很多人愛吃的 Teriyaki/照燒雞肉. Actually, 我這裡以前介紹過..作法簡單. 材料也簡單. 住在哪裡都比較可以做出來. 現在變成國際料理的樣子. 一般我們直接裝在盤子上 跟配菜一起吃. 但是 因為它的味道很容易跟其他的材料 and/or 調味料接合 結果它有變化很多! 這次我要介紹兩樣的応用. 一個比較日本料理的樣子做成一道DON飯. 照燒醬淋在白飯上非常香!! 可以吃好幾碗,, 另外一個是, 比較西洋菜. 主食變成麵包一起吃的.之前的想法是 Burger=西洋 用到絞肉,起司,蕃茄醬 沒有人想要吃 醬油味道的漢堡. 後來在日本@MOS漢堡開始賣照燒雞肉漢堡. 很多人愛吃~! 我也嚇到..太好吃了! 後來變成很Popular 的Item. 它們兩樣都很好做. 材料也不需要特別去找. 都附近買得到(I believe,,) OH, 還有,, 這個樣子的料理比較不怕冷.. 所以可以帶出去便當也很方便! 看看 您今天中午餐 Feel like having Japanese Style OR Western Style! 跟您的肚子商量再決定吧~!! ＼(>◇<)／ MASA’S facebook 互相連結^^
日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的材料 *材料分類 肉類
雞腿肉 Chicken Thigh —1~2片
醬油 Soy sauce — 2大匙
味淋 Mirin — 2大匙
清酒 Sake — 2大匙
雞蛋 Egg —1個
蔥花 Chopped Green onion—適量
白芝麻 White sesame—少許
海苔絲 Shredded Nori—少許
麵包 Bun—1個
*吐司麵包也OK
洋蔥 Onion —1/4個
萵苣 Lettuce—2~3片
美奶滋 Mayonnaise—適量
日本料理応用編-日式? or 西洋? Happy choice Teriyaki/照燒雞肉 Lunch!的做法
(1) 雞腿肉看看哪裡太厚, 可以切開. 確認全片都大概一樣的厚度.煎的時間不要太久, 會變太硬&乾. 盡量很短時間煎 保持肉Juicy!!
如果要低卡一點, 可以用雞胸肉(去掉皮)
(2) 調味料混合好…之前介紹過的做法一樣做就好了!!
加入其他的材料(薑,蒜頭,也OK) 調出來自己的Teriyaki sauce!!
(3) 雞肉放入醃醬裡面. 泡10分鐘左右.
(4) 醃好的雞肉往皮面下面.放在平底鍋. 中火煎到有點焦的樣子.. 醃醬含有糖, 容易變太黑! 注意看ㄛ!
(5) 皮面變這樣子,, 可以翻面.
(6) 另外面也煎一下下後, 轉火小,, 蓋起來繼續煮..(大概3~4分鐘)醃醬不用加入喔, 看起來沒有什麼水分, 怕乾掉.. Don’t worry!! 等一下雞肉的水分出來!
(7) 蓋子大開看看哇~! 有一點膨起來,很好吃的樣子,, (￣￢￣)
確認有沒有熟.. 怎麼看有沒有熟? 有手指壓一下, 如果有彈性 已經熟了.
如果還不太清楚,,翻面用筷子偷偷撕開看肉的顏色! 全部都白白的話就OK了!!
(8) 肉熟了, 先拿出來…Q. 為什麼肉要拿掉?
A. 因為, 等一下要加入醬汁. 煮到濃稠, 跟肉一起煮的話, 會Over cooked/ 肉太熟(硬)..
(9) 再倒入醃醬…
(10) 煮到有一點濃稠的樣子,,因為,味淋含有糖分, 它會越來越稠. 所以不用另外再加入澱粉類喔!
這個時候您可以再調整味道喔.
AND, 也不要煮太久..變很鹹…
(11) 稠度差不多,, 肉放回去稍微讓它帶濃稠的醬後熄火.
(12) 做蛋絲.. 做法請參考這裡!!
(13) 雞肉切片,,
(14) 白飯上面放蛋絲->切好的雞肉
*先淋一點鍋子裡的醬也好!! ^^
(15) 淋一點鍋子裡的醬. 撒蔥花,白芝麻,海苔絲!!如果裝在便當盒, 過程差不多一樣,
應該可以先白飯上面淋醬, 然後海苔絲撒在飯上面, 再放蛋絲->最後放肉比較好..
but, 確認全部材料冷卻後再蓋起來! 不然到了中午裡面東西壞掉!!
(16) OK! Now we are making Teriyaki Burger! 照燒雞肉漢堡
First, 把麵包切半. 如果沒有這種圓的麵包, 用吐司也OK!!
(17) 放在烤箱裡面 烤一下..
(18) 麵包烤好. Margarine 或 奶油 塗在斷面因為中間雞肉,生菜都有水分. 塗油分預防麵包變濕濕的..而且比較香!!
(19) 萵苣撕小片,, 放在麵包上, 再放切薄片沖水好的洋蔥.如果洋蔥不喜歡, 不放OK!
(20) 後來, 淋美奶滋.美奶滋裡面加一點黃芥末也很好吃~!!
(21) 放一整片的雞肉. 最後淋一點鍋子裡面的醬.Teriyaki 料理還有很多, 如果還有機會再來介紹喔~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
Hello
我前幾天無意間進來你的blog,發現好好看!!
每道料理都非常適合留學生,不用花太多的錢,也不用很麻煩.
非常棒!!
厲害
今天是第一個留言
Masa老師 救了在德國快要餓死的我!! 太感激了!!
老師…請問一下
如果找不到味淋，有什麼代替的方法？
你的書我兩本都買了
你的教的真的都好簡單
照著做出來的菜也都好好吃喔
照燒雞腿我超愛
期待你的新料理哦^^
Hi nino!!
