雖然住在日本,我們在家吃的家庭料理會包括很多不同國家的料理。我小時候媽媽也有做很多種類料理包括中華料理！日本人喜歡的中華料理是什麼？人氣最高的中華料理之中一應該是麻婆豆腐！絞肉跟豆腐勾芡的滑潤口感非常可口。自己做也不會很難（如果做家庭式的話…）。材料不會複雜，只有豆腐跟絞肉加入基本的調味料就可以做出來。當然不是正式的做法，也不會用到中式特別的調味料。。我小時候，我媽媽也常有做過“丼飯Syle”的麻婆豆腐。因為我跟我哥哥很小，不會吃辣的，她做的都是醬油味的比較“和風”的樣子！而且我比較喜歡嫩嫩的豆腐，每次都用嫩豆腐加進去攪一攪做成豆腐碎碎的樣子。這樣子小朋友吃時候不會有整個大塊的豆腐放入嘴巴裡燙到的狀況。。都是很用心，為了小孩設計的媽媽の愛裝滿的料理。。(´ー`*)
這次我來再現小時候吃到的樣子的料理。因為我媽很久以前已經到天堂，所以沒辦法問怎麼做，我就用自己的記憶來做做看。希望大家喜歡日本媽媽做的中華料理！
絞肉食譜，中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼
「 2人份 」 豬絞肉 ground pork—200g 嫩豆腐 Silk tofu—300g ＊可以用板豆腐 Firm tofu 蔥 Chopped green onion—3支 乾燥香菇 Dried shitake mushrooms—3片 ＊沖一沖，提早泡水 香菇水 Shitake infused water—200cc 柴魚片 Katuo bushi—5g 鹽巴 Salt—1/2小匙 砂糖 Sugar—1/2小匙 清酒 Sake—3大匙 醬油 Soy sauce—1.5大匙 味淋 Mirin—1大匙 麻油 Sesame oil—適量
太白粉 Potato starch—1.5大匙 水 Water—1.5大匙 白飯 Steamed rice—2碗 白芝麻 White sesame—少許
絞肉食譜，中式料理-媽媽味の和風麻婆豆腐丼的做法
(1) 把蔥（白色的部分）切末。仔細的切法請參考這裡！（步驟7～9）
(2) 綠色的部位直接切丁。
(3) 把泡過變軟的香菇擠出來裡面吸收的水。香菇水也會用到。不要倒掉喔！
(4) 根的部分切掉後切絲。
(5) 然後轉90度，再切成末。
(6) 這樣子有白色跟綠色的蔥還有香菇末都ready to use！蔥白色，綠色它們是分開用的。不要混在一起喔！
(7) 嫩豆腐切成方塊。豆腐可以換成板豆腐。
(8) 鍋子開中火，加入一點油。放入白色部位的蔥末。
(9) 炒一下下。。
(10) 加入香菇。繼續炒到香味出來。
(11) 加入豬絞肉。
(12) 拌一拌，炒到變成白色。
(13) 倒入香菇水。
(14) 把柴魚片用手捏碎放進去！這樣子不用特別熬鰹魚高湯還可以加入多一層風味！
(15) 倒入清酒。代用米酒也OK的！
(16) 還有加入其他調味料包括砂糖，味淋，醬油。可以自己調整喜歡的味道喔！
如果喜歡辣的，加入豆瓣醬！！
(17) 加入切好的豆腐。
(18) 把豆腐平均散開繼續煮2～3分鐘。嫩豆腐特別容易碎掉。小心處理喔！
(19) 準備太白粉水。裝水的碗裡面加入太白粉，混合好。
(20) 先熄火，再倒入太白粉水。鍋內溫度太高，澱粉馬上凝固。結果生產很多結塊。確認熄火再開始勾芡的流程喔！
(21) 輕輕攪拌。把太白粉均等散開後，開中火，勾芡。豆腐容易碎掉除非您喜歡跟我一樣碎碎的豆腐，要小心攪拌喔！
(22) 加入綠色的蔥。
(23) 還有一點點的麻油！這樣子和風麻婆豆腐完成了！白飯裝好的碗裡面淋上去～！
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今天試煮了一次，真的好好吃，好下飯哦!!