超級市場裡,找到一些罐頭. 上面寫,,,. 好像魯肉飯上面的東西的樣子. OK 用它偸工一下吧! 這次我做 [Meat sauce Doria] 肉醬焗飯←國語名字不太清楚….＼(_ _;） Here we GO!!
焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯的材料 *材料分類 飯＆麺類,肉類
[ 2人分 ] 白飯 Steamed rice—240 秀珍菇 Oyster mushrooms–50g – 肉醬(罐頭) Canned seasoned meat—１罐 番茄醬 Ketchup—2大匙
奶油 Butter—30g 麵粉（低）Flour—35ｇ 牛奶 Milk—400cc 鮮奶油 Whipping cream—100cc 鹽巴 Salt—1/2小匙 – 皮撒起士 Pizza cheese—60~80g
焗烤食譜-再加工罐頭肉醬焗飯的做法
(1) 這次用可以省時間的方便Item Canned meat sauce/罐頭肉醬.看自己習慣的牌子來用就好了!
(2) 加入一點番茄醬混合好…原味比較有亞洲(中式)的味道. 但是加入番茄味道變成很西洋的meat sauce 的味道!
(3) 接下來準備白醬! 奶油放入鍋子裡面開小火把奶油溶化.
(4) 加入低筋麵粉.
(5) 用攪拌器攪拌好. 繼續加熱到表面有很多細泡出來.炒粉的時間太短的話,做出來的白醬裡面會有粉的味道.
(6) 加入牛奶之前熄火..因為溫度太高加入液體很快開始凝固. 結果生產很多結塊.
(7) 先倒入少量牛奶(從冰箱拿出來的不用特別加熱)..
(8) 用攪拌器攪拌好確認麵粉奶油都溶化到牛奶裡面.
(9) 攪拌好後會變成很稠的麵糊的樣子..
(10) 再倒入一點確認牛奶跟麵糊都有混合.
(11) 攪拌時候特別要注意看鍋底角落. 確認沒有黏住!
(12) 牛奶全部倒完後. 再倒入鮮奶油混合好.鮮奶油加入不加入都可以. 如果不加入的話,把牛奶加量(+100cc)
(13) 開中火一直攪拌到完成凝固化.鍋底角落要注意看喔!
(14) 白醬全表面都有出現泡泡就可以熄火了!
(15) 加入鹽巴攪拌好.
(16) 耐熱烤盤裡面平均塗奶油可以預防黏住.
(17) 裝白飯.
(18) 上面可以放喜歡的蔬菜. 這次我有放了秀珍菇.蔬菜要選容易受的喔! 菇類以外,切小塊的花椰菜也很適合!
(19) 把準備好的白醬淋在上面.
(20) 調味好的肉醬淋在中間.肉醬味道已經很重(鹹)不用放很多…
(21) 撒披薩起司條.
(22) 放入預熱好(200度 上下開火)的烤箱烤到表面起司金黃色. (大概..6~8分鐘)時間&溫度都是可以參考的.自己烤時候需要的話,稍微調整一下喔!
(23) 如果有剩下的醬的話, 可以冷凍保存. 用保鮮膜或密封袋包起來.
(24) 冷凍保存大概3~4禮拜. 要用時候放回去果子裡面再加熱一下就好了!這些兩種醬都很好用. 做義大利麵. 或直接淋在土司麵包上面再烤也很好吃喔!!
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[…] 它很燙! 吹吹吃ㄛ! <材料> 白醬(White sauce) 請參考 這裡 通心麵 雞肉 香菇 洋蔥 起司 […]
[…] 豆腐 肉醬 (上次做的 請看這裡) 番茄醬 蒜頭泥 美乃滋 明太子 咖哩粉 香菜 油蔥 海苔絲 […]
[…] 白醬 做法請看這裡 咖哩塊 秀珍菇 (那種都可以) 奶油白飯 培根 洋蔥 起司 麵包粉 雞蛋黃 […]
Dear Masa老師
想請問你
如果白醬用不完放到冷凍庫(freezer)還是冷藏(fridge)?
謝謝~
超愛你的網站!! 你有教課嗎?
Hi Yvonne!!
都可以! 當然放在冷凍可以保存比較久
放在密封袋子.保存!!
看您的方便!!
我在基隆餐飲學校的代理講師.
