魚的吃法有很多, BBQ 是一個非常common 的 料理法. 因為只要撒鹽巴, 放入烤箱裡面烤不需要另外做醬 放在網子上烤油分滴下去. 又簡單, 又健康. 這次我想介紹有一點特別的烤魚. 它先用味噌醃. 會不會鹹? 味噌有很多種. 白的,紅的,混合的… 東北地方的, 關西地方的.. 那,,這次我用京都那邊的味噌叫 “西京味噌” 醃鱈魚! 這個味噌不會很鹹. 有一點甜味. 不只做味噌湯, 也可以做醬類或 醃東西. 方式很簡單,simple. 但是學起來這個做法,以後不只魚類,也可以醃很多東西!! 醃joy your life!! (￣＿￣；）<--冷,,
日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的材料 *材料分類 海鮮類
鱈魚Black cod—4片
*其他的白身魚 或, 鮭魚也可以用
西京味增Saikyo miso—300g
*有的牌子會叫 “京風味噌”
清酒 Sake—1~2大匙
如果找不到….
普通白味噌 Regular white miso—300g
味淋 Mirin—3大匙
清酒 Sake—3大匙
日本料理食譜,海鮮食譜-京都料理~烤西京漬鱈魚的做法
(1) 魚先切處理好的大小後, 撒鹽巴 放置 大約半個小時讓它本身的水出來, 去掉腥味 後 比較好入味
(2) 京風味噌放在碗裡.加入清酒把它弄希一點.因為它太硬的話,等一下不好處理
(3) 時間到了, 用紙巾擦掉表面的水分 後,,
(4) 魚片全身用紙巾包起來
(5) 紙上面(一面)平均塗調好的味噌
(6) 塗好的面往下放在袋子裡 或 保鮮膜上面. 另外面再塗上去
(7) 袋子 或 保鮮膜 包起來魚片. 放在冰箱1~2個晚上原本, 用保鮮盒醃魚. 但是這樣味噌用到很多… 有一點浪費的感覺..
重點是, 魚表面碰到味噌就好了. 所以我用這樣子省到很多味噌吧…
(8) 醃好的魚拿出來紙拿掉.表面顏色變這樣子, 醃的時間已經夠了.
醃的時間要看魚片的厚度. 越厚越久!
(9) 表面的味噌擦掉因為用紙巾包起來,魚的表面比較好處理
味噌很會焦. 已經入味好了可以擦掉.
(10) 醃多一點到步驟(9)後可以用密封袋子冷凍起來.下次可以用.它便當非常適合用! 冷掉也很好吃!!
(11) 預熱好的烤箱(約170度) 烤 到熟(10分鐘左右)
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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這實在是太美好的食譜。冬天時候，烤箱食譜跟店鍋食譜都是最好的選擇。。
而且魚片烤出來以後看起來色澤很完美。邊邊有小小的焦黃。。
一定要來試試看~~
Thanks for sharing~
老師…請問一下, 步驟4- 6, 是把miso塗在紙巾上嗎？…還是魚片上, 然後在用紙巾包起來放進塑膠袋內？. 我有一點搞不清楚！ 謝謝
老師什時候要交我們煮味噌湯
這可以說是一道很簡單但不容易的料理
原來要用紙巾包住於後再塗味噌，之前試做過，直接將味噌塗在魚身醃，結果…魚沒熟透，味噌就焦了。謝謝MASA老師的教導！！
WENY
老師這樣作法 還有一個好處就是魚 醃好了不會太鹹
喔~~~
老師每次出新菜,我都想要趕快來煮煮看! *^_^*
醃joy your life ,我知道等於 enjoy your life ,老師很幽默,哈…
在偶然的機會看到老師的網站,喜歡日式料理的我現在每天必逛喔
雖然在澳洲不一定買的到老師用的材料,但我會盡量試試看的
感謝老師! 辛苦了
醃joy your life！！
哈~~~這句話就看得出來MASA桑的創意了！！
“”醃joy your life!! “” << 看到這句我笑了
老師的中文已經到了如火如荼這般了
還能說冷笑話 哈哈
超可愛
Hi Amy!!
