蛋包飯的做法很多. 我這裡食譜網站介紹過很多種.. 因為這道料理是西洋料理. 配醬大部分也都是用西洋醬汁包括番茄醬,奶油白醬,紅酒醬等等… 這次我要介紹比較和風的樣子的醬汁. 如果已經吃膩了味道太重的醬汁類可以試試看! 剛好這個週末是母親節. 要不要做給媽媽吃?? 母親節快樂~!! ( ´ ▽ ` )ﾉ
雞蛋食譜,西洋料理-和風蛋包飯with金針菇醬的材料 *材料分類 飯＆麺類
[ 1 人分 ]
雞蛋 Eggs—2個
白飯 Steamed rice—1碗
白芝麻 White sesame—1/2小匙
金針菇 Enoki mushrooms—60g
清酒 Sake—2大匙
味淋 Mirin—2大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
鹽巴 Salt—1/4小匙
昆布水 Konbu Water—100cc
柴魚片 Katsuo bushi—3g
太白粉 Potato starch—1小匙
生菜 Lettuce—3~4張
小番茄 Mini tomatoes—2~3粒
雞蛋食譜,西洋料理-和風蛋包飯with金針菇醬的做法
(1) 先準備金針菇醬. 把金針菇丁.
(2) 鍋子裡面倒入昆布水或日式高湯.昆布水的做法請參考這裡!
(3) 加入其他的調味料(醬油,味淋,鹽巴,清酒)
(4) 加熱讓它滾以後放入金針菇.
(5) 加入捏碎的柴魚片小火繼續1分鐘左右. 試味道看看需不需要再調整味道.. 調味料的份量都是可以參考的. 自己調整一下做到喜歡的味道!!
(6) 準備太白粉水. 比率是1:1=太白粉:水
(7) 先熄火. 然後放入太白粉水混合好.
為什麼要熄火呢?
溫度太高的液體裡倒入太白粉很容易結塊.
確認鍋內醬汁溫度稍微降下後加進去喔~!
(8) 開火勾芡. 看看夠不夠稠. 稠度可以自己調整喔~!
(9) 接下來準備蛋包飯! 把兩個雞蛋均打.加入一點鹽巴.
(10) 平底鍋加入一點奶油開中火.
(11) 奶油全部溶化以後倒入蛋汁.
(12) 稍微攪一攪.要做Scrambled Egg 的感覺的蛋皮. 但是也不要攪拌太多次喔!
(13) 然後鍋子轉一下把蛋汁平均散開.
(14) 表面撒一點白芝麻.
(15) 看到蛋汁表面有凝固的樣子可以”先熄火” 然後放白飯. .
(16) 白飯的位子大概蛋皮稍微前面一點(照片上靠近右邊)不用急. 火已經關掉了慢慢處理…
(17) 把蛋皮(左邊有空間的部分)折起來把白飯邊邊蓋起來.做到這裡已經40%完成了! so far so good!
(18) 要翻過來了~! 確認逆手拿把手(手掌翻過來拿鍋子的意思..)鍋子翻過來時候這樣子拿比較順.
(19) 先看看蛋皮有沒有黏住. 通常鍋子降溫時候蛋皮比較不好移動. 可以開火稍微加熱一下搖一搖.
(20) 蛋皮已經很滑時候可以熄火. 移到盤子上面把蛋皮直接滑下來一半.
(21) 然後把鍋子翻過來裡面的蛋皮跟白飯顛倒出來.盤子是一直拿平的. 只有鍋子翻過來喔!!
(22) 鍋子裡開. YES~! 蛋包飯出現了!!! 已經80%完成了! Good job!!
(23) 倒出來的形狀怪怪? 沒有問題的!! 用紙巾包起來直接調整就好了! 順便可以擦掉多餘的油分!
(24) 哇~!蛋包飯變成更漂亮!!
(25) 最後旁邊裝配菜. 淋醬就99%完成了~! Super!!已經做好了還有剩下1%是…
洗碗!! 把鍋子,盤子,餐具全部都洗好您的任務完成了! 這樣子知道媽媽每天都辛苦..
我做了失敗了… 蛋皮破掉跟白飯亂掉了…我放棄了.我不想做了…
HEY~!! No Big Deal!! 繼續加熱攪一攪做成炒飯就好了! 上面把金針菇醬淋上去. 得意的樣子上菜. 『這道是滑蛋金針菇燴飯!!』一樣好吃的喔!!
重點是不要怕失敗! 開心做料理!!
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