夏天非常適合的爽快Sorbet/冰糕食譜來了! 原本是用冰淇淋製作機做才可以享受輕輕的口感. 自家做比較難做出來這個口感… but!! 這次我來介紹效果很好的做法! 步驟是比較多一點點. 但是真的值得花工! 口感跟外面買的Sorbet 很像! Or I should say,, 更好!! 這個食譜讓大家再提心一個很重要的.. 做甜點Or料理用到什麼材料是不只為了味道,還有其他的原因. 有的材料應該沒有什麼味道但是有這些材料才會有可以享受的口感. 這次介紹的做法,原理好好了解後, 可以自己開變化很多的new sorbet recipes!! 用柳丁, 葡萄柚都很好. Or maybe可以用我日本人從來沒有用的水果! 做您的Original Sorbet and,, 告訴我!! ^^v
甜點食譜,冰品食譜-夏天must have 冰品! 檸檬&薄荷爽快Sorbet的材料
[6人份]
檸檬 Lemons—2個
薄荷葉 Mint–2~3支(2g)
吉利丁片 Gelatin—3g
砂糖 Sugar—110g
水 Water—100ml
水 Water—300ml
–
蛋白 Egg white—1個
砂糖 Sugar—15g
甜點食譜,冰品食譜-夏天must have 冰品! 檸檬&薄荷爽快Sorbet的做法
(1) 吉利丁片泡水..這次我有加入吉利丁. 加入它會有另外一個口感!! 等一下會出現它的效果!
(2) 檸檬口味.. 當然要用新鮮檸檬! Here in Taiwan 這個綠色的一般叫Lemon/檸檬. 不過味道一樣很香!! 因為皮也會用到,要好好洗喔~!
(3) 用磨泥板刮檸檬皮, 最討厭是花了很多時間大部分的皮都卡住磨泥板牙齒中間..我的秘密武器可以馬上解決了! 一張鋁箔紙貼在磨泥板表面. 壓好讓牙齒出來…
(4) 然後跟平常的樣子開始刮!!
(5) 檸檬表面都刮好後,輕輕撕開鋁箔紙,, 用刮刀刮一刮,, 看看!! 那麼輕鬆可以拿所有的檸檬皮末!
(6) 刮好的檸檬切半開始Squeeze!!
(7) 砂糖&水(100ml)放入鍋子開火讓砂糖溶化後熄火.
(8) 放入泡好的吉利丁.攪一攪確認都有溶化掉.
(9) 吉利丁溶化好糖水移到碗裡面. 再加入剩下的水(300ml)
(10) 加入檸檬汁,,
(11) 刮好的檸檬皮,,
(12) 還有新鮮的薄荷葉切末後,,
(13) 一樣放入碗裡面.有的香草類切後很容易變色,最好切後馬上加入.
(14) 材料全部混合好後倒入淺一點的容器..放在冷凍庫等大概1.5~2個小時淺的比較快凝固. 有的話可以用不銹盒(Stainless tray) 用鐵類比較快凍結.
(15) 有半凍結的樣子拿出來,用攪拌器表面打碎.再放回去冷凍庫等到再凍結
(16) 凍結了比較硬.但是還沒有完全凍起來. 感覺有一點jelly/果凍的樣子. 這次可以用叉子刷一刷讓它變白白. 先放在冷凍. 做下一個步驟!這個吉利丁的效果比較容易變白色包起來空氣.口感會變滑滑的..
(17) 下一個步驟是,,對! 要打蛋白! 要加入另外一個會有口感滑滑的材料! 跟平常一樣, 一次放入少量的砂糖打發一下後,再加入砂糖.重複2~3次到全部倒完.蛋白本身味道很淡. 但是打發好的很細氣泡會給非常輕鬆軟的口感!!
(18) 讓它完全打發. 拿攪拌的頭可以看到尖尖站起來的樣子就好了!
(19) 剛刷好的16. 從冷凍庫拿出來, 倒入碗裡面,,先這種空的鋼盆冰起來準備可以預放太快溶化掉!!
(20) 然後把打好的蛋白全部加入.
