買了一整包青菜用了一點點. 剩下還沒用完就枯掉或黑掉? 而且夏天青菜類更容易劣化。。有的青菜可以好好保濕保存,有的冷凍起來都可以保存久一點喔! 這次我有介紹很不錯的冷凍保存術！！大家參考一下。。Y(^_^)Y
材料
青菜類 紅蘿蔔(燙過) 南瓜(燙過)
做法
(1) 生菜類(萵苣,羅曼菜,廣東A菜,巴西里,等等,,)有保濕可以放久一點. 均等噴水好.
(2) 用紙巾或紗布包起來.
(3) 超市買包裝香草類或自己養的成長出來剪起來的都是一樣保存. 香草類(尤其是葉子很小或細的)不要給太多水分. 過度水分容易黑掉.. 噴一點點然後包起來.
(4) 這樣子生菜都可以裝在密封袋或保鮮盒裡面冷藏保存! 期間要看生菜的種類. 可以放2~3個禮拜.
(5) 有的青菜可以冷凍起來. 但是先需要燙一下. 時間不用太久變色的樣子就可以拿出來.
(6) 好好冷卻後.放入冰水或放在網子裡放涼都OK.
(7) 抑制劣化, 冷凍之前一定要擦掉多餘的水分喔!
(8) 放入密封袋後就可以放入冷凍庫！如果要的話可以用吸管吸出來袋子裡面的空氣做成真空包的樣子喔！
(9) 葉子類（地瓜葉，空心菜，菠菜，等等，，）的話每把這樣子用保鮮膜先包起來.弄成遍的樣子比較好解凍喔～！
(10) 然後包好的幾條青菜放入密封袋封起來。
(11) 四季豆,豌豆,蘆筍,菠菜,花椰菜. 不只綠色的. 白花椰菜,南瓜也可以這樣子冷凍來. 可以放1個月多.這些冷凍食物一直放在冷凍庫基本上不會壞掉. 只會劣化(退色,乾燥,等等,,)自己的標準可以決定放多久. 重點是要記得寫日期喔~!
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MASA老師你好，一直都從你的教導中學了不少煮食方法，其實能夠保存蔬菜於冰箱內一直是我很希望的，但網上說很多蔬菜都不能放太久，所真的對保存蔬菜方式有點擔心，原因有關亞硝酸鹽的，請看看下面從網上查閱的資料：
“ 剛剛采收的新鮮蔬菜當中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠遠好于室溫儲藏，而對於黃瓜和土豆來說，差異並沒有那麼明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。
所以說，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。不過，對於長期儲藏的大白菜來說，儲藏多日之後，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因為儲藏過程中營養損耗和轉化為其他含氮物的原因。故而不必擔心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。”
所以我怕蔬菜保存多天會有問題，不知是否有錯，請指正。
Good idea!! Thanks for sharing!
你好，我想問你說的冷凍庫是只一般冷凍還是冰凍的？謝謝！
您好MASA~
我也想知道你說的冷凍庫是指冷凍還是一般冷藏呢?
謝謝~~~
Hi mandy!
沒錯！就是一般的冷凍庫！
Hi Grace!
是冷凍（Freezer）喔～！
[…] 這次介紹肉類的冷凍保存術！去超市看到划算的肉片買大量回家。結果買了太多沒吃完就壞掉… 或冷凍庫有很多各種不同的肉類但是認不出來，也不知道什麼時候買的。結果一直放在冷凍，庫內快爆的樣子。。可以參考這裡介紹的保存方式喔！買回來的肉稍微處理一下就後續要使用時候很順利！ 剛好中秋節快要來，如果買了大量肉不用擔心，就可以好好處理喔！＊這裡連結是『Part I 野菜冷凍保存術』請參考！ […]
想請問第九個步驟的菜葉是有燙過還是生的呢? 看不太明白
HI 米拉!
它是川燙過的。
記得冷卻後擠出來多餘的水分
再包裝喔！