我常PO食譜, 很多人問我 做那麼多東西會不會累? 花了多少時間? 我回答,,不會累, 也不會花很多時間. 為什麼呢? 因為我有很厲害的助手. 它叫 “冷凍庫くん” 它幫我省很多時間, 勞力.你只要利用它的特性, 可以做很多料理 with 很少的時間&勞力!! 一起看看我怎麼跟它“冷凍庫くん”一起合作!
去買個東西, 看到有特價. 買很多回來冰箱裡賽進去, 還沒用完東西都壞掉,,,像COSTCO 有賣很多大裝包的料. 看起來很好吃, 也不會很貴, 而且不想常常出去買菜,,,怎麼辦? 那,,就買嘛!What’re you waiting for!! 妳怕用不完? 我有解決案!! 其實,很多東西可以冷凍. 你只要知道冷凍之前怎麼處理. 以後才好用
[菜類]
大部分的菜可以冷凍, 但是, 有的菜不要直接冷凍, 它會凍燒. 需要處理
比方說, 綠色菜 最好先燙一下, 再冷凍
(1)四季豆. 切掉兩邊尖
(2)煮沸水, 加一點鹽巴後, 放入菜 燙一下
(3)撈出來放在流水, 冷卻. 菠菜也是一樣方法處理
(4)用巾擦一下
(5)放在密封袋,其他的綠色豆類也是一樣包裝. 以後要用多少拿出來多少.解凍
(6)葉子類. 菠菜也是一樣. 冷卻後 擠好 出水. 再包裝水分太多的話, 它們會粘在一起, 不好分開用.
怎麼解凍? 放在流水就好了!
[例外不需要煮的青菜]
*蔥 直接切小粒冷凍保存.
-我常用到這個, 很方便! 可以加, 湯類(味噌湯) 纳豆 裡面 或, 放在料理上面
[紅蘿蔔]
紅蘿蔔也可以冷凍. 直接燙一下冷凍起來 或.
入味一下再 保存都可以!!
(1)切你喜歡的形狀, 加大概紅蘿蔔沈到的量的水,一點的切小塊的培根,奶油,砂糖中火煮
(2)水滾了後, 小火用烘焙紙 或 錫紙蓋起來 繼續煮到熟.
(3)冷卻後, 放在密封袋 保存
[番茄]
番茄?可以冷凍?? 可以!! 不小心買太多, 全熟了, 沒有辦法用完,,趕快做茄汁醬!!
沒有蒜頭? 也沒有其他的材料? 沒關係!! 這樣子處理吧↓
(1)番茄洗好, 去掉蒂. 放在袋子裡, 封好
(2)從外面, 壓碎它!!
(3)把它弄成番茄泥冷凍以後番茄的酸味變溫和,,
直接拿冷凍塊的出來放在鍋子裡做醬(茄汁醬,肉醬)
或 放入牛肉燉一起煮加一個多的味道!!
[菇類]
不需要煮, 直接放在密封袋 冷凍保存
菇類放在冷凍會破壊纖維=some how 曾加甜味!!
[肉類]
特價時候,買多一點, 冷凍保存! Saving NOT JUST your money, also TIME!!
(1)絞肉放在袋子裡, 均等撒開壓成扁
(2)雞肉. 有骨頭的話先處理好再每片分開包起來再放入密封袋子裡. 豬肉也是
(3)牛肉片. 每層用包鮮膜包好再放入密封袋子裡肉類扁型比較好解凍, 絞肉的話,很好折下來需要的量!
怎麼解凍? 最好一天前放在冷藏庫慢慢解凍. 預防太多肉汁出來.
不然, 放在室溫 或, 連袋子放在流水裡. 用微波爐解凍是最後的選擇,,,
(1)培根. 先切方便的大小(1/2).
(2)包鮮膜上面 放一片, 跟包鮮膜一起翻(卷)過來, 再放在上面.
