這次我有機會那到很好吃的蘋果! 當然直接吃已經很好, 但是我還要享受蘋果用其他的方式.用蘋果我平常做一些甜點. 這次想跟大家分享一道蘋果料理! 蘋果? 料理? 沒錯! 其實不少的料理會用到水果. 法國料理有鴨肉&柳丁, 中華料理有豬排骨&風梨, 印度料理 咖哩&芒果. 用蘋果做料理我最早想出來是,,Pork Sautee with Apple sauce. 蘋果跟豬肉是很適合的組合. 但是直接用這個想法沒有什麼特別的感覺,, 後來決定了用紅酒&紫蘇葉醃! 在日本好想有一個食物叫 紫蘇りんご/shiso-ringo 蘋果有紫蘇葉味的點心. 那麼剛好這種Pork Sautee with Apple sauce 的料理常用到的香草 “Sage/鼠尾草”換成 紫蘇葉! 結果呢? 蘋果煮起來太香了!! 那麼,, 豬肉&很香的蘋果肉一起吃要用什麼醬? 跟它們兩個很特別的肉片很適合的特別醬調出來!! 用烤過的松子跟醬油,橄欖油 無敵的和風醬 登場了!! As usual, 做法非常簡單!! ^^ 這個過年Season 要不要享受 有一點特別的料理?? ＼(^o^)≪★祝☆ A Happy 2011 to 大家~!! ☆祝★≫(^o^)／ *Oh, 對了, 我的Server 搬家了. 應該大家 (連我自己)沒有發現差別… 反正, 以後比較不會遇到 Server down 的問題,,吧,, Thanks to 田中系統顧問!! 「クールなウェブサイト制作なら田中系統顧問がやっぱり一番にっぽんいちばん！」
紫蘇紅酒醃蘋果&松坂豬 松子和風醬的材料 *材料分類 肉類
蘋果 Apple—1個 紅酒 Red wine—300ml 水 Water—300ml 紫蘇葉 Oba—5張 松阪豬肉 Pork neck—1~2片 鹽巴 Salt—少許 黑胡椒 Black pepper—少許 水菜 Mizuna/Potherb mustard—2把
[Pine 和風醬] 松子 Pine nuts—1~2大匙 醬油 Soy sauce—2大匙 味淋 Mirin—2大匙 陳年葡萄醋 Balsamic vinegar—1大匙 蘋果泥 Apple paste—2~3大匙 紫蘇葉 Oba—1張 橄欖油 Olive oil—1~2大匙 黑胡椒 Black pepper—少許
紫蘇紅酒醃蘋果&松坂豬 松子和風醬的做法
(1) [紫蘇紅酒醃蘋果]
蘋果切半. 中間籽部分用湯匙挖出來,,因為我想要留著大塊的形狀.
想要切再小塊一點也OK.
(2) 它很快變色,可以泡在水裡面 預防變色.
(3) 鍋子裡面倒入紅酒&水…紅酒我沒有特別選, 看您習慣用的都OK!
紅酒&水一起煮. 因為只用紅酒煮的話, 味道太濃, 顏色也變太黑, OH, 當然還有成本的關係..
(4) 要做小蓋子. 用烘焙紙折起來先測一下鍋子大小..
(5) 測好以後, 剪掉. 中間也要切小三角形.
What’s 三角形? 就是Origami/折紙的樣子折好再縁邊切一點點. 打開時候會有洞的樣子..
(6) 蘋果放入, 開火 開始滾, 調小火蓋起來繼續煮 10分鍾左右..這樣子蓋起來比較容易醃到紅酒裡面,,
這次我沒有加入砂糖. 如果想要做甜點的話,可以加入砂糖(2大匙左右)喔~!!
煮蘋果的時間可以自己調整, 要脆脆的樣子的話可以早一點熄火.
(7) 時間到了, 熄火 再放入紫蘇葉. 等到冷卻後 放在冰箱裡面, 至少一個晚上醃.因為紫蘇葉加熱味道比較容易跑掉, 所以熄火後放進去.