對! 紙上面塗的. 這樣子,醃完成時候魚比較好處理.
不用麻煩擦掉或洗掉味噌! ^^
I tried the recipe, it tasted absolutely delicious! But 請問老師這個食譜還除了鱈魚外還可以用來醃什麼食材?
Hi tienyi!!
很多種的食材都可以用! 醃鮭魚, 雞肉,
都很好吃!!
MASA老師您好~~
我在您的書裡,找不到材料的解說,所以想請教您___
台灣人做菜也愛加點酒,而~~我們用的酒,是一種特別的料理酒___米酒,對料理有很大的幫助,但我們較少拿它來飲用(雖然少數人會….)
而~~日本料理裡也常用到清酒,我想問的就是~~這種清酒是有特別用於料理的呢?還是一般飲用的都可以?
日本清酒種類數不清,是不是可以請老師介紹一下品牌?或有關清酒用於料理的要點?
在臺灣~~清酒應該算是高貴的酒吧!
如果手邊正好沒了,可以用台灣的酒代替嗎?
還有~~~米霖可以代替清酒嗎?
不好意思~~~問了很多問題!
我很喜歡您的食譜!常來逛逛找靈感~~~
您的食譜不但健康又很容易製作!
這樣~~我們就會想動手試試呢!
Hi Alice!!
我介紹的料理都用飲用的清酒.
我不太習慣用 ‘料理日本酒’ 裡已經有鹹味.
清酒的牌子都可以. 如果只要用料裡的話,
買便宜的就好了.
如果還不方便買清酒的話, 可以用米酒.
米霖是加甜味時候用的調味料.
直接用糖也OK.
材料,調味料的部分,在日本國外
一定碰到這個問題!
沒有關係! 您方便拿到的材料代用
也沒有問題!! ^^b
各種魚都可以嗎? 還有一定要用你說的那種味增嗎?
我去MARUKAI 看到超過..不只10種的味增?? @__@
Hi 思! 大部分的魚可以醃. 用鮭魚也很好!
看看包裝有沒有寫 京風,京都風, 他們也是算西京味噌的之類.
如果,沒有找到的話,沒關係 普通的味噌也OK. 但是, 會太鹹可以加入多一點味淋, 鹹味中和一下!!
老師：
只醃一次的味噌可以再利用嗎？
如果沒有馬上要再利用，可以先冷凍保存嗎？
Hi greentea!!
可以再利用喔! (2,3次)<–要看味噌的狀態.
冷凍起來也沒有問題!
請問台北哪裡買的到西京味增
Hi rachel!
可以去city super, breeze super, jason’s market 之類的超市場! ^^
hi~~~
我知道百貨公司超市可以買的到國外的食品
可是我不知道哪一家的味增比較道地耶
味增好像有分白/紅/黃味增，有什麼差別呀?
這個不知道好不好吃→[岩田] 紅一點北海道白/赤味噌
Hi Elisa!
一般來講有 赤味噌＆白味噌
白色(京風,西京,京都,)比較甜.
紅色 (八丁,名古屋,) 比較重(鹹)
味道都是個人的習慣. 日本人也是東部的人跟西部的人喜歡的口味不一樣. 做這道菜(西京料裡)還是用甜一點的味噌比較適合.. 先買自己喜歡的地域的味噌
試試看. 鹹度其實做料理時候都可以調整~! ^^
[…] 烤西京漬鱈魚 […]
你好masa老師，如果不是放進焗爐，直接煎可以嗎？多少分鐘用什麼火？
HiAmy!
醃過的魚很容易焦。
用小火，慢慢煎
加入一點水燜也好。
時間要看您用的魚肉厚度，
鍋子加熱的效果等等。。
^^;