(3)重複這個動作, 最後旁邊折起來要用時候可以一片一片撕下來
[海鮮]
它原本從水裡來的, 所以大部分的海鮮直接包好就好了, 甲殻類, 包鮮膜也不需要用,,
(1)處理好 先包鮮膜包起來 再,放在密封袋下次我來給大家看一整個魚怎麼處理!!
[My Stand-by Members]
我冷凍庫的常在members
紅色的袋子是 之前做的茄汁醬&肉醬
有時候還有, 白醬,漢堡肉, 米漢堡的米片, 蛋皮, 可樂餅
[まとめ Conclusion]
我PO過的食譜裡面有很多個可以冷凍保存. 一次多一點做放在冷凍庫, 下次要時候
非常非常方便!! 比方說, 做便當時候 它會幫你很多事!!
便當食譜第一弾!! o(*⌒O⌒)ｂ 乞うご期待~!!!
剛剛花了四小時把新買的菜跟原本冷凍庫的東西好好分類一下. 第一次這麼仔細的做讓我覺得其實好好分類很多菜都可以不用浪費掉. 要更感謝食材才對, 謝謝 Masa-san!
David
Hi david!!
辛苦了~!! 我保證!! 值得花4個小時!!
還有,最重要是,保持冰箱裡一樣的狀態!!
o(*⌒O⌒)ｂ Good job!
Dear masa
我吃素 我喜歡自己作料理給全家人吃 我很喜歡你的料理 你能提供一些素的早餐料理嗎 阿禮阿多枸栽一媽司
Hi jill!!
素食早餐料理. Hmm,, 看看有什麼好吃
好做的,, 先我來研究一下嘍!!
Hi MASA
I love your website and added in Favourite. Thanks a lot.
I make lunchbox for my family everyday.
I would like to know how to treat Onion.
Vera
Hi Versa!!
Onion has many ways to
be treated. slice chop stir-fry
Onion rings may be a great
item for lunch box!!
好實用的方法~感謝masa老師的分享！^o^
MASA 老師
你的方法是如果做一鍋醬汁，不是整鍋拿去冷凍，是要分小包裝冷凍，對嗎 ???
hi spring!!
沒錯! 分開好用的量裝在密封袋子裡 後冷凍起來. ^^
請問大賣場賣的山藥要如何保存?
山藥一大條,每次也頂多用個1/3,可以冷凍保存嘛?
Hi chia!!
剛好! 我這次po的就是您的 Answer!! ^^
MASA老師
是不是所有的菇類都可以冷凍
洋菇可以嗎？
冷凍了會不會變色？
謝謝你給我們那麼多色香味俱全的料理
重點是看了你的做法後成功率超高
趕快出書吧
一定大賣
Masa 老師
我好喜歡你的文章
直接 生動 又融合了日本味
Hi sky!!
洋菇也可以冷凍. 它平常會變色.
塗一點檸檬汁會預防變色.
我現在準備出書中!!
有什麼UPDATE我會
報告大家! 謝謝! ^^
masa sann,
請問水煮的波菜通常有個土的味道,保存前要怎麼才可以去味道呢??
謝謝了. *.*
Hi Helena!!
土的味道最強的部分是根&附近那邊,
所以 茎切掉多(長)一點.
吃時候, 跟味道強的食物(像,培根)一起吃!!
Dear Masa さん,
剛剛偶然在網路上找到你的網頁,一看就停不下來了,因為真是太厲害了啊!
這篇真是深得我心,非常實用,我也要回去好好利用我的冷凍庫了^_^!!
還有,你的中文真的很棒耶~
私も何か in Japanese 書きたい
ても できません
雖然我學了兩年的日文,又看了非常非常多的日劇,日文還是很差啊.
以後會常來拜訪你的blog的!
LuKerrさん、こんにちは。
沒關係! 慢慢來ㄚ!! 開心繼續學習最重要!!
Welcome to my blog!
