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咖哩食譜-牛蒡絞肉和風咖哩飯

咖哩食譜-牛蒡絞肉和風咖哩飯

As 大家已經知道 牛蒡是對身體好的野菜. 尤其是對肚子好. 因為它含有很多纖維. 現代人食生活中比較缺的一種重要的物質. 問題是一整個牛蒡買回來. 沒有辦法一次全部用完.. 或, 不太知道可以做什麼料理.. 很多人以為牛蒡是做日本料理才用到.. 不一定喔~! 這次我來介紹簡單好吃的和風咖哩! 牛蒡的風味跟咖哩加一點日式高湯味道很搭配! 咖哩飯是一種很神秘的料理. 心身有一點累, 沒有精神 沒有食慾, 一聞到咖哩的味道肚子馬上開始咕嚕咕嚕了! 吃多一點! 我們前進吧!!

咖哩食譜-牛蒡絞肉和風咖哩飯 材料分類 飯&麺類的材料

[6人份] 牛蒡 Burdock root—100g 絞肉 (豬,牛) Ground meat(Pork,beef)—400g 洋蔥 Onion—1/2個 咖哩塊 Curry cube—1盒(125g)

水 Water—800ml 魚精粉(烹大師) Fish broth powder—1/2小匙 醬油 Soy sauce—1大匙 味淋 Mirin—1大匙

咖哩食譜-牛蒡絞肉和風咖哩飯 的做法

FILE (1) 洋蔥切丁,, 洋蔥怎麼切丁? 請看這個影片! 代替洋蔥 加入青蔥也很和風..

FILE (2) 牛蒡洗好後先表面用刀背刮掉皮.牛蒡皮&皮附近有很多營養分不要削掉太多

FILE (3) 牛蒡拿好先直切刀底, 轉90度再直切,,

FILE (4) 從旁邊看它的狀態這樣子,,,

FILE (5) 拿好或, 放在砧板上 從旁邊像削筆一樣削,,,

FILE (6) 如果不方便用刀子這樣子切, 可以用削皮刀,,如果還不習慣這樣子, OR 要享受它的脆脆口感的話, 普通斜薄片切也OK!!

FILE (7) 切好後泡水預防變色..A. 泡牛蒡要加入醋嗎? Q. 不太需要, 因為醋(酸)會分解牛蒡的營養分. 用普通水也可以留牛蒡的白色.

FILE (8) 這次冷凍庫找到的絞肉們,, 剛好兩樣都一樣重量(各200g) 像煎牛排一樣. 先表面撒鹽巴&黑胡椒,,Of course 不加牛肉 or the other way around 都行!! ^^b

FILE (9) 鍋子加油. 開大火等到很高溫再加入絞肉,, 大火炒到有一點焦色出來.鍋子底溫度不夠高, 肉很容易黏住. 要小心! 如果黏住了, No big deal! 火轉小一點繼續炒. 等洋蔥來.

FILE (10) 要加入洋蔥了~! 後來發現鍋子不太夠大, 也沒有空間把洋蔥炒好.. 決定先旁邊用平底鍋炒.. 炒到變透明->金黃色的感覺..如果您用的鍋子夠大可以直接加入洋蔥喔! 重點是洋蔥一定要炒到變色. 把它本身的甜味出來.

FILE (11) 丟在鍋子裡面,,,

FILE (12) 泡好的牛蒡倒掉水, 炒一下下,,Again, 如果鍋子夠大,可以直接放入鍋子裡炒喔!!

FILE (13) 丟在鍋子裡面,,,

FILE (14) 鍋子裡加入量好的水,,,如果您有自己熬的高湯, 可以代替用!

FILE (15) 加入調味料拌一拌小火煮大約15分種,,,,調味料可以自己調整. but, 記得等一下還要加入咖哩塊(鹹味) 要注意!

FILE (16) 先火關掉, 再加入咖哩塊慢慢讓它溶化.鍋子裡的水分溫度不要太高! 咖哩塊不好溶化, 太快開始凝固=口感不好,,,

FILE (17) 再煮10分種左右..加入咖哩塊以後要特別小心! 因為它含有麵粉. 鍋底很容用黏焦! 用平的木頭湯匙刮鍋底的樣子拌好喔~!

*請注意*
*我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
*我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據,僅供大家作為參考,不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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25 Comments

  1. 好像很吃啊(笑)^^
    下次可以煮給家人吃呢!

  2. 可以借我分享在FB上嗎?謝謝Masa老師!!!!!

  3. 陳羽萱 says:

    從沒做過這樣的咖哩~!看了好想吃喔!一定要做做看!