味淋是另外一種的甜味的調味料.
沒有味淋的話, 可以加多一點砂糖&清酒! ^^
masa chef:
为什么我做的照燒雞肉会带苦。。。。。。。。。。T-T
是不是sake放多了，4片鸡肉放4大匙
如果不放sake可以吗？
Hi ting!
sake本來有微甜的.. 當然不放Sake也OK.
但是會少一種甜味&香味
如果覺得太苦的話,,可以加入多一點味淋喔! ^^
thank masa chef
i will try again ^^
Masa老师~
家里有mirin但是没有sake…可以用其他酒类代替吗 eg 料酒 or 玫瑰露？
Hi Sai~!!
沒關係! 料理酒也可以用! 但是它本身含有鹹味.
醬油的量要調整一下! ^^
請問masa用的是哪種牌子的鍋子
我乾煎雞腿時
一下子鍋子就焦了
不過作起來真的好吃
HI! 今天試做了您的食譜，很好吃!!!!謝謝你!
我想請問清酒可以用米酒替代嗎?
味道會有什麼差異呢?謝謝!
Hi 草兒!!
清酒是加上一個香味的. 可以也OK.
但是要看您用的米酒是已經有調味的(鹹味)
不然一定要調整醬油的量喔! ^^
老師：
您的配方上沒有糖
這是指甜度僅來自於味淋嗎
若喜歡甜一點可以適度加點糖嗎
老師：
謝謝！在倫敦我解決便當問題？請問你的書在網上買得到嗎？
Hi brian!!
我只用味淋的甜味,不過喜歡甜一點加糖當然可以!
Hi sophia!!
我部落格右邊有網路書店的連結.
海外也可以訂喔! ^^v
MASA老師:
除了雞腿之外可否用其他肉替代.像是里肌肉或其他部位可以用嗎?
今天有試了masa老師的作法 很好吃
但是有一個問題 為何我做的雞肉皮會很難咬
是哪個步驟沒做好嗎?還是只因為煎太久?
hi たまき!!
當然可以用! 看您想要用什麼肉試試看! ^^b
Masa老師您好，我是ㄚ玲，我看你的部落格很久了，仰慕你很久了，呵呵呵…第一次留言，想請問你，因為我有在寫料理網誌，如果我有註明出自您的食譜這樣可以把作法秀上去嗎?這是我做好的成品，與你分享，ㄡ咿系ㄋㄟ!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lisa8552kimo&b=32764&f=1950436074&p=13
MASA老師您好,我這次用的是豬肉.是切成塊狀後用烤箱烘烤完成.
因為不知道會不會成功.所以肉不敢切太大塊怕不入味.
後來我是用烤箱烤熟後.再用鍋子跟醬汁一起燜了一下.但不知是不是烤太久.肉變的太老了…
ps.只有煎肉的步驟由鍋子煎改成烤箱而已
Hi たまき!
用烤箱比較容易蒸發水分..
我建議先醃好的肉表面煎起來封住肉汁後,放入烤箱烤一下.
醃醬另外鍋子煮到大概濃稠的樣子再剛烤好的豬肉出來的
肉汁放進去再煮一下. 不用再一起燜喔 ^^
[…] use this teriyaki chicken to make a teriyaki chicken burger. For more information you can go to here, it’s at the bottom of the […]
Masa老師
太棒了！
謝謝您！
請問為什麼我的雞肉放下去沒多久就焦了><
而且肉沒有什麼味道…Orz
hI滷蛋!
可以醃久一點. 然後一開始火大.放進去
看了變色馬上關小火繼續燜.
因為.醃醬裡面含有糖分很容易焦
特別要小心! 如果還會焦的話,
蓋起來燜時候加入一點水! ^^
Masa 老师！好喜欢你做的料理~
从网上买了您写的那本便当料理的书，让我妈妈寄到英国(我在英国读书)。。
因为不是很能习惯英国人的料理，所以每天中午都自己带便当。
但是没有很多时间每天烧饭，所以希望能一次烧好然后放到冷冻库里，要吃的时候直接拿出来解冻就行。
我想问，照烧鸡肉适合烧好后冷冻吗？
什么料理比较适合烧好后冷冻？
Hi jiayu!
可以啊! 照燒雞肉,漢堡肉,
還有一些煮物都可以冷凍起來! ^^v
MASA 老師
我算是菜鳥，最近剛畢業
想學做菜，老師的食譜真的幫了很大的忙!!
在這裡跟您說一聲謝謝!!
不過，我有些小疑問~
我用米酒代替清酒，會不會改變它的味道呢??
還有，白芝麻是不是一定要炒過才能吃呢??
請老師幫忙解答， 感謝萬分~~
HI 高校卒業生!!
卒業おめでとうございます。
>米酒
可以用.但是味道會有一點不一樣喔!
有的米酒已經調味的. 要調整醬油的量
>白芝麻.
如果買到生的(白色) 要乾炒!! ^^
请问下清酒和味淋可以用什么代替？？
MASA老師
好喜歡你的部落格，每一道料理看起來都好好吃喔 > <
每次看到你的名字就會想起同樣在做料理節目的V6坂本昌行さん 哈哈
謝謝你一直分享這麼簡單又美味的食譜
接下來也會繼續支持你的
加油！o(^ ^)o
請問中午帶便當冷掉也可以吃嗎?謝謝 : )
Hi Cathy!
這個也要看個人的習慣..
不過種口味的料理
我們常常裝便當盒裡面!
請問可以改成三文魚嗎？同一樣的teriyaki sauce可以嗎？
[…] Teriyaki/照燒雞肉 […]
Hi Suzie!
當然沒有問題的~! ^^