日本料理, 夏天料理-豐富料！Lunch Plate Style日式涼麵

(1) 把照燒醬的調味料(醬油,味淋,清酒)放入碗裡面。

(2) 把雞腿肉厚的部位切開調整厚度。

(3) 雞腿肉筋的部分切斷可以預防煎時候捲起來的狀況。

(4) 處理好的雞肉放入醃汁裡面。醃大概10～15分鐘。

(5) 接下來準備配菜。把金針菇的根的部位切掉。連包裝一起切掉比較好處理。根的部分砧板上不會散開。

(6) 切成小丁。

(7) 把日式醬油跟水混合好。用鰹魚或昆布風味都可以！

(8) 金針菇跟調好的日式醬油倒入鍋子裡面。開火讓它滾後小火繼續煮。

(9) 加熱到濃稠一點。這個醬本身味道比較重。 配澱粉類很適合。跟白飯一起吃也很好！

(10) 雞蛋均打。

(11) 平底鍋開小火塗一點沙拉油後放入少量蛋汁。也可以用湯匙倒入。控制份量，要做薄薄的蛋皮喔！

(12) 鍋子轉一轉把蛋汁平均散開。

(13) 鍋子蓋起來小火加熱大概30秒後熄火，用餘熱繼續燜再2～3分鐘。這樣子不用麻煩翻面，也可以做很漂亮黃色的蛋皮！

(14) 兩面都有凝固就可以倒出來紙巾上面。

(15) 每張煎好放紙巾可以吸收多餘的水分，也不會黏在一起。蛋皮也可以冷凍起來。放在密封袋可以保存1～2禮拜。

(16) 冷卻後捲起來。。

(17) 切絲。

(18) 把梅子（紀州梅）的種子拿掉。可以用習慣吃的梅子喔！

(19) 然後用刀子打成泥。

(20) 山藥需要的份量削皮。

(21) 然後放入袋子裡面。

(22) 加入一點醋可以預防氧化變色。加入一點的話不會影響到味道。不會變成酸酸的不用擔心～！

(23) 然後用麵棍或空瓶把袋子輕輕打碎。用這個方式處理不用麻煩洗黏黏的砧板！！

(24) 打碎過山藥也可以冷凍起來。如果怕整條山藥用不完，可以這樣子處理後放在冷凍庫！

(25) 打碎好後可以用湯匙挖出來。。

(26) 或把帶子尖角剪掉。

(27) 這樣子直接擠出來也很方便～！不只配涼麵，可以淋在涼豆腐，沙拉上都很方便！

(28) 海苔片我通常用原味。

(29) 可以剪到帶狀。

(30) 然後剪絲。

(31) OK！ 現在雞肉已經入味好了！把醃好的雞肉雞皮朝下放入中小火加熱好的平底鍋裡面。（醃汁先不用加入）醃過的肉比較容易焦。不要用太大火喔！

(32) 煎到皮面有金黃色的樣子就可以翻面。

(33) 蓋起來小火繼續加熱到熟（大概5～6分鐘）

(34) 看到透明的肉汁溢出來的樣子表示已經熟了。先把雞肉拿出來。

(35) 倒入醃汁。

(36) 中火加熱到濃稠一點。

(37) 試味道如果需要的話可以再調整味道。

(38) 煮到濃稠的醬汁裡面把雞肉放回去兩面沾好。

(39) 切成容易吃的大小。這個步驟可以等到麵煮好開始裝盤。

(40) 接下來處理素麵（麵線） 這次我用在日本很有名的牌子『揖保の糸』可以代用自己方便買到的麵線喔！

(41) 另外我有準備了兩種口味的麵線。 紫蘇葉（左）綠茶（右）風味。

(42) 如果有幾種不同的顏色或口味的話可以先把麵條綁起來。可以用一般的棉線。綁肉粽的也可以！

(43) 麵線下面綁起來。。做兩圈再綁起來比較固定。一開始不習慣，會花時間。習慣後就很快可以處理！

(44) 多餘的線剪掉。

(45) 把麵站起來調整線的位子。因為綁起來的部分不能吃。越下面綁起來越少浪費的。。。

(46) 全部綁起來好了～！這個綁起來的步驟是完全個人的喜好。 如果覺得麻煩，太浪費，不管不同的顏色&口味混在一起，那就不用這樣子綁起來。 直接丟在煮水裡就OK喔～！(≧∀≦)／  

(47) 要開始煮！ 把包裝的紙帶拿掉。

(48) 準備煮沸水。 先把綁起來的部分沾在熱水裡面，讓它吸收水分膨脹起來。這樣子可以固定棉線的位子。

(49) 然後整條麵放入煮水裡面。

(50) 拌一拌確認每條麵線沒有黏在一起。

(51) 麵線基本上很快熟。 變軟就可以拿出來喔！

(52) 煮好後沖一沖把表面的麵糊洗掉。

(53) 泡在乾淨水加入冰塊把麵線冷卻。

(54) 要裝盤時候可以綁起來的部分切掉。保持整齊的樣子用筷子裝在盤子或裝冰塊水的容器裡面。

(55) 沾麵的醬汁通常是濃縮的，所以要加入同量的水(日式醬油50cc+水50cc) 稀釈時候可以用冰塊水！

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