醃的時間越久越有入味&入色
(8) [松子和風醬]
松子用平底鍋乾炒 或 用烤箱 烤到金黃色..如果沒有松子. 可以用腰果,杏仁, 您習慣用的堅果類都可以試試看!!
(9) 炒好後, 用刀子切成末.最好不要用 機器打. 他含有油分, 不小心打太久會變成黏黏,油油..
(10) 盆子裡面加入松子,調味料..如果沒有陳年葡萄醋, That’s OK! 用 普通白醋就好了!
(11) 還有加入蘋果泥,,因為我要一個豬肉&蘋果的connection, 所以淋醬裡面我也有加了蘋果的味道…
(12) 還有加入切末的 紫蘇葉..這個醬不只用這道菜, 可以淋其他的沙拉 或, 煎魚排!! ( ＞＜)// 好吃~!!
(13) 終於要煎肉! 肉片表面撒鹽巴&黑胡椒..這次我選了松阪豬肉. 其他部位的肉當然可用!! 里肌肉也很好呢…
(14) 先中火表面煎到金黃色的樣子..Just like 牛排. 先表面稍微焦焦的樣子才可以鎖住肉汁…
(15) 翻面後, 轉到小火蓋起來繼續燜.. 大概,,,3~4分鍾. 燜的時間要看您用的肉的大小,厚度喔~! 切開如果還沒熟,放回去繼續燜!!
(16) 肉煎好了! 切薄片.. 松阪豬肉的口感比較脆脆的, 所以切薄片比較適合. 看您哪個部位的肉, 再決定怎麼切!!
(17) 生菜洗好, 再切片, 裝在盤子上面..這次我用豬肉的好朋友 “水菜”
用其他的菜當然OK!!
(18) 醃好的蘋果切薄片.. 跟切好的豬肉重疊的樣子裝盤, 然後淋松子和風醬!!蘋果我建議切薄片, 太厚的話, 跟肉一起吃時候水果的感覺太強了.
Well, That’s it for 蘋果料理! 意外的組合其實變成很美味!
節目 “美鳳有約” 的鳳姐也有享受這個料理! (=^_^=)
值得試試看ㄛ~!!
Happy New Year~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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MASA~你太厲害了^^…我跟麻吉很喜歡蘋果..改天找她研究研究(她很高興能參加”與MASA共度幸福99聖誕節 “的活動ㄛ..也因此才能認識masa喲)加油p^^q
Happy New Year~!!
MASA老師好厲害喔~每到料理看起來都好好吃^O^
泡蘋果的水需要加檸檬嗎? 還是自來水就好了?
Masa 老師：
這道菜的松子醬很美味似的，平日我也拿松子來炒西芹肉丁呢！
為什麼紙上要剪洞洞？有何作用？
請問是不是用日本富士蘋果比較好？因為市面上有很多不同品種的蘋果。
謝謝你的食譜！
多謝Masa老師！這食譜太吸引了！
很喜歡蘋果所以這食譜太棒了。蘋果給我一種優雅的感覺，很明顯、獨特，但又很清香，不俗氣。
如果老師有機會分享一些特別的蘋果甜點食譜就太好了。
老師新年快樂，祝健康愉快~~
Hi Jennifer!
我沒有特別加入檸檬汁, 直接放入水裡面.
我覺得不要讓它碰到空氣就不會變色.
Hi Florence!!
紙上有洞洞的話,煮開時候從鍋底泡泡出來
空氣不會一直在紙跟水果中間. 從洞那裡出去.
結果紙跟水果中間會一直有水分(紅酒)
蘋果的種類看您習慣用的! 黃色的,綠色的也不錯!
請問磨泥的器具哪裡買的到??
謝謝Masa老師
減肥中因為很想要吃甜點，所以單做了紅酒蘋果
沒有買到紫蘇，可是加一點點乾羅勒意外地很搭欸！
好好吃>_< 超贊的！
請問橄欖油是加在醬汁裡還是用來煎肉?
hI Veronica!
是加入醬裡面的~! ^^