二部編成的 “第二部” 來了!! As I 早介紹, 法國菜有一個[Quiche]它是鹹的.種類有很多! 最平常遇到的Quiche 是 應該,, [Quiche Lorraine] 法國有一個地方 “Lorraine” 那邊的鄉土料理. 裡面一般放入培根或絞肉,一些菜,起司,然後加入 蛋跟鮮奶油OR牛奶 做的 [appareil/蛋液]一起烤.下面酥酥脆脆的皮, 非常好香的菜跟培根的harmony/調和. 做法是非常簡單. 一定要試試看!! 加入裡面的東西可以改變很多.. 那麼我來用馬上想到的菜做吧!! 它是什麼菜呢? Well,,, If you know me long enough,,, 您會猜很easily,, （￣ー￣）(*Actually, 名字已經解釋材料..) 對!! 就是南瓜! MASA 又用南瓜… 出版社也發現我特別用了很多南瓜料理,, 南瓜討厭的朋友有們真不好意思.. f(^_^;) 我真的喜歡南瓜類.. BUT, 替南瓜 可以用別的菜當然,Of course, absolutely, OK!! 只要參考作法, 然後交換材料的部分就好了. Quiche/法式鹹派的 變化無限大!! Use your creation!! Sorry,, (°∇°;)＼(￣ _ ￣ ) 又是南瓜..
料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 的材料 *材料分類 菜類
[23cm x 1個]
法式鹹派皮 Pâte・Brisée—200g
蛋黃 Yolk—1個
水 Water—少許
南瓜 Squash(Butternut)—180~200g
培根(切片) Bacon—3片
洋蔥(切片) Oinon—1/2個
菠菜 Spinach—1/2把
雞蛋 Egg—3個
鮮奶油 Whipping cream—100cc
牛奶 Milk—80cc
披薩起司 Pizza cheese—50g
起司粉 Parmesan cheese—3大匙
鹽巴&胡椒—適量
料理&お菓子の応用編! 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派的做法 南瓜料理食譜
(1) 準備(休息)好的法式鹹派皮 Pâte・Brisée那出來.
(2) 派上面舖一張烘焙紙. 紙上舖米或, 紅豆.沒有烘焙紙可以代用 鋁泊紙.
已經用叉子做了很多洞,為什麼還要放米呢?
因為, 從洞那邊讓水分去出才會有脆脆的口感, 表面沒有壓好皮還會膨起來..
(3) 預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右.
(4) 後來紙拿掉. 繼續烤到變面稍微有烤的顏色.(6 ~7分鍾)這個時候從洞那邊出來水蒸氣. 皮越來越脆!!
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間
(5) 烤好的皮 從烤箱拿出來
蛋黃加一點水, 攪拌好用刷子塗在表面封起來洞.因為有的派材料會加入水水的. 如果洞沒有封起來. 有時候
從那邊流出來. 結果皮下面烤焦.. （；゜０゜）
(6) 再放入烤箱裡烤 1~2分鍾
讓蛋乾掉就差不多..可以拿出來.
(7)這次我用了 長型的(英文叫 “butternut squash”)
它的水分比較多,很甜,全身沒有很硬, 皮也不會很硬.
看起來好像 “木瓜” 的樣子..
(8) 用湯匙籽拿掉後,切片. 菠菜也是一樣切片.因為皮很軟,這次沒有削皮,
皮那邊有最多的營養.最好不要去掉!!
(9) 炒培根讓油分出來再加入洋蔥.
(10) 洋蔥變軟,放入切好的南瓜如果太乾加入奶油.
(11) 南瓜變色, 加入切好的菠菜炒到變軟後,再加入鹽巴&胡椒調味道先放在旁邊
(12) 蛋打開, 加入鮮奶油,牛奶, 起司粉,鹽巴&胡椒後攪拌
(13) 烤好的派皮上把11. 好好舖上去
(14) 攪拌好的12. 倒進去. 上面撒披薩起司分量不一定全部倒. 如果液很多快溢出來的話, 停!
(15) 預熱的烤箱(180度上下火) 烤 30分左右.
**注意!! 因為每個牌子烤箱的狀況不太一樣.
可能還需要調整烤箱的溫度, 時間這次我用南瓜as 主菜, 當然可以用其他的菜加入海鮮類也很好!
反正要記得先材料炒/煮好再放入烤箱!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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おいしそう～
私もカボチャ大好き。
生クリームがないなら、全部ミルクを使ってもいいですか？
Dear Masa
請問一下您的抹茶&紅豆Pound cake[磅蛋糕]裡面的鬆餅粉是用哪一個牌子的?
因為聽說每一個牌子所添加的東西都不太一樣
所以想知道Masa是用哪一個牌子的?
謝謝!
はなさんこんにちは。
もちろんかまいませんよ！
さっぱりした感じになります。
もっとコクがほしかったら粉チーズを
多めに入れてもいいですよ。^^
Hi Celina!!
