不知道在台灣對燒肉店的印象。在日本我自己的印象，燒肉店是一種比較貴的餐廳。那時候我在餐廳工作從早上到深夜每天都是在餐廳裡吃員工菜。唯一的公休是一個月兩天而已(第2&第4禮拜一) 年輕很窮的徒弟的我當然沒有什麼機會去燒肉店吃飯。。年紀大一點才會有一點點的機會。台灣也有很多超級好吃的燒肉店！我最喜歡的燒肉是牛小排。醃好的肉燒烤一下跟白飯一起吃。。。 非常幸福的時間。。（*＾.＾*）其實這種組合在便當盒裡面也可以享受。這次介紹跟燒肉店很接近的味道的醬汁來醃肉。燒烤的肉跟白飯裝在一起但是不是普通的裝的！ 我用”兩層”的方式裝！！＼(>◇<)／ 上面肉跟飯挖一挖下面又有一層肉！如果便當店作成這樣子成本太高,賺不到錢的樣子。。。沒關係！是自己消費的可以吃好一點的！OH，當然我有包括蔬菜。介紹簡單可以做出來美味的兩道菜。不管要做幾層肉片&飯。 不要只有吃一大隊肉，還需要好好平衡營養分喔～！
便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當
[ 1 人分 ]
牛小排(無骨) Beef ribs—100g
[ 燒肉店風醃醬 ]
醬油 Soy sauce—1大匙
清酒 Sake—1大匙
砂糖 Sugar—1/2大匙
豆瓣醬 Bean curd paste—1/2小匙
*蒜頭泥 Garlic paste—1/4小匙
*不加入也可以
花椰菜 Broccoli—6~8粒
[ 柴魚風味涼拌醃醬 ]
薑泥 Ginger paste—1/4小匙
砂糖 Sugar—1/2小匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
水 Water—1大匙
柴魚片 Katsuo bushi—1大匙
白芝麻 White sesame—1/4小匙
–
南瓜 Squash—80g
味淋 Mirin—1/4小匙
醬油 Soy sauce—1/4小匙
白芝麻 White sesame—少許
麻油 Sesame oil—1/2小匙
便當食譜, 牛肉食譜-燒肉店Style雙層牛小排鐵路便當的做法
(1) 先準備醃醬。把 “燒肉店風醃醬” 的材料混合好。這種醬汁可以自己加量材料。加入薑泥,蘋果泥也很好吃。開發自製Original燒肉醬吧～！
(2) 倒入淺長方形的的容器裡面。
(3) 這次我用了薄片牛小排。切成容易吃的大小。可以用自己習慣用的肉。五花肉也好。
(4) 放入醃醬裡面。放置大概5分鐘左右就好了。肉片疊起來沒關係，但是確認每層都有沾到醬喔。
這個步驟前一天弄起來也可以。
Q. 一個晚上醃會不會太鹹？
A. 醃醬份量本來不多，肉片也很薄，不會吸收起來那麼多醬汁。不用擔心喔！
(5) 另外準備 “Ohitashi” 就是日式涼拌。把 “柴魚風味涼拌醃醬” 混合好。本來這種涼拌需要準備日式高湯，但是直接利用柴魚片就可以跳過麻煩熬湯的流程，而且風味比較濃！
(6) 這次我用了花椰菜，先切成小塊。可以用喜歡的綠色菜。菠菜也很好。
(7) 川燙一下。。
(8) 這種青菜蕾的部份很容吸收水分，不用泡水。直接放在網子裡面放涼就好了。如果用葉子類，可以泡冰水冷卻，但是開始醃之前擠出來多餘的水分喔！
(9) 把花椰菜放入醃醬裡面拌一拌。
Q. 這道也可以前一個晚上弄起來嗎？
A. 這種涼拌不太適合醃一個晚上。。不過，可以先把青菜川燙。醃醬調好。這樣子隔天早上只要混在一起拌一拌就好了！
(10) 南瓜或地瓜切方塊。
(11) 放入微波爐或電鍋蒸到熟。因為煎的時間很短，確認蔬菜先加熱到軟。
(12) 平底鍋開中火，加入一點麻油。可以用習慣的油喔！
(13) 把南瓜放進去。炒一下。
(14) 加入其他調味料。
(15) 最後加入一點白芝麻可以熄火。
(16) 倒出來冷卻。裝在便當盒裡面的食物都要先冷卻好喔～！
(17) 平底鍋擦一擦。再開中火，加入一點油。放入醃過的肉片。
(18) 不用一直拌。一面有一點燒烤後翻面加熱一下就好了～！
這樣子才會有燒肉店的味道！！因為裝在便當盒的，肉一定要全熟。但是也不要太熟喔～！
(19) 煎好的肉片拿出來後，把醬汁倒進去煮到濃縮一點。
(20) 這次用的木頭便當盒。看起來很小但是不要小看它！它很深。容量其實還滿多的！
(21) 把冷卻好的白飯裝進去。
(22) 通常我會用各不同的營養分(蛋白質=肉，纖維=菜，澱粉=飯)
大概分1/3裝進去。這次肉跟飯一起放。所以先白飯裝成淺一層。
(23) 然後把煮濃縮的醃醬淋上去～！
(24) 把肉片放在上面。
(25) 再來白飯放上去。
(26) 重覆動作。一樣淋醬汁。。
(27) 最後剩下的肉片放上去！表面可以撒一點白芝麻。
(28) 涼拌菜可以用烘焙紙類包起來。這樣子如果食用前加熱的話可以容易拿出來。
(29) 烘焙紙剪成適合的大小後把涼拌包起來。
(30) 放入便當盒。
(31) 剩下的空間把南瓜賽進去就完成了～！預算移動的情況。便當盒裡面的食物盡量裝緊一點。如果太鬆，空間太多，移動中食物會散開。到中午時候裡面變成炒飯的樣子。。。(｡-_-｡)
如果怕還有空間可以放入一些小蔬菜，小番茄，等等。。
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請問這個便當是不是要涼涼的吃不需要加熱呢？
Hi sophie
這個調味基本上常溫或加熱吃都適合。
看看各位的方便&習慣喔～！