這次我要介紹傳統丼飯的概念完全轉到西洋的料理! 大家都認識Teriyaki Sauce. 現在連外國人都會做. 這味道很會配合其他調味料. 因為醬油,味淋都是用發酵的方式做的調味料. 義大利料理常出現的調味料Balsamic vinegar/巴薩米克醋也是發酵做的調味料. 它們都有共通點. 一起用其實可以做很不錯的醬汁! 白飯的部分也有調味道..用到很意外的東西! 最後裝飾可以Fancy一點! 做成日式&歐式合作的一道有漂亮又好吃. 大家試試看喔~!
雞肉食譜-Balsamic風味Teriyaki雞腿肉with青醬rice丼 *材料分類 飯＆麺類, 肉類
[ 1人份 ] 雞腿肉 Chicken thigh—1片 [ Balsamic Teriyaki 醃醬 ] 醬油 Soy sauce—1大匙 味淋 Mirin—1大匙 砂糖 Sugar—1小匙 清酒 Sake—2大匙 巴薩米克醋 Balsamic vinegar—1/2大匙
茄子 Eggplant—1/2支 牛番茄 Tomato—1/2個 橄欖油 Olive oil—適量 鹽巴&黑胡椒 Salt & Pepper—適量 白飯 Steamed rice—80~100g *青醬 Pesto sauce—1小匙 *作法請參考這裡! – 巴薩米克醋 Balsamic vinegar—裝飾用
雞肉食譜-Balsamic風味Teriyaki雞腿肉with青醬rice丼
(1) 把[Balsamic Teriyaki 醃醬]的材料倒入碗裡面如果怕太酸. 可以把巴薩米克醋的份量自己調整喔!
(2) 把雞腿肉的厚的部位切開. 確認一整片有一樣的厚度.
(3) 把肉片放入醃醬裡面. 醃大概10分鐘左右就好了.
(4) 把青醬準備. 做法請參考這裡.當然可以用現成的青醬喔~!
(5) 把茄子切薄片.
(6) 牛番茄也切片. 但是不要太薄.因為等一下要煎. 如果太薄容易碎掉..
(7) 平底鍋開中火加入橄欖油. 放入茄子表面撒鹽巴&黑胡椒. 煎到金黃色.
(8) 煎好後放在紙巾上吸收多餘的油分.
(9) 把番茄跟茄子一樣的方式煎好後放在盤子上(不用放在紙巾上喔)保溫.番茄比較容易碎掉. 小心煎喔!
(10) 鍋子擦一擦. 開中小火把醃好的雞肉(醃醬先不要放入)放進去煎到有金黃色.*注意! 醃過的肉比較容易焦. 要常看下面有沒有焦掉!
(11) 兩面都有煎到金黃色後轉小火.
(12) 倒入一點水(2~3大匙)
(13) 蓋起來繼續悶到熟. 大概5~6分鐘
(14) 把煎好的雞肉拿出來保溫. 把醃醬倒進去.
(15) 中火把醃醬煮到稍微稠度出來.因為鍋子裡面有很多雞腿肉汁一開始很稀. 加熱以後越來越濃稠喔!
(16) 再倒入一點Balsamic vinegar/巴薩米克醋. 試一下味道再調整. 如果味道不夠可以補醬油或味淋.這道還是Teriyaki Sauce 為主的. 巴薩米克醋是加多一個風味. 不用加入很多.
(17) 白飯(熱的)裡面把準備好的青醬放進去拌一拌.青醬不只跟義大利麵一起的. 跟白飯一起其實也很好吃的!! 之前有做過焗烤飯(<-超好吃的! 下次分享吧..)
(18) 這次我要做Fancy一點的丼飯. 用模型做出來!可以代用牛奶紙盒剪起來的.
要不然直接裝在碗裡面當然也OK的. 重點是開心做!!
(19) 模型裡面塗一點油後放在盤子上. 把準備好的飯塞進去.
(20) 把茄子排好.
(21) 還有番茄也是一樣排好.
(22) 雞腿肉切薄片後排在最上面.
把模型輕輕拿掉. 肉上面&盤子旁邊把Teriyaki 醬淋上去.如果不好切薄片的話,切成方塊也可以喔!
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請問雞腿肉需要去皮嗎?
Hi 巫柏呈!
我沒有去掉。連皮一起煎好在裝！