驗 , 想必你一定都是用一顆柔軟的心對待自己身邊的人事物吧 ^ ^…
真的很開心來到這裡~
MASA老師 蝦子黑黑的東西 我們叫腸泥喔 :)
看起來好好吃 我一定要試試看!!
Hi Dora!!
謝謝讓我知道.. 盡量我背起來.. (ー_ー;)<–老化..
masa老师，请问这个可以做多多,然后结冰吗?
masa老師您好：
這兩天在找點心方面的食譜，一不小心就進了老師的ｂｌｏｇ
這兩天都瘋狂的在看老師料理的介紹，因為老師的介紹很詳細
雖然有時還要想一下中文的意思，不過大致上都懂
還給小朋友看您放的料理照片， 跟小朋友說要做給他們吃
他們跟我一樣， 一看到照片就好想吃哦！謝謝您的分享！
讓我這個不太會做料理的人也想學著做，相信我一定可以的！加油！
對了，可以
請問 (14) 裝面衣好了 放在冰箱休息,
休息時間要多久才較適合呢 ？
Hi jojo!!
謝謝您的留言!!
休息的時間,, 大概 30分鐘左右就好了! ^^
Masa老師，
我昨天公司休假，趁機弄了蝦子可樂餅呢…超級無敵好吃的，真是謝謝你的分享～我參考了你其他的食譜，所以加進了一些毛豆和玉米粒…想讓孩子也順便攝取點蔬菜的營養…
不過，過程中我也覺得白醬不夠濃稠無法順利捏成型，所以我在你的（7）步驟後，把橄欖球狀的奶油團先用麵粉包裹住（放在盤子上時才不會攤成一團），然後送進冰箱冰了1-2小時，才拿出來繼續沾蛋液、上麵包粉…然後又送進冰箱讓他休息..
手藝欠佳的我，弄這個斷斷續續弄了一下午，晚餐時只加炒了2道菜，連同可樂餅端上桌時，6歲兒子問我『就這樣(就這3樣菜嗎)？？』表情似乎在說：天啊～我看你弄了那麼久，結果只弄出這些…..媽媽怎麼這麼遜？
噗….笑壞我了～不過老公下班看到驚為天人地讚嘆問我怎麼做的,彌補了兒子直率的傷害啊，哈哈～
[…] 豪華蝦子奶油可樂餅 可以用干貝嗎？ＸＤ（家裡的新進貨，去偷一點） […]
Masa老師,
請問如果要帶明天的便當,要如何維持他酥脆的口感?
HI Jen!
炸炸好確認完全冷卻再裝便當盒. 類前一天做還是容易變沒有酥脆的口感.
HI Jen!
炸好確認完全冷卻再裝便當盒. 不過,炸類前一天做還是容易變沒有酥脆的口感. 我們比較習慣這樣子吃.. ^^;
MASA老師您好:
請問這道可樂餅能不能用烤的? 像”免炸南瓜Rice可樂餅”一樣… 謝謝!
Hi Chiao!
當然可以喔~! ^^