義式燉飯是本來有一點麻煩,, 一邊炒生米, 一邊加入水一直要調整稠度, 我個人很喜歡加入起司的料理. Not to mention 這種 risotto. 問題是想到這道料理會開始猶豫.. 想像一直在平底鍋前面攪拌..肚子已經太餓, 沒有力氣,,不知道If I can make it through this cooking,,, C= (-。- ) 然後看到這個很可愛的大同電鍋在我旁邊,, OH!? 看看它的蒸氣烹飪效果 應該不用一直攪拌, 也不會黏住鍋底… 它本來可以煮飯. 只要早一點讓它跳起來就好,,, 吧,,, 反正 “有言実行” 想到,講到, just do it! 結果呢? Never thought 可以這麼成功了~!! ＼(>◇<)／yeah~!
Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯的材料 南瓜料理食譜
[ 4 人份] 蘑菇 Mushrooms—40g 香菇 Shitake mushrooms—40g 鴻禧菇 Shimeji mushrooms—40g *可以用所有的菇類! 洋蔥 Onion—1/4個 南瓜 Squash—100g
米 Rice—150g
白酒 White wine—50ml
水 Water—400ml
鹽巴&胡椒 Salt & Pepper—少許
起司粉 Parmesan cheese—3~4大匙
–
皮撒起司條 Pizza cheese—4大匙
Tatung cuisine-高級百菇&南瓜義式燉飯的做法
(1) 洋蔥切丁.不用切像做漢堡肉用的那麼小塊, 大概就好了.
(2) 蘑菇,香菇切片, 鴻禧菇用手撕開小塊.菇類都可以用, 看看您喜歡的菇放進去!!
(3) 南瓜切小片If you want to, 皮可以留喔~!^^
(4) 平底鍋放入一點奶油, 小中火炒洋蔥到透明的樣子.火大小要小心喔! 要留洋蔥的漂亮的顏色,不要讓它變太黑!
(5) 有來加入菇類,,炒到香味出來.菇類很會吸收油分, 如果覺得太乾,可以加入一點奶油
(6) 加入南瓜, 炒到稍微變色 但是 Again,不要太黑..
(7) 沒有碰到水(不用洗)的白米直接加入鍋子裡. 炒一下. 大概變透明就好了.
加入一點鹽巴&胡椒拌一下..做這種料理. 米最好加熱之前不要碰到水. 這樣子比較會有 Risotto 特別的米口感.
不過, 如果會介意,覺得還需要洗一洗, OK 可以洗 但是不要太久洗. 洗後馬上離乾喔!
(8) 火轉大一點 再倒入白酒拌一拌.讓酒精蒸發.
(9) 全部倒入內鍋裡面..
(10) 倒入量好的水.水量可以自己調整. 有人會喜歡比較再稀一點 OR 相反..
(11) 外鍋加入 “煮過”的水 (到米杯 第4刻)
(12) 內鍋放入外鍋裡面. 開關按下去~!!! ( ＞＜)//
可以去消息了~! 等到 她跳上來..
(13) “CLICK!!”煮好了! 不用悶. 馬上打開放入起司粉..這個不是煮一般的白飯.要故意留米的口感. 蓋子可以馬上拿掉.
(14) 一開始感覺水水的,, 拌一拌後越來越像 Risotto 那種的感覺呢~♪
(15) For garnish, 順便做 起司脆片… 烘焙紙上放一點(大約1大匙)披薩起司.
(16) 放在微波爐裡面. 微波45~60秒.
(17) 加熱到這個程度可以拿出來了! 一開始看起來很軟, 冷掉變非常脆脆!這個我利用微波爐的蒸發效果. 加熱一下馬上變脆! 一次加熱一人份比較好控制.
用鍋子, 烤箱也可以做. 但是要低溫慢慢加熱到脆脆, 可能需要花多一點時間
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
在沒有經過作者同意之下，在這網頁上的照片、文章，任意複製或轉載，在法律上是禁止的
請問如果想加海鮮或肉類的話要在哪個步驟加呢??
加肉的話須要先醃過嗎??
看起來好棒呢! 用微波爐作起司脆片真厲害!
下次也來試試看~~~
請問沒有白酒可用水或高湯嗎？
或是我用自己做的金桔酒？
Masa老師，請問為什麼外鐹需要放煮過的水呢？
Masa San:
Can I use the oven to make the cheese crispy if I don’t have a microwave? Thank you for this easy but delicious recipe.
請問MASA老師，像是太白粉、麵包粉等，類似粉類物品，要如何取多少公克?
要用哪種工具嗎?
Hi SET!! 我平常用電秤(數位的) 它比較正確, 也不用算數學!! ^^;
Hi angie!!
加入肉類的話,我會最早煎,再放入其他的材料.
海鮮類要看放什麼. 魚肉的話太早放入會碎掉.
甲殻類也變太硬.. 我會分開加熱.用白酒蒸到熟.