  4. Cathy says:

    Masa老師:

    自從看過你的BLOG…
    知道牛蒡是很健康的食材…
    我也想多吃牛蒡…
    以前試過用牛蒡加豬絞肉做麻婆豆腐…
    但是…我覺得牛蒡的味道有點怪…
    請問有沒有方法令牛蒡的怪味減輕呢?

    謝謝~~ :)

  5. Hi YIN!!
    可以啊~! 跟大家分享吧~!

  6. Hi Cathy!!
    不知道牛蒡的怪怪的味道是怎麼樣的..
    我很愛吃牛蒡的人比較不會發現..
    應該可以切小塊一點,泡水久一點
    可以去掉菜的腥味!

  7. Teresa says:

    看起來很不錯~
    材料剛好都有
    本週便當菜色之一…決定!!

    希望除了kinpira跟牛蒡的tukudani之外
    這又能成為一道家人喜歡的牛蒡料理 ~^^~

    感謝教導

  8. Daniel says:

    MASA老師:

    我用砂鍋煮會到會不會比較好
    因為我不是很喜歡黏鍋的感覺
    用砂鍋似乎比較不容易產生焦黑
    而且聽說用砂鍋煮食物會到會報保存下來!

    會不會比較好呢 ˙_˙?

  9. Yvette says:

    這道菜的作法一點都不難耶
    我也好愛吃牛蒡
    但我只會拿來涼拌和煮湯
    看到牛蒡可以拿來煮咖哩的食譜好開心喔
    MASA老師你又教會我一道美味的料理了

  10. Hi Daniel!!
    當然可以啊! 用您習慣, 感覺好用.就OK了.
    有時候我也會用到砂鍋. 比較溫柔加熱的.
    煮飯也很好吃!

  11. Laura says:

    MASA老師, 請問一下如果絞肉從冷凍庫拿出來, 需要解凍嗎? 還是可以直接下鍋?

  12. 皇甫茯苓 says:

    我嘗試煮了一次,第一次加醬油,味道變比較深沉

    但當我要弄味淋時,被家人阻止….

    不過加牛蒡,口感很好吃

    聽說咖哩可以加巧克力?

  13. Hi Laura!!
    最好先放在冷藏慢慢解凍(預防出水)
    完全解凍後, 下鍋! ^^

  14. Hi 皇甫茯苓!!
    可以啊! 但是不要加入太多喔!
    只要加多一個香味+濃郁的味道.
    太多很容易膩. 小心!!

  15. 小柚 says:

    MASA老師您好,
    我昨天自己煮了蘋果蜂蜜咖哩
    材料有:洋蔥x1、紅蘿蔔x2、馬鈴薯x1、蘋果x1、金針菇一把、杏包菇兩顆、牛肩肉、蜂蜜少許、咖哩粉三大匙、鹽巴少許、玉米粉少許

    吃的出來有蔬菜的甜味
    但是總覺得太甜了
    配飯的時候味道又淡了些
    而且總感覺少了一個味道
    但是又不知道要加甚麼把味道拉回來
    還想請MASA老師指點一下
    非常感謝~~~

  16. 小柚 says:

    還有少許的薑跟橄欖油~剛剛忘記打了, 現在補上

  17. 小柚 says:

    另外還要請問一下MASA老師
    如果和風咖哩不想用咖哩塊而使用咖哩粉的話
    需不需要在加其他的東西來調味呢???

    感謝~
    順道一提~ 我有參加MASA老師的簽書會唷
    很喜歡MASA老師
    超親切!!!!!!!! >V<

  18. hI 小柚!
    只用咖哩粉的話, 味道還不太夠的樣子..
    需要加入其他的香料菜:蒜頭,薑類似..
    下次有機會我會再仔細介紹一下喔!

  19. hi 小柚!
    加入醬油,味淋也可以喔!

  20. 小黛 says:

    請問 Masa 老師,如果沒有牛蒡的話,可以用什麼蔬菜來代替呢? 謝謝~

  21. Hi 小黛!
    anything! 基本上, 咖哩是很容易配合很多種的食材.
    可以看季節適合的菜. 最近的話菇類很適合喔!

  22. 妮妮 says:

    Masa老師你好,常常來看您的網站也有買您的食譜,真的非常詳細又好吃!
    您的料理裡面常常會寫到”加入醬油”,所有的食譜裡指的都是日式薄鹽醬油嗎?還是也有加入普通台式醬油呢?不知道應該如何分辨~
    另外真的很感謝,照著您的食譜學做菜的半年來,我從一個完全不會做菜的人,現在變得常常被男朋友誇獎呢!真的是太感謝老師了!

  23. hi 妮妮!
    基本上我是用日式原味醬油.
    其實也不用麻煩買很多種醬油分用.
    參考食譜上的份量再自己調整一下就OK的~!

  24. 可以放冰箱嗎~要吃再微波??THX

  25. Hi ann!
    當然可以~! ^^v

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