大家都愛吃玉子燒 或 DASHI-MAKI 煎蛋. 在家可以做嗎? 是不是要買四方型的煎蛋鍋子? 是不是要買捲簾? 日本人家都有那些東西嗎? 不一定! ヘ（´ｏ｀）ヘ 那. 怎麼做? 這個問題. 我的部落格裡提到後,我自己也開始想,到底可不可以? To be honest, 我也沒有用過圓形的鍋子做玉子燒. 網路上找到之類的詢問. 但是還不太實用的回答.. 而且中華鍋子形狀的話,還需要調整做法. 後來,我研究幾種的做法. 我覺得這個做法大家可以試試看.. 簡單的廚具還可以做這麼漂亮的!! ^^ 文章&圖片 modified on 2009 Nov. 27
日本料理食譜-簡單! 自家製和風玉子燒.的材料的材料
[2 servings]
雞蛋 Egg—3個
<材料A>
日式高湯 Dashi/Fish broth—80cc
*用水加1/4 小匙魚精粉可以
砂糖 Sugar—1小匙 (關西風的話, 不用加入砂糖)
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴 Salt—少許
日本料理食譜-簡單! 自家製和風玉子燒.的材料的做法
(1) 筷子打開拿, 往上下 切蛋的動作 重復10次 往左右 又重復10次*千萬不要攪拌太多次!!! 故意留蛋白,蛋黃分開的部分.這樣口感才好
(2) 材料A混合, 倒(1)裡面.
(3) 重複一樣的動作(往上下&左右各10次)*看起來還沒混好的樣子..沒關係這樣子煎以後好吃~! (￣￢￣)
(4) 鍋子塗一點油 中火加入一點蛋液*如果不習慣用小火也可以
(5) 等到蛋有一點變色 從把手那邊往前用鍋鏟捲起來
(6) 用紙巾再塗沙拉油
(7) 卷好的蛋告邊前面, 再加入一點蛋液.
(8) 把卷好的蛋滾過來 後, 推它回到前面 再塗油加入蛋液
(9) 重複一樣動作到蛋液用完*要記得每次都加入蛋液之前塗油!!
(10) 放在鋁泊紙上面
(11) 把蛋稍微緊一點包起來後.裡面還沒完全熟還可以調整形狀. 包起來它會自己變熟
(12) 等到稍微冷卻以後, 鋁泊紙拿掉, 均等切.斷面看到白色,黃色的部分. 這樣子口感比較好&JUICY!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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HI^__^
我現在是高1生(日文組所以跟料理有點絕緣)
想要在未來變成很厲害能夠為喜歡的人做菜的男生
我今天試了玉子燒料理步驟
在翻蛋的時候非常黏鍋:( 結果很像炒蛋
請問有什麼方法可以解決呢?
還有日式高湯要怎麼做?魚精粉是什麼呢?
(我是用醬油+鹽巴+味精,然後蛋汁放下去才加砂糖)
還想要做章魚小香腸那樣的料理(幫人家做便當的加分料理=//=)
所以還有試煎了香腸,媽媽說要加一些油但是感覺好油好不健康
用烤的又沒什麼味道=3=第一次下廚雖然說不上是什麼料理但是有些不知所措
どうしようかな～
Hi 路人!
>水放太多才會發生這種情況嗎 ?
剛卷好的玉子燒很會留出來水分. 要輕輕的包起來喔.
>一小匙” 大概是多少
一般來說 5ml. 不過要看您用的醬油的鹹度.
我是用一般的台灣做的醬油.每個牌子的有一點不一樣.
要稍微調整一下下喔~! ^^;
Hi とおるさん!
>在翻蛋的時候非常黏鍋:( 結果很像炒蛋
請問有什麼方法可以解決呢?
用不沾鍋還會黏住, 每次(層)都加入蛋液之前塗一點油.
>魚精粉是什麼呢?
它一般叫 “烹大師” 有人會叫 柴魚粉.
>香腸本身有油分, 我相信也含有鹽味.
水煮也是可以享受喔!
o(*⌒O⌒)ｂ 加油~!!
[…] MASA的廚房 – 日式玉子燒 Share this on:Facebook Twitter Delicious Digg Google Reddit Stumbleupon Email ← 日式點心 – 地瓜大福 素食版家常蔥油餅-香椿餅 → […]
MASA桑你好：
請問有使用味醂的做法嗎？因為我人在國外，找不到日式高湯。
在網路上有看到不少的做法是使用味醂，
但是做出來的口味總是不太滿意。
Masa老師，人在日本打拼可以看這樣的食譜做菜很幸福，謝謝你～
Masa老師:
感謝您的玉子燒的食譜~
今天早上有稍微做成功吧!?((應該..=_=|||
顏色還是沒有辦法像您一樣金黃色的~
不過還真的蠻好吃的=ˇ=
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%A5%BF%E5%BC%8F%E8%9B%8B%E9%A4%85
西式蛋餅（Omelette，又稱歐姆蛋、煎蛋捲。）
日式蛋餅（卵焼き）-玉子燒
不好意思,我想問玉子燒是不是歐姆蛋的一種?!
我想問沙拉油是什麼東西丫?在哪可以買到? 雖然我是香港人但我對日本的料理好有興趣唷
Hi Ho!
就是一般的 Vegetable oil!
Canola, Sunflower, 之類的!
MASA老師：
謝謝您的食譜。
我一直很想做和風玉子燒，但失敗了幾次就放棄了。
這次按照老師的方法，第二次就做得很漂亮，真的很開心。
希望您之後也能繼續放上更多美味的食譜唷>w<
我今天試做了><我的日本料理初體驗我
今年15歲做出來了超開心https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=610434328974637&set=pb.100000242264332.-2207520000.1371386329.&type=3&theater
[…] 自家製和風玉子燒 美味的蛋料理ｂ […]
[…] 有次在看youtube影片時，旁邊出現相關影片，是有玉子燒教學，點下去看了後躍躍欲試，看了幾個後，剛好手邊也有小支的平底鍋，就動手做，沒想到真的讓我成功了。平底鍋的煎法，可以參考masa老師的這篇。 […]
我去日本有吃過玉子燒，一整個好想學起來賣，剛好找到網路上有人在開放加盟http://egggift.pixnet.net/blog，可以偷偷學起來XD
Masa你好，我想問一下如果我不用高湯可以嗎？o(^_^)o在香港超難買的(>_<)
Masa老師，我做的時候遇到兩個大問題解決不了…麻煩賜教>.<”
在煎第一層的時候很正常，但到第二、第三就越來越多氣泡（第三層超多氣泡），而且像太多水一樣散開，卷不成。
我試驗過，如果在每次下蛋液時都快速拌勻的話，可以成形，但還是很多氣泡。如果減少水的份量，氣泡少了，但口感不好…
到底有什麼秘訣才能做到你那外形好，口感又好的玉子燒？
Hi Quistis!
做蛋液時候最好不要攪拌. 因為要做滑嫩的口感
不是有很多氣泡讓它膨脹起來的.
加熱中不要太熟. 還沒有完全熟馬上包起來定型喔!
MASA您好~!
請問自己要準備日式高湯的話，裡面的材料跟煮的方法是怎麼做呢?
Hi lin!
這裡有之前介紹過的高湯作法
參考一下~!
http://www.masa.tw/?p=1942 [步驟1~3]