(21) 它一開始很硬不好混合,, 可以用攪拌機的頭拌進去.它比較硬. 這種case 它很好會處理!
(22) 混合好後突然變成很滑滑的樣子! 可以換成刮刀繼續拌一拌確認蛋白都混合好.不要花太多時間喔! 會溶化掉,而切打發的細氣泡消掉!!
(23) 混合好後,放入可以蓋起來的容器. 再放在冷凍庫讓它凍結.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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是否能請問一下MASA
【(3) 用磨泥板刮檸檬皮, 最討厭是花了很多時間大部分的皮都卡住磨泥板牙齒中間..我的秘密武器可以馬上解決了! 一張鋁箔紙貼在磨泥板表面. 壓好讓牙齒出來…】
這步驟能再詳細解釋嗎? 不是很了解為什麼
非常感謝!
MASA老師
如果長輩喜歡有一點酒味
你覺得搭配什麼最適合呢?
你的國語非常好，你的食譜讓我覺得很棒，超喜歡的
Hi Allen!
可以加入Vodka 或 Gin 之類的.
不過這種酒都不會凍結起來.
不要放太多喔!
請問300G的水是用來做什麼的呢?
對不起，我實在太粗心了，眼睛太大~
我已經做好了，超級好吃的XDDDD
Masa 老師 您好：
之前在老師的網站上學會做日式漢堡排，
經過幾次試做之後口感很成功，
最近自己開了店就把漢堡排列入菜單裡，
但是實際當餐點賣時卻遇到保存上的問題。
我會先把漢堡排一顆一顆先做好冷凍起來，
客人來的時候因為要快速解凍所以用微波的方式，
但是發現微波解凍然後下鍋煎表面再用烤箱烤十分鐘，
肉汁都不見了…
後來改用每天早上先拿幾顆出來冰箱慢慢解凍，
但是當天沒有賣完就又要再拿回去冷凍，
這樣子做法口感比較好，
但是不知道會不會容易壞掉?
MASA老師是不是能建議我更好的保存方法?
謝謝!
请问老师吉利丁片可以用什么代替？吉利丁片是由牛骨或鱼骨中的胶原蛋白做成的，因为我的父母和大哥都是吃素的，大哥说他不想吃有这种东西的甜品….可是我很想做给他们吃…请帮帮我。お願いします。
HI 蘇蘇!
這個要看每天會賣大概幾個漢堡排
然後提早拿出來自然解凍. 但是有的狀況很難抓
正確的數量.. 用微波爐的話不要完全解凍.
中間還有一點凍結的樣子拿出來剩下還是要讓它自然解凍.
如果解凍的剩下很多,可以做炸[牛絞肉可樂餅] 我這裡有介紹喔!
然後在冷凍起來. 然後客人點直接炸. 這樣口感上不會很明顯.
然後可以賣 [Today’s special] 之類的! ^^b
HI 瑩!
可以用洋菜粉. 步驟8時候加進去. 煮1~2分鐘.
但是它的凝固力比較強. 可以減量一點! ^^
你好MASA~~^^
最近發現一個超棒網頁
就是”MASAの料理ABC”唷^_^
我有一個問題想請教你
請嗎問砂糖是可以用紅糖?
因為紅糖比白糖好耶
跟著你的教學步驟
希望會成功!!
阿還有~~之前曾經第一次做過提拉米蘇
不過蛋糕的海綿烤完很奇怪
也不太澎
而且從烤箱拿出來海綿碰到冷空氣瞬間像汽球漏氣一樣耶
大失敗阿~~~
Masa,
如果我只有吉利丁粉，應該要加多少呢？
HI 廖!
粉的片的凝固的效果一樣.
可以用一樣的份量喔!
Masa 老師您好
謝謝您的食譜，詳細易懂 好棒:-D
請問 可以用義大利蛋白霜粉取代蛋白嗎:-)
如果可以 蛋白霜粉+水的比例 各需多少:-)
HI lisa!
我沒有用過這個 “義大利蛋白霜粉”
所以不知道比例。。不好意思 ^^;
太棒了！！！！！！！！！