As 大家已經知道 牛蒡是對身體好的野菜. 尤其是對肚子好. 因為它含有很多纖維. 現代人食生活中比較缺的一種重要的物質. 問題是一整個牛蒡買回來. 沒有辦法一次全部用完.. 或, 不太知道可以做什麼料理.. 很多人以為牛蒡是做日本料理才用到.. 不一定喔~! 這次我來介紹簡單好吃的和風咖哩! 牛蒡的風味跟咖哩加一點日式高湯味道很搭配! 咖哩飯是一種很神秘的料理. 心身有一點累, 沒有精神 沒有食慾, 一聞到咖哩的味道肚子馬上開始咕嚕咕嚕了! 吃多一點! 我們前進吧!!
咖哩食譜-牛蒡絞肉和風咖哩飯 材料分類 飯＆麺類的材料
[6人份] 牛蒡 Burdock root—100g 絞肉 (豬,牛) Ground meat(Pork,beef)—400g 洋蔥 Onion—1/2個 咖哩塊 Curry cube—1盒(125g)
水 Water—800ml 魚精粉(烹大師) Fish broth powder—1/2小匙 醬油 Soy sauce—1大匙 味淋 Mirin—1大匙
咖哩食譜-牛蒡絞肉和風咖哩飯 的做法
(1) 洋蔥切丁,, 洋蔥怎麼切丁? 請看這個影片!
代替洋蔥 加入青蔥也很和風..
(2) 牛蒡洗好後先表面用刀背刮掉皮.牛蒡皮&皮附近有很多營養分不要削掉太多
(3) 牛蒡拿好先直切刀底, 轉90度再直切,,
(4) 從旁邊看它的狀態這樣子,,,
(5) 拿好或, 放在砧板上 從旁邊像削筆一樣削,,,
(6) 如果不方便用刀子這樣子切, 可以用削皮刀,,如果還不習慣這樣子, OR 要享受它的脆脆口感的話, 普通斜薄片切也OK!!
(7) 切好後泡水預防變色..A. 泡牛蒡要加入醋嗎?
Q. 不太需要, 因為醋(酸)會分解牛蒡的營養分. 用普通水也可以留牛蒡的白色.
(8) 這次冷凍庫找到的絞肉們,, 剛好兩樣都一樣重量(各200g)
像煎牛排一樣. 先表面撒鹽巴&黑胡椒,,Of course 不加牛肉 or the other way around 都行!! ^^b
(9) 鍋子加油. 開大火等到很高溫再加入絞肉,, 大火炒到有一點焦色出來.鍋子底溫度不夠高, 肉很容易黏住. 要小心!
如果黏住了, No big deal! 火轉小一點繼續炒. 等洋蔥來.
(10) 要加入洋蔥了~! 後來發現鍋子不太夠大, 也沒有空間把洋蔥炒好..
決定先旁邊用平底鍋炒.. 炒到變透明->金黃色的感覺..如果您用的鍋子夠大可以直接加入洋蔥喔! 重點是洋蔥一定要炒到變色. 把它本身的甜味出來.
(11) 丟在鍋子裡面,,,
(12) 泡好的牛蒡倒掉水, 炒一下下,,Again, 如果鍋子夠大,可以直接放入鍋子裡炒喔!!
(13) 丟在鍋子裡面,,,
(14) 鍋子裡加入量好的水,,,如果您有自己熬的高湯, 可以代替用!
(15) 加入調味料拌一拌小火煮大約15分種,,,,調味料可以自己調整. but, 記得等一下還要加入咖哩塊(鹹味) 要注意!
(16) 先火關掉, 再加入咖哩塊慢慢讓它溶化.鍋子裡的水分溫度不要太高! 咖哩塊不好溶化, 太快開始凝固=口感不好,,,
(17) 再煮10分種左右..加入咖哩塊以後要特別小心! 因為它含有麵粉. 鍋底很容用黏焦! 用平的木頭湯匙刮鍋底的樣子拌好喔~!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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好像很吃啊(笑)^^
下次可以煮給家人吃呢!
可以借我分享在FB上嗎?謝謝Masa老師!!!!!
從沒做過這樣的咖哩~!看了好想吃喔!一定要做做看!
