壽司有一個調理法 叫 “Zuke” 做醃醬. 醃生魚片 一下放在醋飯上面握出來 壽司. 家裡也可以用這個方法醃魚. 這次我用比較便宜, 容易買得到的 冷凍鯛魚片 做出來 Don-料理! 用少一點的白飯(炭水化物), 盛多一點的魚&蛋(蛋白質) 就有簡單 低卡料理!!
減肥食譜,壽司食譜- 午餐定食 Zuke(醃漬)鯛魚丼的材料*材料分類 飯＆麺類,海鮮類
鯛魚Tai/snapper(Sashimi use)(生食用)
OR鮪魚tuna,鰹魚bonito也可
蛋皮Egg sheet
海苔絲Shredded seaweed
蔥Green onion
白芝麻White sesame
[醃醬]
醬油Soy sauce—150cc
味淋Mirin—100cc
清酒Sake—100cc
昆布Konbu/kelp—1片(5cm)
梅子Pickled plum(沒有也可)—一個
減肥食譜,壽司食譜- 午餐定食 Zuke(醃漬)鯛魚丼的做法
(1) 做蛋皮, 切絲 做法這裡
(2) 清酒,味淋放在鍋子煮到大約一半的量不要加醬油! 只要煮清酒&味淋, 把它的酒精蒸發. 留酒跟味淋的風味
(3) 昆布剪小片, 用抹布擦一下千萬不要洗!! 表面的白白的東西就是 Uma-mi (旨味)
(4) 加入醬油在煮好的(2)裡面, 再讓它滾一下
(5) 先熄火, 再加入昆布. 冷卻後, 放在冰箱如果沒有昆布, 可以代用 乾香菇
煮昆布會抽出雜味,粘液. 不需要煮. 低溫慢慢抽風味
(Option)我有加梅子, 加一個 微酸味
如果害怕 魚的腥味, 可以加薑抹
加韓國辣椒也不錯!!
(6) 魚切斜薄片要切逆紋. 口感比較好! 請參考這裡
(7) 切片的魚放入醃醬裡 泡 大約10分鐘魚片很薄不需要醃太久
(8) 碗裡放白飯, 雞蛋絲, 醃好的魚. 撒一點蔥花,白芝麻,海苔絲
淋一點醃醬 或, 旁邊放 小盤子裡加入一點醃醬&Wasabi(山葵)如果白飯你要做 [醋飯] 請參考這裡
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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yummy~~
啊!!
不行啦
CHEF MASA
這樣下去
我怎麼減肥????
Hi itai99!!
哎呀! 別太嚴格嘛!
方正, 白飯少一點
享受 生魚片丼
就, 比麥*勞 的 Big M**k meal還OK吧!!
其實, 我喜歡 這個 ↑..
MASA さん：看起來好好吃~週末一定要試試看這到簡單又好吃的料理!
Hi Irene!!
看看您想要哪種的魚 可生食的話
都可以用!
週末快樂!!
This is awesome.我很喜歡日本餐，為了要學會日本菜買了很多日本食譜，只能看圖說故事～或者煩我隔壁的日本同學，可是我們也只能用英文討論，所以常常雞同鴨講～我們住在美國，所以他會帶我去日本超市介紹我日本的菜，後來我找到你的網站，很多疑問一一解答了，我只學了一些菜的日文！還在努力中～只想跟你加油打氣～每次都看的肚子好餓，不過也讓我更努力學日本菜。謝謝～Namie
MASA 先生:
您好!第一次偶然由別的網站搜尋到這麼可愛的日本風味料理部落格,想請問在”大賣場”購買的真空包裝的”台灣鯛魚片”可以做像上面的料理方式嗎?不知道購新鮮當作生魚片飯的材料嗎?不能吃”太生的食物”的小孩或大人該怎麼料理上面的食譜呢?問了很多問題很SORRY SORRY~~!!
Hi okasun!!
我平常用那包. 真空包的那種..
但是, 最好是,還需要跟店員確認一下嘍!^^
Chef謝謝你無私的分享。很喜歡你的料理。真心喜歡。請問梅子是哪種梅子阿。謝謝