老師 想請教你 為何有些人做出來白醬很有奶味 也很清爽而不膩ㄋ
老师，请教您
1。任何的焗烤，如果时间的问题，做了以后，是不是可以在做完撒上面包粉后，用
保鲜膜包起来，然后放入冰箱？？
2。放冰冻 还是 冷藏 呢？？
3。要吃的时候从冰箱拿出来后，又要如何处理？ 是可以直接就放入烤箱吗？？？
谢谢老师
Hi 廚師!!
奶味, 調整奶油, 牛奶的種類
可以控制.
奶油用少(麵粉的量一樣多)
或 牛奶用 低 或 脫脂肪的
也會有差!
Hi noel!!
1. 可以!
2. 要看您要冷保存多久, 如果中午準備,
晚上要吃的話, 冷藏. 如果一次做很多
需要保存久一點的話, 冷凍.
3. 如果冷藏出來的話, 直接放入烤箱裡面
200度左右 5~6分鐘(看看裡面有沒有燙)
如果表面已經變金黃色, 裡面還不夠熱
的話, 用鋁薄紙蓋起來繼續烤.
冷凍的話, 我建議先用微波5~6分鐘後
再放入烤箱 烤到表面變金黃色!!
“牛奶 ４００ｃｃ
鮮奶油 １００ｃｃ ←沒有鮮奶油的話，牛奶５００ｃｃ”
Hi masa 师傅。 是不是没有鮮奶油( whipped cream) 就要用到900cc的牛奶？
会不会太水了？ 我是要自己做white sauce 。 谢谢。
Hi 料理猪!!
Oh! 這個意思是, 水分需要總共500cc 如果不加鮮奶油的話,
牛奶變成400cc –>500cc !!
請問奶油有特定的牌子或種類嗎?奶油可以耐高溫,適合烹調用的,何種起司可以焗烤?麵粉是高筋中筋或低筋?老師用的是何種類?我是初學者,請指教,謝謝您
Hi 小小魚!!
奶油我用普通買得到的 含有 鹽分的. 它叫 “Anchor”
起司是披撒起司. 或, Mozzarella, cheddar, 也可
做白醬時候, 高筋中筋或低筋 都OK
我大部分的料理用 低筋粉. 如果國外, All purpose 也可以!
Masa老師,
請問老師究竟怎麼區分中文食譜中的奶油鮮奶油啊?我住在國外,若是看不到你的圖片,我還真得搞不清楚哪個是哪個哦. 我在超市看到有:whipped cream, sour cream, cream cheese, 像是butter我們這裡都叫牛油,可是看到您的食譜確實指奶油, so confusing, 還望老師您指點一下.
Hi Jacole!!
OH! 這個文章我還沒有開始舖寫英文名字..
我來寫進去吧..
我的食譜裡的
鮮奶油=Whipping cream(NOT whipped yet)
乳酪=Cream cheese
奶油=Butter
Hope you enjoy the recipe!!
MASA先生~
白醬照著步驟做.我是放鮮奶.
結果麵粉融化的不是很完全.結粒很多.
請問有沒有甚麼要特別注意的地方?
p.s我牛油有減量.怕熱量太高.是因為這個原因才結粒嗎?
還請先生指導.謝謝~ ^___^
I love your recipe!!
Hi celine!!
油分太少牛奶跟粉類不好混合..
另外一個方法是先洋蔥薄片跟麵粉一起炒.
利用菜的水分, 弄成 黏黏的樣子再加入牛奶.
還有記得, 牛奶不要加熱! 直接加入冰的.
再開火 攪拌讓它慢慢凝固! ^^
MASA先生~
大感謝!
我晚上回去會再試試看的
謝謝先生的指導~
♥ありがとう♥
ＭＡＳＡ老師您好：
最近的料理都是照著您的食譜做的ＸＤＤ
真的是好吃又簡單！！
另外想請教一個問題，
做白醬用的奶油 可以用塗在麵包上的那種嗎！？
人在日本，去逛了一下超市都只找得到塗在麵包的奶油＝ ＝
Hi 月!
要用奶油 不是 margarine 喔!
日本人平常塗在麵包上是 “margarine”
不一樣的東西. 我建議用奶油 “butter”
日本有很多種的. just look for a word saying…
【バター】 ^^v
MASA老師你好!
請問麵粉的份量大約是多少呢?
Hi springho!
分量表那裡有寫喔!
[麵粉（低）Flour ３５ｇ]
Masa老師您好
請教一下
奶油麵的作法
為何有時是用白醬去做 有時是直接用鮮奶油去做
差異在哪裡呢??