Masa老師:
自從看過你的BLOG…
知道牛蒡是很健康的食材…
我也想多吃牛蒡…
以前試過用牛蒡加豬絞肉做麻婆豆腐…
但是…我覺得牛蒡的味道有點怪…
請問有沒有方法令牛蒡的怪味減輕呢?
謝謝~~ :)
Hi YIN!!
可以啊~! 跟大家分享吧~!
Hi Cathy!!
不知道牛蒡的怪怪的味道是怎麼樣的..
我很愛吃牛蒡的人比較不會發現..
應該可以切小塊一點,泡水久一點
可以去掉菜的腥味!
看起來很不錯~
材料剛好都有
本週便當菜色之一…決定!!
希望除了kinpira跟牛蒡的tukudani之外
這又能成為一道家人喜歡的牛蒡料理 ~^^~
感謝教導
MASA老師:
我用砂鍋煮會到會不會比較好
因為我不是很喜歡黏鍋的感覺
用砂鍋似乎比較不容易產生焦黑
而且聽說用砂鍋煮食物會到會報保存下來!
會不會比較好呢 ˙_˙?
這道菜的作法一點都不難耶
我也好愛吃牛蒡
但我只會拿來涼拌和煮湯
看到牛蒡可以拿來煮咖哩的食譜好開心喔
MASA老師你又教會我一道美味的料理了
Hi Daniel!!
當然可以啊! 用您習慣, 感覺好用.就OK了.
有時候我也會用到砂鍋. 比較溫柔加熱的.
煮飯也很好吃!
MASA老師, 請問一下如果絞肉從冷凍庫拿出來, 需要解凍嗎? 還是可以直接下鍋?
我嘗試煮了一次，第一次加醬油，味道變比較深沉
但當我要弄味淋時，被家人阻止….
不過加牛蒡，口感很好吃
聽說咖哩可以加巧克力？
Hi Laura!!
最好先放在冷藏慢慢解凍(預防出水)
完全解凍後, 下鍋! ^^
Hi 皇甫茯苓!!
可以啊! 但是不要加入太多喔!
只要加多一個香味+濃郁的味道.
太多很容易膩. 小心!!
MASA老師您好,
我昨天自己煮了蘋果蜂蜜咖哩
材料有：洋蔥x1、紅蘿蔔x2、馬鈴薯x1、蘋果x1、金針菇一把、杏包菇兩顆、牛肩肉、蜂蜜少許、咖哩粉三大匙、鹽巴少許、玉米粉少許
吃的出來有蔬菜的甜味
但是總覺得太甜了
配飯的時候味道又淡了些
而且總感覺少了一個味道
但是又不知道要加甚麼把味道拉回來
還想請MASA老師指點一下
非常感謝~~~
還有少許的薑跟橄欖油～剛剛忘記打了, 現在補上
另外還要請問一下MASA老師
如果和風咖哩不想用咖哩塊而使用咖哩粉的話
需不需要在加其他的東西來調味呢???
感謝~
順道一提~ 我有參加MASA老師的簽書會唷
很喜歡MASA老師
超親切!!!!!!!! >V<
hI 小柚!
只用咖哩粉的話, 味道還不太夠的樣子..
需要加入其他的香料菜:蒜頭,薑類似..
下次有機會我會再仔細介紹一下喔!
hi 小柚!
加入醬油,味淋也可以喔!
請問 Masa 老師，如果沒有牛蒡的話，可以用什麼蔬菜來代替呢? 謝謝~
Hi 小黛!
anything! 基本上, 咖哩是很容易配合很多種的食材.
可以看季節適合的菜. 最近的話菇類很適合喔!
Masa老師你好，常常來看您的網站也有買您的食譜，真的非常詳細又好吃！
您的料理裡面常常會寫到”加入醬油”，所有的食譜裡指的都是日式薄鹽醬油嗎?還是也有加入普通台式醬油呢？不知道應該如何分辨~
另外真的很感謝，照著您的食譜學做菜的半年來，我從一個完全不會做菜的人，現在變得常常被男朋友誇獎呢!真的是太感謝老師了！
hi 妮妮!
基本上我是用日式原味醬油.
其實也不用麻煩買很多種醬油分用.
參考食譜上的份量再自己調整一下就OK的~!
可以放冰箱嗎~要吃再微波??THX
Hi ann!
當然可以~! ^^v