茼篙 我們日本人叫 春菊/Shun-giku 一種很有趣的菜. 我小時候討厭吃. 聞到這個味道就不想吃的樣子,, 我不知道Since when,, 現在很愛吃! 放在火鍋裡面最想要的青菜. It’s funny, 到現在我blog&書裡都完全沒有出現,, you know why? 因為每次都吃到這個菜. 我有問菜的名字. 然後大家親切告訴我 它是: “%#&+@~!!” 聽起來不太像中文的樣子.. 每次都發音記起來. 過了一段時間後到了超市場完全忘記名字. But, now 終於知道了正確的中文發音 它叫… Tong-gao* 茼篙! 那麼,,這次用這個lovely青菜.我做了 “白和” 用豆腐混合的一種涼拌. 不只青菜類的營養分 也有豆類的蛋白質! 只有一個簡單涼拌料理含有Super healthy 的要素! 不只普通吃. 健康的下酒菜 或 裝便當裡也很好喔~ ^^ !! *後來很多朋友們留言給我說. 它是 “Tong-hao” …. 又學錯了..(´・ω・｀;)9
日本料理,素食料理-茼糕shiro-ae/白和的材料 *材料分類 下酒 菜類
[材料] 4人份
茼篙 Shun-giku—200g
板豆腐 Firm tofu—300g
紅蘿蔔 Carrot—1/2枝(50g)
白芝麻 White sesame—50g
醬油 Soy sauce—1/2大匙 + 1大匙
砂糖 Sugar—2小匙
鹽巴 Salt—少許
做法
(1) 把板豆腐壓. 脫水它出水(30分鐘左右)享受豆腐的口感,風味 建議用板豆腐.
還有其他出水方法. 用微波爐加熱, 用紗布擠出來水分. 看您習慣的方式!!
(2) 茼篙. 日文叫 “春菊” 小時後不太喜歡它的味道. 長大現在很愛吃! 放入火鍋非常好吃~! 做涼拌也非常很好吃 先洗好,,如果不習慣這種菜, 可以代用 菠菜,油菜花,etc,,,
(3) 放入滾水燙一下, 馬上拿出來放入水把它冷卻.不要煮太久喔! 要留菜的口感.
(4) 冷卻好後, 水倒掉 用大力擠出來水分.這個作業很重要! 如果沒有擠好, 含有太多水會影響到調味的步驟
(5) 切容易吃的大小,,
(6) 紅蘿蔔削皮, 切斷, 再直切一半 或 1/3. 後來切短冊狀.切絲也OK.
(7) 放入滾水裡面煮到變軟.因為紅蘿蔔本身很硬, 可以煮到軟一點. 跟青菜一起吃口感比較有統一感..
(8) 用研磨機把白芝麻磨打成粉.這個料理本來用乳鉢做. but I believe 包括我自己. 很多人不太會有這種廚具.. don’t worry 我們還可以吃~!
(9) 盆子裡面放入白芝麻粉, 出水好的拌豆腐用手碎掉,, again, 這個也是本來用乳鉢做. 但是用手也可以做大概的豆腐泥.
(10) 如果要更細的口感, 可以用攪拌器攪一攪.到這個步驟. 用食品處理機也可以.
(11) 另外, 盆子裡面加入茼篙&紅蘿蔔. 再加入1/2大匙的醬油讓菜先入味一下.因為等一下跟豆腐混合後再加入調味料, 大部分的調味被豆腐吸收.
(12) 加入其他的調味料在10. 的盆子裡面. 混合好.
(13) 再加入調味好的菜. 再混合
(14) 最後加入鹽巴. 一邊試,一邊調整味道.當然可以再加入其他的調味料if needed.
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Actually it’s Tong-hao ‧\(￣▽￣)/～♪
老師，這道菜看起來很漂亮，相信味道一定也很好。
如你不介意，其實你可以試試以”接下來”，”然後”，或”下一步”來代替”後來”。意思可能更貼切。
我想你原本的意思是”Next step”, 続いて, その後 (sorry, I don’t know Japanese but I’m using Google Translate to get the Japanese words for “Next”, “Subsequently” etc)
咦, 老師的茼蒿跟我們北加州店裡賣的茼蒿看起來不太一樣?! 或許我已忘了台灣的茼蒿長什麼樣子了. . 呵呵! This recipe seems easy enough and yummy too,. . .will try it out soon. Thanks for posting!!
一直以為”白和”的醬是豆腐+味噌
原來是豆腐+白芝麻
來市場找看看還有沒有茼蒿菜
看起來很適合夏天
請問
這如果用菠菜也可以嗎?
茼蒿
我是習慣唸”Tong-Hao”
是茼「蒿」噢，上面是草字頭，發音應該是hao。
謝謝老師的分享，最近才開始看老師的部落格，看得肚子好餓，也好想自己去做做看!!
dear masa~
this is a great dish!
do we cook the tofu?
thanks!!
我有試作 .因為沒有工具可以將白芝麻磨成粉,所以用壓的.香氣有出來,整個吃起來很爽口,
請問豆腐可用豆渣代替嗎?
Hi Ernie!!
發現真的我很愛用 “後來” 呢..f(^_^;)
下次我會注意用這個字~!
謝謝!
Hi Teresa!!
沒有問題! 菠菜可以用!! ^^b
Hi little j!!
you don’t need to..
you can directly use it.
if you want to cook,
blanch it for bit, squeeze out excess
water, make sure it’s cool and follow the steps!
Hi Joan!!
可以喔!! ^^b
Dear Masa,
your recipe are so helpful for student who study aboard like me!
And most of them (which I made before) are so delicious~~
btw, can you tell me how to do the agedashi Tofu in a easy way? (cause it’s my favourite but it’s quite pricy in Australia T_T)
Thanks!!
Hi Elyse!!
Agedashi tofu. sure! If I get a chance I will share the recipe!
[…] ……日本料理,素食料理-茼篙shiro-ae/白和日本料理,素食料理-茼糕shiro-ae/白和的材料*材料分類下酒菜類. [材料] 4人份 […]
看起來很像豆渣料理～
用山茼蒿的話味道更重,應該會更接近日本春菊的味道~
用台灣醬油鹽色會較深
第一次煮用波菜(沒有茼蒿) 香氣沒那麼濃郁
以為會很難銷(客家話) 結果出乎意料~~~吃光光 (*_*)
很喜歡MASA老師的料理~好讚!!
MASA老师，这道菜好健康的感觉。Btw，你的中文很棒拉，纠正一个发音喔，是茼蒿（hao第一声）不是茼蒿（gao）喔。