這次有一個酒廠商[Kininvie/奇富23年]合作了活動. 我有準備了兩個前菜請參加者各位吃. 因為味道很好. 我想要跟大家分享做法~!! 第一道是有海鮮Topping的前菜. 之前介紹過的烤紅甜椒&小番茄醬來做Cream cheese 餡. 烤過的蔬菜香味跟海鮮,,還有酥脆派皮的口感一起吃非常棒! 第二道是用燻鴨胸肉做的前菜. 做了一種法式的馬鈴薯料理之類塗在麵包上. 跟香香的堅果+甜蜜一起非常妙的組合!! 剛好中秋節大家集合開Party時候做這種有異國感的前菜. 現場氣氛更好的~♪ 當然這些介紹的餡不只這樣子前菜的樣子用. 塗在土司麵包也很好吃!
前菜,下酒食譜-燻鮭魚mini-pie & 鴨胸肉Dauphinois *材料分類 下酒
[燻鮭魚甜椒乳酪mini-pie] ~20~25個份~ *燻鮭魚 Smoked salmon—300g *可代用燙過蝦子等等,, 甜椒&番茄醬 Roasted tomato&pepper sauce—220g 乳酪 Cream cheese—660g – 蘆筍 Asparagus—10支 酥皮 Pastry sheets—7張 山葵 Wasabi—1大匙
[鴨胸肉甜蜜Dauphinois ] ~20~25個份~ *特級煙燻鴨胸 Smoked duck—300g *可代用火腿類 馬鈴薯 Potato—180g 蒜頭 Garlic—2個 紅蔥頭 Shallots—3個 牛奶 Milk—80ml 鮮奶油 Heavy cream—80ml 奶油 Butter—2小匙 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 乳酪(軟) Cream cheese(spreadable)—150g 杏子果醬 Apricot jam—1大匙 蜂蜜 Honey—1大匙 *乾燥玫瑰 Dried rose—少許 *不加入沒有關係的. 法國麵包 French bread—1支
前菜,下酒食譜-燻鮭魚mini-pie & 鴨胸肉Dauphinois
[燻鮭魚甜椒乳酪mini-pie]的做法
(1) 把之前做冷凍保存的 [烤甜椒&番茄醬] 拿出來解凍.如果還沒有做[烤甜椒&番茄醬]作法在這裡喔~!
(2) 把乳酪放入碗裡面放在室溫讓它變軟.如果快速軟化的話,上面貼保鮮膜用後手壓扁. 下面隔溫水稍微加熱!
(3) 用攪拌器攪拌好.
(4) 再放入烤甜椒&番茄醬.份量可以自己調整.越多越容易流動.
(5) 加入黑胡椒. 如果要再鹹一點的話加入一點鹽巴.
先放入冰箱讓它稍微凝固起來.乳酪本來有鹹味. 鹽巴份量要注意控制!
(6) 接下來要烤酥皮. 把現成的酥皮切成1/4. 或喜歡的大小…如果不方便用酥皮可以代用吐司,法國麵包,可頌等等,,
(7) 把切好的酥皮放在烤盤上. 放入預熱好(200度上下開火)的烤箱. 烤到膨脹->金黃色, 大概,,10分鐘左右.
(8) 烤好的酥皮拿出來放在鐵架上冷卻..
(9) 冷卻好的酥皮上面用小刀切方型
(10) 把上面的皮拿掉或壓下去.
(11) 把步驟5. 的餡放在酥皮洞裡面. 有的話,,用擠花裝進去比較漂亮喔~!
(12) 這次我用這個燻鮭魚.如果沒有燻鮭魚. 可以代用其他燙過的海鮮類! 蝦子也很好吃的~!! ^^b
(13) 包裝打開切成小片. 放在酥皮上面. 另外放一點wasabi/山葵&燙過的蘆筍.如果怕wasabi的味道. 不放也OK的!
[鴨胸肉甜蜜Dauphinois ]
(14) 把馬鈴薯切薄片.
(15) 泡水去掉多餘的澱粉.
(16) 把蒜頭切成末
(17) 紅蔥頭也是切成末
(18) 平底鍋放入一點奶油. 開中火. 奶油溶化後放入蒜頭&紅蔥頭. 炒到香味出來.
(19) 放入泡水後倒掉水的馬鈴薯片. 稍微炒一下.
(20) 倒入牛奶&鮮奶油.牛奶跟鮮奶油基本上我用1比1. 但是可自己調整到喜歡的比例喔!
(21) 加入鹽巴&黑胡椒中火繼續加熱.
(22) 煮幾分鐘後馬鈴薯會開始碎掉..通常不會煮到碎掉. 保持馬鈴薯形狀移到耐熱烤盤裡面
然後上面撒一點起司後烤..(<--超好吃的!!)
(23) 這次我要煮到更碎掉,, it’s more like,, mashed potato的樣子…繼續攪拌到變成泥.
(24) 加入喜歡的香草類還是跟我一樣海苔粉!What’s 海苔粉? 它就是常大阪燒,章魚燒上撒的綠色的粉. 馬鈴薯跟海苔粉也很好的組合.
(25) 倒出來冷卻.
(26) 冷卻好的步驟25. 裡面放入”spreadable/軟的” 乳酪混合好.可以用普通的乳酪. 但是用這種軟的口感上比較輕!
(27) 把喜歡的堅果(這次我用了胡桃)烤或乾炒到香味出來.
(28) 把杏子果醬跟蜂蜜混合好.用什麼果醬類都OK的.
(29) 把法國麵包切薄片.
(30) 烤到金黃色(200度上下火開. 烤大概3~4分鐘) 後冷卻..
(31) 這次我用了燻鴨胸肉.如果沒有這種肉可以代用火腿
(32) 切薄片.
(33) 把步驟26. 塗在麵包上裝鴨胸肉->胡桃->蜜醬(少量).這樣子可以享受很多層的鹹甜絕妙的味道!
如果有的話另外裝迷迭香,乾燥的玫瑰也很棒哦~!!
As I mentioned earlier, 這些餡不一定要做成下酒. 直接塗在麵包上吃也很好!
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I’m old monther,love ur food so much!
很想跟著做， 還沒做先流口水 。。。。
謝謝 Masa 的分享