出來的海鮮汁放入電鍋(海鮮不放). 飯煮好後再拌進去!
Hi miffi!!
可以,沒有問題的! 金桔酒不太知道.
不過, 基本上我的食譜很彈性的,可以自己調整!^^b
Hi Miyuki!!
沒錯, 我用一次煮鍋的水!
Hi sgmom!!
Yes, like I mentioned in the very last part.
you CAN use the oven or frying pan, but you may
have to cook rather long time to make it crispy.
請問MASA老師 如果不放起司粉味道會不會差很多呢?
hi 毛子!!
就是少起司的濃郁的味道.
我個人很愛吃起司. without 起司.
感覺差不少.. 但是, 不太習慣的話, 不加入也OK.
Masa老師:
飯直接用白米就好了嗎?
還是可以用義大利米?
masa老師:
不用洗的米是哪總米?
還有如果是用大量煮的炊飯鍋 那可以做嗎?
因為我們團膳有開到這道菜 所以想請問一下?
((急!!))
要煮31人份，還有需要注意哪些是?
Hi sarah!!
我沒有特別指定. 一般的米 或, 義大利米 也很好.
因為冰箱有剩下的冷飯
想說那就試試看好囉~
奶油炒完菇類之後 就把冷飯放進去一起炒
因為還是冰冷的 而且飯已經熟了
不需再用到大同電鍋
炒一炒調整一下味道很快就可以上桌了!!!
補充一下~
而且飯的口感還是保有一粒一粒的感覺喔~
請問一下您料理用的白酒,是甚麼牌子呢? 市面上好多種類的白酒..味道也差好多,不知道哪一種比較適合料理呢? 謝謝
HI Squall!
要看做什麼料理. 沒有什麼指定的牌子. 我比較習慣用
dry 的那種. 也不會用太貴的! (太可惜了..) ^^;
比想像中容易多了
起司粉加太多~~~水變少變稠了
口感還不錯!!!!!!
真的很謝謝masa老師這麼費心的寫食譜~非常好吃~謝謝老師！
wow~這個方法太棒了!!!
我今晚才炒燉飯炒了快一個小時,
手臂痠軟中….
請教masa老師,
電鍋通常有量米杯,
150g的米大約是幾杯呢?
Hi wenna!
沒錯~! 電鍋附的那杯 150g!
我也照老師說的沒有悶馬上開蓋
但是飯吃起來米心是硬硬粉粉的耶!!
怎麼會這樣!!!><
Masa老師，如果我吃素，不吃洋蔥的話，有什麽可以代替洋蔥呢？
Hi Jojo!
自己習慣吃的蔬菜都可以加進去喔! ^^
老師~
跑好幾家超是看到的都是乳酪絲…
請問一下喔~
烤脆片乳酪絲也可以脆脆的嗎?還是一定要起司絲呢?
HI Eu!
一般的超市都有買到喔!
平常放在披薩上面的Pizza cheese.
像這種: http://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A8tUwJqz2BJTRw4AACpt1gt.;_ylu=X3oDMTIzcjhhc245BHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG9pZANkMDgxY2FlNjllNzI3NmNiYjgxZjBjMTdlMTI0ZGU0NQRncG9zAzEwBGl0A2Jpbmc-?back=http%3A%2F%2Ftw.images.search.yahoo.com%2Fsearch%2Fimages%3Fp%3D%25E6%258A%25AB%25E8%2596%25A9%25E8%25B5%25B7%25E5%258F%25B8%25E7%25B5%25B2%26fr%3Dyfp%26fr2%3Dpiv-web%26tab%3Dorganic%26ri%3D10&w=800&h=600&imgurl=cdn3.icook.tw%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F62502%2Flarge_cbd15e0d3973aec9.jpg&rurl=http%3A%2F%2Ficook.tw%2Frecipes%2F16953&size=128.3KB&name=%E4%BD%BF%E7%94%A8%E4%B8%80%E8%88%AC%E6%8A%AB%E8%96%A9%E7%94%A8%E7%9A%84%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E7%B5%B2%E5%8D%B3%E5%8F%AF~&p=%E6%8A%AB%E8%96%A9%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E7%B5%B2&oid=d081cae69e7276cbb81f0c17e124de45&fr2=piv-web&fr=yfp&tt=%E4%BD%BF%E7%94%A8%E4%B8%80%E8%88%AC%E6%8A%AB%E8%96%A9%E7%94%A8%E7%9A%84%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E7%B5%B2%E5%8D%B3%E5%8F%AF~&b=0&ni=21&no=10&ts=&tab=organic&sigr=10t57mdca&sigb=144sad65h&sigi=121tgegkl&.crumb=ENUkf1JHx0O&fr=yfp
[…] 高級百菇&南瓜義式燉飯 […]
請問老師這道菜需要花多久時間呢？若是用生米下去炒+電鍋煮熟的話 ><
Hi Joyce!
大概30分鐘左右？ 靠電鍋裡加入的水分控制時間，
我沒有注意看時間。。^^;