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日本料理, 雞肉食譜-香煎滑嫩親子丼

『香煎滑嫩親子丼』 ~こんがりふわとろ親子丼〜 [ 1人份 ] 雞腿肉 Chicken thigh—1片 洋蔥 Onion—1/8個 蔥 Green onion—1/2支 [ Don 飯醬汁 ] 日式高湯 Dashi—80cc *做法請參考這裡連結 http://www.masa.tw/?p=1942 醬油 Soy sauce—20cc 味淋 Mirin—20cc 白飯—1碗 雞蛋 Egg—2個 海苔絲 Shredded nori—少許 七味粉 Nanami powder—少許 [ 做法 ] 1. 把洋蔥切薄片。 2. 蔥的白色的部分斜切。 3. 蔥綠色的部分切短後,切開,疊起來,切絲。放入冰水。 *這個是裝飾用的,直接切成蔥花也OK喔~! 4. 把雞腿肉厚的部位切開,調整厚度。 5. 平底鍋開中火,雞腿肉皮面朝下放入鍋內。煎到金黃色。 *不用翻面。 6. 煎好的雞肉拿出來切成小塊。 7. 高湯,醬油,味淋混在一起。 *可以參考的比率是 『 高湯:醬油:味淋=4:1:1 』 *當然可以自己微調整到喜歡的口味喔~! 8. 醬汁倒入平底鍋裡面。加入洋蔥&白色的部分的蔥。小火煮到洋蔥軟。 9. 雞肉把還沒熟的肉的部分朝下放入鍋子裡。小火繼續煮到雞肉熟(大概2~3分鐘) 10. 兩個雞蛋攪拌一下後,先鍋內倒入大概一半的蛋汁。 *雞蛋的數量可以自己決定喔~! 11. 煮到蛋汁喜歡的熟度後白飯裝好的碗裡面滑下去。 12. 上面裝蔥絲,七味粉,海苔絲。

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2 Comments

  1. 葉子 says:

    MASA您好~
    因為我對日本的”練切”挺有興趣,
    搜尋外皮的做法好像都是用白豆沙+糯米粉製作,
    請問外皮可以用紅豆沙來做嗎?

  2. Hi 葉子!
    應該可以做接近的。
    下次有機會我會跟大家分享~!^^

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