父親節快樂!! A happy Chinese Father day!!
8月8日國語”八”是 ba=爸的意思. 日文爸爸是”o to u sa nn” 我沒有印象在日本8月8日有特別的日期. Anyways.Let’s get to the 今天的菜. 什麼是日本料理?壽司?天婦羅?當然它們是,但是我們日本人不是每天吃那種料理. 我們還有日式西洋料理.日本人學到西洋的東西再改良後,再出來新的. 上次介紹過的菜”蛋包飯”也是.我個人喜歡做,吃這種菜.漢堡肉有很多種. 有雞肉的,加豆腐的,還有很多. 這次,我來介紹最基本的做法,用台灣賣的材料做日式西洋料理. 開始嘍!!
漢堡肉食譜-和風金針菇醬漢堡肉的材料 *材料分類 肉類
[材料] 4人份
牛絞肉:豬絞肉(ground) beef:pork=7:3—400g
鹽巴Salt—4g
胡椒Pepper—適量
洋蔥Onion— 1/2個
雞蛋Egg— 1個
麵包粉Bread crumbs— 25g
牛奶Milk— 60cc
[和風金針菇醬]
醬油Soy sauce— 4大匙
味淋Mirin—5大匙
清酒Sake—120ml
金針菇Enoki—50g
太白粉 Potato starch:水water=1:1— 適量
*調味料,每個牌子鹹度不一樣
參考上面的比率. 再調整自己喜歡的味道
漢堡肉食譜-和風金針菇醬漢堡肉的做法
(1) 洋蔥切抹, 炒到透明
(2)放在盤子上 冷卻洋蔥炒好, 拉甜味出來
一定要冷卻, 不然等一下跟肉混合時候, 脂肪都溶化
口感不好.
(2) 牛絞肉買不到,沒關係,買肉絲的, 再用刀子打碎, 或用處理器自己做絞肉時候, 肉粒不要打太細. 有一點粗口感比較好,也Juicy!
漢堡肉最理想的比率是3:7(豬肉:牛肉).太多豬肉會太油.太多牛肉會太乾.
如果你不吃牛肉的話,只用豬肉也可以. 你是相反,也可. 最重要是, 對你方便就好了!
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(3)麵包粉裡加入牛奶,讓它吸收進去這個作業會給漢堡肉多一點水分, Juicy 的口感
(4) 絞肉裡, 放入鹽巴(肉總共分量的1%).用手繼續攪拌到 肉感覺粘粘的樣子.*很重要!!先加鹽巴肉裡面攪拌好, 讓鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合.
這樣才會變粘,吃時候有鬆軟的口感.
(5) 放入其他的漢堡肉的材料攪拌好*Cheff の秘訣*這個時候,可以加入你喜歡的調味料醬油,番茄醬,etc,,先做小小的
煎起來, 試味道. 太乾的話,可加一點美奶子也是一個方法.
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(6) 盤子&手上塗油, 挖一份的絞肉(150g左右)出來, 先做球型手上打. 像catch ball 一樣的動作.為什麼要打? 絞肉裡含很多空氣,打肉讓空氣出來
煎時候,才不會裂開
(7) 打好後, 慢慢做成長圓型. 排在盤子上, 中間稍微壓扁Why 中間要壓扁? 因為煎熟時候, 中間需要最多的時間,
還有它中間會碰起來. 所以 先中間壓薄一點,煎熟時候厚度剛好!!
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(8)中~大火先煎兩面封住肉汁
(9)蓋起來小火繼續煎(5~6分鐘)
(10)開始透明的肉汁溢出來就熟了如果, 粉紅色的肉汁的話, 還沒有熟. 繼續煎
(11) 金針菇根連包裝一起切掉, 這樣子砧板不會葬.
(12) 帶子裡加入水, 沖一下後,再拿出來切短片
(13) [和風金針菇醬]的材料一起煮. 調一下味道.最後加太白水勾芡
(番外編) 做多一點, 可以冷凍起來! 下次做別種!
一次做多一點. 先排在大盤子上凍結後, 每片保鮮膜包起來,
放在密封袋子 冷凍保存
要用時候, 拿出來放在冷藏 或 室溫 慢慢自然解凍後, 再煎
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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[…] MASA的料理ABC 是我很喜欢的一个日式料理烹饪网站。食谱图文并茂，简单又好吃。上星期六做的日式汉堡肉就是参照MASA的食谱，还附有video呢！ […]
MASA老師
謝謝您的食譜 真的是サルでもわかるぐらい丁寧な説明です
但是想請教您
因為我只用豬肉(最近不敢買牛肉)
所以做出來的漢堡覺得肉汁太多 吃多了很油
有沒有什麼補救方法呢
Hi masaki!
