做料理不只是享受美食,連料理的時間也要享受!

兒童 果菜 根莖 水果 菌菇 葉菜 貝類 食譜

便當食譜, 海鮮食譜-酥酥Assorted海鮮Fry便當

便當食譜, 海鮮食譜-酥酥Assorted海鮮Fry便當

炸物也是便當菜很歡迎的菜色之中一. 選喜歡的食材好好記的炸物過程的basic rule炸起來就好了. 通常我們吃這種海鮮炸物類會配美奶滋base的塔塔醬. 其實炸的東西還配油分不少的沾醬熱量不少… 這次配菜的部分設計了一種非常可口&清爽的沙拉! 因為有加入酪梨. 跟美奶滋很像的滑潤口感! 跟這種炸料理一起很適合的. 當然單品吃或裝在麵包上也很好用. 另外配菜也選了清爽一點的涼拌. 花椰菜的脆脆口感跟梅子的酸味不只裝在便當盒 還可以當一道非常有滿足感的一品料理!!

便當食譜, 海鮮食譜-酥酥Assorted海鮮Fry便當

『 綜合炸海鮮 』 [ 2 人份 ] 蝦子 Prawns—6尾 白身魚 White meat fish—2片 干貝 Scallops—8粒 鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量 高筋麵粉 Bread flour—3大匙 雞蛋 Egg—1個 麵包粉 Bread crumbs—1碗

FILE

NAME的做法

FILE (1) 把蝦子的尾巴邊緣切掉. 把裡面的黑色水刮出來.沒有處理這個部位油炸時候容易噴油!!

FILE (2) 把白身魚切容易處理的大小.魚肉基本上都可以用. 鯛魚,鱈魚,鮭魚都很好.

FILE (3) 蝦子,干貝,魚片用紙巾或紗布吸收多餘的水分.

FILE (4) 魚片表面撒一點鹽巴&黑胡椒蝦子,干貝都本身的鹹味比較重. 不用特別撒調味料.

FILE (5) 準備麵衣材料 麵粉(高筋), 均打好的蛋汁, 麵包粉.高筋麵粉作業時候比較不會容易結塊, 可以均等沾粉

FILE (6) 把食材放入麵粉裡面均等沾粉後拍打一下. 去掉表面多餘的粉帶太多麵衣材料炸的過程時候容易掉下來.

FILE (7) 沾蛋汁. 蝦子的話一直拿尾巴的部分處理就好了.

FILE (8) 放入麵包粉裡沾好.

FILE (9) 最後表面稍微壓好把麵包粉黏好同時順便調整形狀

FILE (10) 其他食材也是一樣方式沾麵衣.預防手上黏住太多麵衣,沾蛋汁時候可以用叉子,鍋鏟類沾.

FILE (11) 沾好了~!做到這個步驟後可以冷凍保存(可以放2~3個禮拜) 要用時候”不用解凍”直接低溫一點(165~170度)的油炸!

FILE (12) 加熱油炸. 放入一點麵包粉如果在表面出來很細的泡泡. 慢慢變成金黃色的話已經適溫(175~80度)

FILE (13) 食材慢慢放入炸油裡面.不要丟進去! 慢慢沈下去的樣子就好了.

FILE (14) 炸到這個金黃色的樣子就好了.油溫一定要保持. 一次不要放入太多食材不然油溫馬上降下!

FILE (15) 每種食材炸中間可以用網子把油裡面的麵包屑撈出來.

FILE (16) 其他的材料也是一樣方式炸. 如果怕直接放入材料的話,可以用網子放進去喔!

FILE (17) 炸油拿出來的馬上放在鐵架上. 讓多餘的油分滴下去.

酪梨番茄沙拉

『酪梨番茄沙拉』 [2人份] 酪梨 Avocado—1個 紫洋蔥 Red onion—1/4個 小番茄 Mini tomatoes—10粒 檸檬汁 Lemon juice—1大匙 鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量 醬油 Soy sauce—1/2小匙 E.V.橄欖油 E.V.Olive oil—1小匙

FILE

NAME的做法

FILE (1) 把小番茄切丁.牛番茄也可以代用喔

FILE (2) 紫洋蔥切丁.紫洋蔥味道比較溫和. 不用泡水可以直接放入沙拉裡面也ok的. 如果用黃色 (普通洋蔥)的話切好後泡水一下比較好

FILE (3) 酪梨從側面把刀子小心慢慢切進去. 碰到中間的種子後用左手把酪梨轉把刀子畫酪梨的全側面(種子的旁邊).

FILE (4) 然後兩手相反轉起來把上部跟下部分開

FILE (5) 哇~!顏色漂亮的酪梨出現了~♪

FILE (6) 種子怎麼拿掉呢? 種子表面把刀子刺進去. 然後轉一下就可以拔出來!

FILE (7) 剝皮後切丁.

