『MASAの料理輕鬆便利術』Part II 肉類冷凍保存術♪

(1) 看到很漂亮的&很划算的肉！2盒299元！馬上買回家。問題是..沒有要馬上吃掉。這麼多的肉片一直放在冷藏怕容易壞掉..(￣个￣;)

(2) No problem! 買回來的肉品稍微整理一下就很快解決問題了！把整個盒子顛倒放在砧板上盒子稍微拍打一下把裡面的肉片掉下來。然後把保鮮膜撕下來。

(3) 把盒子拿掉。

(4) 然後再利用原來的保鮮膜包回去。

(5) 盡量緊的樣子包起來，沒有空間的樣子。沒有包好，空間很多的話冷凍保存中很容易劣化。

(6) 再利用原來的保鮮膜是不只環保，還可以清楚知道它是什麼肉，什麼時候買的，都不用麻煩自己寫上去！

(7) 放入密封袋子裡面封好。這樣子密封袋子不會髒掉，可以再利用幾次！

(8) 如果冰箱空間不多可以把袋子折起來。

(9) 放在鐵板上後放入冷凍庫。凍起來後鐵板拿掉，把肉片塞進去冷凍庫空間。需要時候只拿需要的份量就好了！記得包起來後不要隨便丟在冷凍庫。先要好好整個扁扁整齊的形狀凍起來。這樣子比較好整理。

Q. 冷凍肉可以放多久呢？
A. 凍的食物不會壞掉(meaning,, 不會發酵=臭掉，發霉，等等。。) 它們只會劣化(meaning,, 越來越乾燥，冷凍庫內的味道吸收越來越多，等等。。) 也要看各種肉含有的水分量。越多越容易劣化。容易劣化的順序(雞肉→豬肉→牛肉) 肉處理的方式。碰到空氣的面積越多越容易劣化。 容易劣化的順序(絞肉→肉片→整個肉) 建議保存期間大部分是2～3個禮拜內消費喔～！

(10) 當然豬肉片也可以這樣子包起來。

(11) 如果買到的肉片有2層包起來覺得太多話，可以切半。這樣子如果只要用少量，不用拿出來太多肉解凍！

(12) 記得有標籤的那塊放在袋子底(最後用的) 這樣子的順序保存，從袋子拿出來時候可以知道袋子裡面的肉片是什麼時候的。

(13) 如果怕空間不夠可以折起來。放在鐵板上面冷凍起來。凍起來後鐵板拿掉，把肉片塞進去冷凍庫空間。需要時候只拿需要的份量就好了！

(14) 雞肉也可以冷凍保存！

(15) 先把骨頭切掉。這個步驟要看個人的習慣。可以選的！骨頭留起來也可以的。

(16) 然後筋的部分切斷。冷凍前可以稍微處理一下的話，下次解凍開始用時候比較順利進行料理！

(17) 把肉片厚的部位切開調整厚度。

(18) 然後用保鮮膜每片分開包起來。

(19) 盡量緊的樣子包起來喔。

(20) 放入密封袋裡面。表面寫一下肉名字&日期。有的肉片冷凍起來很難認出來哪個部位肉。。

(21) 冷凍保存時候順便醃肉也是很好的方式！先調味料直接袋子裡面調好。這次我調了照燒醬。簡單的比例 清酒，醬油，味淋各一大匙就好了。實際煎時候可以再微調整味道。因為醃汁不是很多，一直這樣子包起來醃也不會變成很鹹！

(22) 然後處理好的肉片放進去封起來。上面寫一下詳細後冷凍起來。要用時候直接整個袋子解凍後煎！

(23) 要不然先炸好冷卻後冷凍起來也很方便！食用時候直接放入烤箱就好了！！這個方式書上(和MASA一起吃幸福便當)有介紹。『 P122 酥脆鹽雞肉&塔塔醬便當』 下次有機會在網站分享喔！

(24) 絞肉怎麼處理呢？

(25) 可以先絞肉直接放入密封袋裡面。去買絞肉時候盡量選份量剛好100g或200g左右的樣子。。

(26) 在超市我選了剛好200g的。份量大概就好嘍～！^^;

(27) 然後袋子裡面均等散開。可以用桿麵棍類。。

(28) 然後用刀背或尺子。輕輕壓分兩個。這樣子一片大概有100g。*照片裡的不是刀子喔！^^;

(29) 或分四個。 一片有50g。*照片裡的不是刀子喔！^^;這樣子先分好冷凍，下次使用時候只要的份量剝下來解凍就好了！不用很整齊的樣子分大概就好嘍～！＊重點是要輕鬆處理♪

(30) 袋子上面寫詳細。包括肉名，份量，日期。

(31) 當然豬肉也是一樣方式冷凍保存喔！

(32) 絞肉先調味後冷凍起來也不錯的方式。漢堡餡食譜請參考這裡!

(33) 調好的餡捏成橢圓形。

(34) 放在鐵板上包起來放入冷凍庫。

(35) 凍起來後把每片用保鮮膜包起來。＊照片是之前在costco買大量時候做記錄起來的…

(36) 然後放入密封袋子冷凍保存。

Q. 冷凍過的肉使用時候怎麼解凍呢？
A. 不管什麼狀態(絞肉,肉片,整塊)最理想的方式是提早(前一個晚上)移到冷藏慢速解凍。這樣子可以預防解凍過程中過度的出水(肉汁)。解凍完成後跟通常的樣子開始Cooking！

(37) 記得把保麗龍沖一沖好好回收喔！