可以選比較少脂肪的部位自己用刀子打碎也可以喔!
MASA老師你好
我最近想試著做漢堡肉 尤其是麵包粉的部分 想在超市買 但又怕太多
所以想剩下的麵包粉該如何使用?
Hi 賴映君!
麵包粉是乾燥品. 放在保鮮盒或封密袋可以放很久喔!
我這裡介紹很多料理用到麵包粉. 慢慢逛一逛喔~!
MASAさん こんにちわ
請問絞肉(都是豬肉…）煮完時會有點腥味，那需要做什麼處理去除腥味呢？
還有一般在料理使用的麵粉都是用哪一筋度比較好呢？
ありがとうございます！！
HI 豬豬!
用絞肉鮮度是很重要. 如果怕腥味太重
絞肉裡面加入薑泥! 跟這裡介紹的醬很適合!
麵粉要看要做什麼.. 沾粉平常用高筋. 做白醬類用低筋.
MASA你好
今天試做了漢堡肉
孩子很喜歡呢
想請問
到最後要成形的時候 有點鬆散
可以加一點太白粉或玉米粉嗎
另外 在台灣 清酒要買哪種品牌便宜又好呢
謝謝
Hi yuzi!
前面絞肉加入鹽巴攪拌時候要
花多一點時間,,弄到黏度出來.
這樣子捏時候比較不會散開.
如果還不行,可以加入一點澱粉來.
煮菜時候用的清酒不用買太貴的.
一般的純米酒久好了!
只要記得不要買調味過(有鹽味的) ^^
Masa老師
謝謝你的食譜，
今天照著做了以後，覺得牛肉的腥味有點重，
想請問一下您建議加入薑泥的份量要多少呢?
謝謝~
Hi Alice!
要看您會習慣的比率.
加入1/2小匙左右就好了
另外加入蔥末也可好喔!
masaさん
想請問一下漢堡肉裡，麵包粉一定要加嗎?
因為最近想嘗試做做看漢堡肉
但又怕麵包粉買了做了幾次就不用了會浪費…><
如果不加麵包粉會有什麼影響嗎?
或是有什麼可以替代的嗎?
謝謝^^
請問您是使用哪牌的麵包粉？漢堡肉是用高筋or低筋？
Hi 翅ちゃん!
要不然加入普通土司麵包也OK.
用少量. 讓牛奶吸收再跟絞肉混合! ^^
Hi Chan!
OH,, 我沒有仔細看牌子..就是一般買到的直接用^^;
老師，你在建議大家可在絞肉內加醬的框框說明裡，最後打太乾的話可以加＂美奶滋＂那個＂滋＂打成＂子＂，念起來不太好聽呢！要不要改一下（我看到的時候都大笑了）
[…] 按照Masa的作法製作漢堡肉。 […]
今天一口氣試了老師的漢堡肉、板豆腐歐姆蛋、和毛豆鬆餅~
漢堡肉大成功!!!!! 超好吃~~~ (*￣▽￣*)
但是另外兩個就…..
歐姆蛋翻面就散掉了…
鬆餅的口感不鬆軟…TTㄇTT
Masa老師救救我~~
Hi Masa, Thanks for sharing your recipes. I’ve been a follower for a while. Today I was looking up a recipe for Japanese burgers but found this person copying your recipe word by word. Perhaps you would like to look into it. Here is the link to the copycat’s web page: http://www.dodocook.com/recipe/36859
Good luck!
Hi Annie!
板豆腐歐姆蛋如果豆腐水分還多的話煎起來還鬆鬆的結果翻面時候容易散掉. 如果怕散掉可以加量蛋汁.還有加入一點麵包粉(預防煎時候蛋汁漏出來) 利用雞蛋的凝固力定型比較容易翻面!
毛豆鬆餅的話也要看毛豆本身的水分. 如果太硬可以補多一點牛奶喔!
您好 MASA！我剛開始想要學做便當帶回公司作午飯。請問一下漢堡做熟了再冷藏可以嗎？因為我做的是您那款山藥雞肉堡 黏黏的不好塑型。所以有此問題。謝謝作答。
Hi Rhile!
可以. 沒有問題的~! ^^
你好 想請問老師
和風金珍菇醬有沒有其他比較簡便點的製作方法呢?
點先可以打得好D？我打完都覺D肉唔係好結實～
請問牛奶可以用什麼替代?
Hi 蔡品暄!
加入豆漿或高湯也可以喔！^^v