FILE (8) 切好的所有的蔬菜放入碗裡面. 先加入檸檬汁.酪梨最會變色. 檸檬的醋不只調味用也可以預防退色!

FILE (9) 加入其他的調味料鹽巴,黑胡椒,醬油混合好.蔬菜要看季節. 甜度&酸度都會變化. 試味道需要的話再調整一下喔!

FILE (10) 最後把橄欖油淋上去. 再拌一拌就完成了!直接吃, 配炸物, 裝在麵包上也都很好吃~!

花椰菜&茸Ohitashi

『 花椰菜&茸Ohitashi 』 [2人份] 花椰菜 Broccoli—1把 鴻禧菇 Shimeji mushrooms—1包 醬油 Soy sauce—1.5大匙 砂糖 Sugar—1小匙 梅子 Umeboshi—4個 柴魚片 Katsuo bushi—1大匙 白芝麻 White sesame—少許

FILE

NAME的做法

FILE (1) 把花椰菜切成小塊.

FILE (2) 把鴻禧菇根的部位去掉. 用手剝小片.

FILE (3) 滾水裡面加入一點鹽巴.

FILE (4) 把鴻禧菇放進去煮一下(大概1~2分鐘)

FILE (5) 撈出來放在網子上把多餘的水分去掉.它很會吸收水分. 不要放入冷水冷卻喔. 要讓它網子裡面蒸發水分.

FILE (6) 統一煮水鍋子裡面加入花椰菜燙一下.不用煮太久. 看到漂亮的綠色就可撈出來喔.

FILE (7) 花椰菜也是一樣很會吸收水分. 不用泡水. 留在網子裡面冷卻.

FILE (8) 把梅子的種子拿出來.

FILE (9) 用刀子打成泥.代替梅子可以用其他提味的材料. 黃芥末籽醬,山葵,豆腐乳(!) 都很好~!

FILE (10) 梅子泥跟其他的調味料放入碗裡面混合好.

FILE (11) 冷卻好的鴻禧菇用紙巾或紗布類壓擠一下再去掉多餘的水分.

FILE (12) 鴻禧菇,花椰菜裝好的碗裡面加入梅子醬混合好.

FILE (13) 加入柴魚片,白芝麻再拌一下就完成了~!

MASAの書ご案内 ☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

網路上從來沒有介紹過的食譜満載! Don’t miss out Great 食譜!! ( ><)//

Name

『MASA最愛!世界五大美食國家料理』

回應粉絲團460,000名讀者的 千呼萬喚,正宗MASA手繪食譜終於現身!

「雖然以繪本的表現介紹料理,但每張圖都是我用靈魂與生命完成的!

因為我希望畫圖與拍照的食譜設計一樣品質完美,沒有任何妥協!--MASA」

結合照片與手繪圖的世界五大美食國家的美味料理,不只是食譜,也是繪本故事書!

由MASA親自拍照,親手一筆一畫繪製,550張Step by Step 照片+手繪稿完美呈現。

[ 本書特色 ]

特色1:五大美食國家的50道料理,50個故事,550張照片+手繪稿完整圖解, 一看就會,即使是第一次下廚,也可以完全學會本書的所有菜色。

特色2:每道料理都分享了MASA的設計理念、堅持,與溫暖的小故事, 讓您不只學會做菜,更能體會、感受他的用心與貼心。

特色3:菜色豐富多樣化,即使手繪稿也詳細完整,絕對不妥協馬虎。 簡單實用,每道菜皆標示份量、材料與做法等,還有作者的貼心小叮嚀喔!

特色4:書後皆附食材與相關料理一覽表,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然, 馬上就可以找到想要學習的各式料理,而不會浪費任何食材。

<<各大通路網路書店>> 博客來網路書店 金石堂網路書店 誠品網路書店 學思行 灰熊

 

5 Comments

  1. Masa san, 您好,謝謝你的食譜。請問炸物沾好蛋汁,麵包粉之後可以放冰箱嗎?還是下層的冷凍厙?因為我上次弄コロッケ沾完麵粉蛋汁和麵包粉之後,把沒有炸的放進冰箱(因為不能一次食太多),之後一個禮拜拿出來炸(有解凍),完全散開,炸不了,請問是哪

  2. 代替梅子可以用其他提味的材料. 黃芥末籽醬,山葵,豆腐滷(!) 都很好~!
    >>> 是「豆腐乳」哦!

    謝謝你的食譜~~每次試做都很好吃又簡單好玩~~~

  3. Hi Ca!
    可樂餅也是一樣。
    沾到步驟11.的樣子,就可以冷凍保存。
    要食用時候不用解凍,直接低溫一點炸到熟喔。^^

  4. Hi Pin!
    已經修改好了。謝謝~! ^^v

  5. vivian chen says:

    很棒的便當..我下週有新菜色可以玩了. 呵. 謝謝

Comments are closed.