做了超級漂亮&好吃的草莓卡士達醬派！
做派或塔時候常會碰到的問題是…
有沒有大小適合的模型？？
沒有模型就放棄做？Don’t worry!
沒有模型也可以做很漂亮的派！
實話說，我自己也是有一點懷疑。。
因為很久以前在餐廳學烘焙時候一直用模型做。
從來沒有想過無模型也沒用耐熱磁鐵容器烤派。
實際做做看完全沒有問題，很簡單可以做呢！！
重點是派皮的邊緣要好好折起來
不要讓中間的餡漏出來就好了。
如果不習慣這個動作怎麼幫。也沒有問題的！
這次我裝了卡士達醬。它是固體，加熱時候不會流出來。
而且現在還冷。可以做HOT卡士達派，
裝喜歡的水果就很適合！
這次用了草莓。
它的季節快要結束趕快買一盒草莓做做看！
如果已經買不到的話可以代用其他種的水果。
柳丁，奇異果，香蕉都很好。
因為滾麵糰的部分也有用比較方便的方式。
不會很難，也很乾淨的樣子可以滾麵糰。
這個週末要不要跟小朋友一起做做看！
( ´ ▽ ` )ﾉ Let’s make make look ( =直翻做做看..)
蛋糕食譜, 草莓-模型less草莓卡士達派
< Pate sucre/派麵糰(甜) > 奶油 Butter—120g 糖粉 Icing sugar—50g 蛋 Egg—1個 低筋麵粉 Cake flour—200g 鹽巴 Salt—2g
[ 16cm x 2個 ] 派麵糰(甜)Pate sucre—大約320g(左邊的麵糰半份) 蛋黃 Yolk–3個 砂糖 Sugar–60g 玉米粉 Corn starch–25g 牛奶 Milk—300cc – 草莓 Strawberries—12粒 糖粉 Icing sugar—少許
蛋糕食譜, 草莓-模型less草莓卡士達派的做法
(1) 先準備 Pate sucre/派麵糰(甜)。把奶油切薄片，量好。
(2) 放在室溫讓它變軟。但是不要融化，變成液體沒辦法做！
(3) 摸起來像Hair wax 的軟度就好了。可以開始攪拌。
(4) 攪拌到淡黃色。讓奶油包很多細氣泡，口感比較感輕！
(5) 加入糖粉。做這種麵糰，通常會用到糖粉。很細的糖比較好混合。
(6) 攪拌好確認糖都有混合好。
(7) 加入鹽巴。
(8) 把雞蛋加進去之前確認它不是很冰。如果剛從冰箱拿出來的話可以泡在溫水。因為整個冰雞蛋放入奶油裡面，奶油容易結塊。
(9) 已經室溫的雞蛋先攪拌起來。
(10) 倒入時候要分兩, 三次。一次少量倒入，攪拌。
(11) 確認蛋汁跟奶油合起來再倒進去。
(12) 接下來放入過篩的低筋麵粉。
(13) 用刮刀混合。
(14) 確認都有混合好。
(15) 因為這個配方可以做兩個大概23cm左右模型的派。把麵團分兩塊。
(16) 包起來放入冰箱讓它凝固。
(17) 這次我只要用一個。另外一個放入密封袋。冷凍保存。可以放2～3個禮拜 or may be bit longer..
(18) 讓麵團凝固時候可以準備卡士達醬。做法請看這裡！
(19) 做好的卡士達醬倒出來鐵板上面放涼。
(20) 放涼時候這種醬表面很容易乾燥。預防這個狀況，上面可以貼耐熱的保鮮膜或把奶油塗在表面。
(21) 不用太多有一層很薄的油摸就好了。
(22) 凝固好的麵糰可以拿出來。因為這次我決定做兩個小的派。把麵糰再切半。做兩個小的或一個大的都OK的！
(23) 把麵糰放入塑膠袋裡面。捏成扁圓形。
(24) 因為要壓薄片，確認麵糰的位子在袋子的中心。
Q. 派的麵糰不是直接放在作業台打粉壓扁嗎？
A. 也可以。但是這種麵糰比較容易黏住&融化。用袋子可以比較容易處理！
(25) 用桿麵棍壓扁。沒有桿麵棍的話，可以代用空瓶子喔！
(26) 用袋子完全不用撒粉也不會黏住非常順利喔～！
(27) 我有滾到大概18cm左右。放入冰箱。另外一個麵糰也一樣方式滾。因為沒有要用模型，大小其實大概就OK了！
(28) 現在有兩張派皮stand by! 塑膠還沒要撕掉喔。先放在冰箱，處理其他材料。
(29) 這次我裝了1cm圓形的嘴尖。
(30) 預防卡士達醬漏出來，先袋子捲起來塞進去嘴尖裡面。
(31) 把放涼好的卡士達醬放入袋子裡面。
(32) 卡士達醬 is ready to 擠出來了！
(33) 準備兩張烘焙紙。
(34) 冰起來的派皮拿出來，把上面的塑膠撕下來。
(35) 翻過來放在烘焙紙上面。把另外面的塑膠拿掉。
(36) 把卡士達醬擠出來。確認邊緣留一點空間。
(37) 邊緣的部分折起來。。
(38) 因為這次用的餡加熱時候不會流出來，大概折一折就OK了！
(39) 然後下面的烘焙紙捲起來，把派皮固定。
(40) 另外一片也一樣方式做。放入預熱好的烤箱（180度）烤大概18～20分鐘。時間&溫度是可以參考的。看狀況，需要的話自己稍微調整一下喔！
如果要裝蘋果或西洋梨類的話，切薄片。裝上去一起烤！
(41) 裡面餡本來熟的，只要確認外面的派皮烤到熟&金黃色就好了
( ´ ▽ ` )ﾉ OH~! 香噴噴呢～♪
(42) 最後可以裝水果。草莓季節快要結束了，最後享受草莓的美麗&美味！！切成薄片。如果已經買不到的話，可以換成喜歡的水果喔！柳丁，奇異果 或香蕉切薄片淋一點檸檬汁(預防氧化)裝上去也好。
(43) 裝在上面。在撒一點糖粉就完成了～！o(≧▽≦)o這次是溫卡士達醬上面直接裝水果。享受Hot Custard Pie的樣子。如果要吃冷的話，等到派冷卻後再裝水果喔！
＊我有試過兩樣。都很好吃～！
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Masa老師的食譜不管甜的鹹的都好喜歡喔!!
請問為什麼有時候食譜要求是硬奶油
但本食譜卻是軟奶油呢 差別在哪邊呢?
請問如果要送人，是否可以前天預先做好冷藏？
Hi Minfa!
我不太清楚中文的硬奶油跟軟奶油。
我都是用一樣的奶油沒有硬或軟的分別。。
是不是硬奶油＝butter
軟奶油=margarin
如果有這樣子的中文的話，我都用硬奶油喔！
HI 劉小米!
當然沒有問題的！^^
seems so easy, I’ll try to do it this Sunday, Thank you!