料理Q&A-大公開!食材の秘密技巧! [肉類]

Hi 大家! 中秋節要來(還有一個月,,)大家 出去外面烤肉! 我想介紹肉類怎麼處理才好. *所有的肉類怎麼處理才好吃? *牛肉變成超高級的和牛? *let’s 享受 非常juicy 的 豬肉! *雞肉買回來怎麼處理腥味不會出現? 『所有的肉類怎麼處理才好吃?』 有的肉很硬,, 組織太強了. Let’s see how to deal with it!! 用水果變上質肉!! *切片的鳳梨貼在肉上大約半個小時 鳳梨的酵素會把肉的蛋白質分解, 肉本身變嫩! *醃在水梨泥 大約15分鐘 想要做烤肉, 想做/買 烤肉醬加入水梨泥.放置半天. 可以享受好香,Juicy 的烤肉! [還有其他的水果 蘋果,芒果,木瓜,etc,,,有類似的效果, 但是! 一定要用新鮮的. 不是罐頭水果ㄛ!!] 讓肉在啤酒裡沐浴!! 肉類泡在啤酒裡. 啤酒的HOP 跟 酒精 會把肉變嫩 & tasty!! 而且, 做 喜壽燒時候, 加一點啤酒一起煮,肉變高級的味道! 不要小看撒鹽巴的計時!! 什麼時候撒鹽巴呢? 鹽非常會把食材脫水. 用這個原理做最一般的料理是泡菜. 如果,肉碰到鹽巴, 它馬上開始脫水. 越早碰到鹽巴越多水分出來.. 所以, 要看你自己的做料理的狀況, 好好整理步驟. 鍋子已經預熱好了, ready to 烤 或 煎 才可以撒鹽巴! 然後,,,馬上放在鍋子上(手小心! 還是不要太急,, ￣‥￣；) 火大小呢? 最好, 先用大火煎肉的表面. 鎖住肉汁. 後來, 轉小火, 需要的話, 蓋起來繼續加熱. 『牛肉變成超高級的和牛排? 』 貼脂肪肉上 肉上面切小塊的脂肪(白白的部分)貼上去, 用保鮮膜鬆鬆包起來放在冰箱一個晚上. 肉的香味成分 叫 [calactone] 它在肉上越多越多甜味(好吃) 脂肪跟紅色的肉碰到氧氣才會產出calactone. 所以包起來時候不要太緊. 鬆鬆包. 讓空氣自由進去. 『let’s 享受 非常juicy 的 豬肉! 』 用美奶滋把豬肉化妝! 如果豬肉水分不多,很乾的話, 表面塗美奶滋, 用保鮮膜包起來讓它在冰箱裡好好休息一個小時. 美奶滋油分進去肉裡面. 變成很juicy&tasty的肉!! 煎 或 烤時候用紙巾擦掉再 加熱. 『雞肉買回來怎麼處理腥味不會出現?』 淋檸檬汁 或 醋 酸酸攻擊!! 雞肉非常容易很快劣化. 腥味就上出來. 雞肉買回來, 用布或紙巾 擦掉表面的水分(腥味原因), 放在碗裡,淋檸檬汁 或 醋. 檸檬汁,醋 它們會降下肉的ph 值=保水性升高. 肉汁(腥味的原因)不會出來. 還有酸質會去掉肉的腥味. OK! That’s it for now!! 我還有不少的技巧, 打字 很辛苦(希望大家看的懂..),, 所以慢慢來吧~♪(*￣∇￣*) **用我介紹的技巧可以期待肉軟化的效果, 但是, 有的肉還是沒有拿麼多的效果, 請原諒…f(^_^;)

*請注意*

＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!! ＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ! 在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的