牛肉食譜-100%BEEF 塔塔Style漢堡肉with洋蔥&蒜頭醬

介紹非常美味100%牛肉的漢堡肉! 通常漢堡肉是用到牛跟豬絞肉混合的(我常推薦7:3=牛肉:豬肉). 這次把絞肉全部都是用到新鮮的牛肉來做漢堡. 加上堅果,香草,辣椒粉,香味非常豐富. 這種食物本來法國料理也有. 它叫 “Tartar steak” 它是完全不加熱. 直接生的樣子吃…但是這次我沒有要介紹生食的樣子裝盤吃的. 還是照傳統的漢堡肉做法. 所以它比較有跟牛排一樣的感覺..加熱但是可以選喜歡的熟度. rare, medium, well done 都OK的! 配醬我有做了跟牛肉非常塔配的蒜頭風味的和風醬汁! 買一瓶好喝的紅酒一起享受大人の肉料理把~! – 【安全&美味都重要!!】*請注意! 如果要做半熟的漢堡肉. 一定要跟賣肉店員確認安全面. 還有,,拿回家開始處理時候也要特別小心. (用乾淨砧板,刀子,容器,等等,,) 要不然參考這個做法還是煎到全熟也很好吃的~!

牛肉食譜-100%BEEF 塔塔漢堡肉with洋蔥&蒜頭醬 *材料分類肉類

[ 1人份 ] 牛肉(新鮮) Beef(fresh)—150g 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量紫洋蔥 Red onion—1/4 蛋黃 Yolk—1個松子(烤過) Pine nuts, roasted—2大匙迷迭香 Rosemary—1把辣椒粉 Chili powder—1小匙醬油 Soy sauce—1/4小匙 [洋蔥&蒜頭醬] 洋蔥 Onion—1/4個蒜頭 Garlic—1~2粒清酒 Sake—2大匙醬油 Soy sauce—1大匙味淋 Mirin—1大匙

酪梨 Avocado—1/2個紅甜椒 Red bell pepper—1/2個義大利寬麵 Linguini—50g

牛肉食譜-100%BEEF 塔塔漢堡肉with洋蔥&蒜頭醬

FILE (1) 把新鮮的牛肉塊自己打成末.記得用”新鮮”牛肉喔! 最好買新鮮的牛肉塊自己打成泥.

FILE (2) 裝在碗裡面加入蛋黃.這次是參考塔塔steak的配料. 蛋黃是加入濃郁味用的.加入全蛋水分太多不好捏..

FILE (3) 加入烤到金黃色的松子.堅果可以換成自己習慣用的. 杏仁,花生,腰果都OK的!

FILE (4) 新鮮或乾燥的香草. 這次我用迷迭香.

FILE (5) 加入鹽巴,辣椒粉,醬油.

FILE (6) 攪拌好確認材料都有混合好.

FILE (7) 分兩塊捏成圓形. 先放在冰箱. 準備其他的東西.

FILE (8) 接下來準備洋蔥&蒜頭醬汁. 把洋蔥切成末.

FILE (9) 蒜頭也是一樣切成末.另外加入一點薑泥也很好吃喔!

FILE (10) 鍋子裡面放入清酒,醬油,味淋.

FILE (11) 放入洋蔥,薑. 開火讓它滾.

FILE (12) 開始滾以後轉小火再繼續煮2~3分鐘後熄火.如果您家的小火不夠小. 水分蒸發了太多的話,可以補一點水. 這種醬汁做大量冷藏保存也很方便喔!

FILE (13) 另外看您要配什麼食材. 這次我準備了寬的義大利麵. 放入滾水煮到熟.

FILE (14) 把酪梨薄片

FILE (15) 還有紅甜椒切片.蔬菜可以選自己喜歡的喔~!

FILE (16) 把捏好的漢堡肉拿出來. 平底鍋開中火把漢堡放進去煎.

FILE (17) 煎到金黃色後翻面轉小火加入一點水燜一下. 加熱到喜歡的熟度.這次是用100%牛肉的. 可以煎到跟牛排的樣子喜歡的熟度喔! 如果害怕吃沒有熟的當然可以煎到全熟. 看到表面溢出來白色或透明的肉汁就已經熟了.

FILE (18) 加熱漢堡時候利用鍋子空間可以一起煎其他食材. 加入奶油放入紅甜椒,酪梨,剛煮好的寬麵.

FILE (19) 加鹽巴&黑胡椒調整味道. 後可以裝盤. 漢堡上面淋準備好的洋蔥&蒜頭醬.

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