看看我用什麼牌子,,它說,,,
{SUNLIGHT日正}
試試看ㄛ!!
The picture you show on this pumpkin spinach quiche seems not the “butternut squash”. 不好意思, 並不是要糾正你, 只是 I’m a little confused. The butternut squash的皮很硬, 而且是nude color. 不對的地方請原諒。(at least, that’s what it sold in New York.)
sherry
Hi Sherry!!
Sorry for the confusion!
可能不同地方有不同的, recognition,, f(^_^;)
您可以用像我用那種的南瓜
或, 比較肉色的南瓜! 哪種都可以用.
看您自己習慣用的南瓜就OK!! ^^
HI, Masa醬…請問 Pizza Cheese & milk是在什麼步驟加入? 謝謝 ^^
Hi 小媛!!
不好意思, 漏寫了,,
牛奶在步驟１2. 那邊
披薩起司 步驟１4. 那邊.
謝謝!!
i have to say this. masa you are so brilliant. my 3 y.o. son loves this quiche and he can not have enough. my pie shape is not perfect but the combination is great. everyone loves this quiche.
[…] 今天嘗試的是南瓜派！以前我爸跟我哥在家的話，我媽偶爾會做一下南瓜料理，因為南瓜對攝護腺好，後來我也曾經想做過南瓜蛋餅給我前男朋友吃，結果是徹底失敗了，還餓到他，然後，我對南瓜就沒什麼好感…。 […]
Hi MASA,
請問,如果沒吃完,冰冰箱,第二天要吃是不是要再用烤箱稍微熱過呢!?
HI Shadow!!
要! 這樣子回復剛烤好脆脆香香的! ^^
請問，如果想把派做成素的 可以用什麼代替培根呢？
Hi lucia!
可以加入菇類. 也是很香好吃的~! ^^v
初めましてマサさん、タカと申します。
台北にお住まいでしょうか？ 台北のどこかで
Masa さんのお料理を食べられるお店とかは
あるのでしょうか？
よろしくお願いいたします。
Hi Masai,
I Love your cooking, 每一個dish好像藝術作品讓人捨不得吃 XD
For this recipe, I’m just wondering do I have to use whipped cream for quiche?
Thanks =D
Hi Ariel!
Not necessarily, you can go without it. and add more milk instead.
see if you like rich and creamy or light flavor! ^^
Masa您好 我在製作第一階段烤派皮的時候 烤了15分鐘以後拿出來 派皮縮的好小 所以餡料只能裝一點點 整個鹹派好薄 請問是我的派皮桿的太薄 還是因為烤的太久或是溫度太高?
Hi Ena!
烤這種派皮縮小的原因是休息的時間不夠..
舖在模型上時候有揉到(麵筋變成活潑=加熱時候很容易縮小) 要烤之前放在冰箱讓它再就一點休息喔!
要不然前一天舖好隔天再烤也好~! ^^
MASA你好
請問菠菜還可以用甚麼菜代替比較好呢??
Hi Yuan yuan!
青菜類都可以用. 地瓜葉,空心菜也不錯喔~! ^^v
MASA您好,
請問，如果使用冷凍的派皮做這道料理，也需要第一階段先烤過，然後再倒入餡料再烤嗎?
感謝
Hi Ryan!
要看派皮的厚度.
直接放入餡(生皮&餡)同時烤也可以的!
但是溫度要調整一下. 如果上面已經熟
下面還軟的話, 只開下火繼續烤!
瞭解了，感謝Masa老師
你好,請問鮮奶油可以用優格代替嗎?
Hi 正偉!
味道會變微酸的樣子. 當然也可以的~!
謝謝，瞭解了，試做的結果味道很好，幾乎感覺不到酸味。
您好
烤鹹派的烤箱是有特別要用什麼規格的嗎？
Hi toby!
我是用一般的家庭用的電烤箱.
效果還OK的樣子!
[…] 南瓜&菠菜Quiche/法式鹹派 […]
MASA老師~~我已經考了兩次鹹派，溫度跟時間也有調整，可是切開時，底部還是太濕，派皮都軟爛了，我是不是哪個環節沒有做好呢？謝謝您~~~
HI 俐妏!
步驟4. 時候要確認底部已經烤到酥脆的樣子
如果沒有. 但是怕上面顏色太深的話可以只開下火或上面用鋁箔紙蓋起來繼續烤.
塗蛋汁時候確認每個洞都有封好後烤到乾燥. 要不然酥脆的皮裡倒入蛋汁(液體)都會浸透進去..加油~! ^^
您好，請問為什麼我將烤好的派冷凍保存，再微波解凍和烤箱加熱，底部派皮變得比較軟，不像剛烤好時酥脆？
是我一開始烤派皮的時間不夠久嗎? 是要烤到很硬，像餅乾的程度嗎?
謝謝您~
Hi miya!
如果已經烤過的冷凍後再加熱的話
可以用低溫烤久一點。把派皮吸收多餘的水分
蒸發起來喔！