Masa 先生,我又來了~ 想請問一下綠色花椰菜(broccoli)要怎麼冷凍? 需要先燙過嗎? 那麼白色花菜(Cauliflower)呢? 謝謝啊~ 下禮拜我要開始冷凍白飯了:)
Hi LuKerr!!
broccoli&cauliflower 都先需要燙一下,再冷凍起來ㄛ~!!
冷凍白飯 非~常好用, 很方便!! 大推薦! ^^b
很喜歡老師的這篇文章, 去年看了, 今年又特地找它出來看一次, 現在大多是小家庭又是雙薪的情況下, 每週下廚的次數有限, 最大的問題是很多食物保存不當都壞了. 這邊有個小小的建議, 希望老師下一本書除了提供好吃的食譜外, 能增加如何保存食物, 及處理, 除了享受快速食物的同時, 又能教大家保留食物的鮮美及避免食物的浪費. ex: 鮮奶油打開3天就過期嗎? 保存好的生肉冷凍可以放多久? 有沒有規定幾度比較試合? 蒜頭發芽到底能不能吃? … 等等…
masa老師請問，那冷凍白飯要如何料理，除了煮稀飯!
要用什麼方法回復原本的白飯，謝謝
(我家沒有微波爐)
老師您好:
請教您花椰菜也可以用四季豆的方式來處理嗎?
另外,冷凍的東西取出都會有些味道,您有方法可以去除嗎?
如果放在置物盒裡會不會有改善,但置物盒能放冷凍嗎?
不沾鍋確實很好用, 但使用一陣子卻必須要更換(因為都會傷痕累累*_*)
最近買了一個不鏽鋼鍋,跟著老師的食譜做要注意些什麼?
ex:炒麵粉會不會有困難?
看了了師的影片~蛋包飯,我覺得自己還是該購買一支跟老師一樣大小的不沾鍋,可能才會做出跟老師一樣的蛋包飯,想請教您,是否可以建議學生我買哪個牌子的不沾鍋比較好, 謝謝了師..我很喜歡老師的書,很實用,希望您能在出更多的書…^-^
Hi vanessa!!
花椰菜跟四季豆處理方式一樣!
都是很短的時間燙一下馬上冷卻.
放在密封袋 OR 保鮮盒都OK.
如果還會有冷凍的味道的話,先每片/個 用保鮮膜
包起來, 再裝在袋子 或 盒子裡也OK
Stainless fry pan 預熱不夠高很會黏住
make sure, 表面有一點的油模, 溫度夠高再放入食物.
發現黏住了不要動, 黏住的表面先讓它凝固
再用鍋鏟輕輕移動. 不沾鍋我平常用 tefal.
加油~! ^^
Masa老師:
請問薑和蒜頭也是直接冷凍就好嗎??若可冷凍,薑需要洗過嗎?
菇類冷凍前也是要先洗過嗎?還是使用前再洗就好?
Hi shelley!!
薑和蒜頭, 因為纖維的關係, 我建議先磨成泥再冷凍起來.
香菇不用洗. 用擦就好了! ^^
請問一下
1.解凍分法是跟著lockzip一起放到流水下就可以??(冷水?熱水?)
2.這樣食材還是保有他本身的營養嗎??
Hi 米蟲!!
1.解凍分法是跟著lockzip一起放到流水下就可以??(冷水?熱水?)
>我建議用冷水.
2.這樣食材還是保有他本身的營養嗎??
>要看狀況. 大部分的營養分冷凍後也會留.
但是, 解凍時候的出水裡面含有營養分. 所以,不要太快解凍
慢慢自然解凍. OR 冷凍的直接放入您做的料理裡面也好！
MASA老師, 請問牛蒡可以冷凍嗎?
要不要先切絲OR先燙一下呢? 謝謝!!
Hi Cathy!!
當然可以! 先切絲,薄片,滾刀. 不需要燙!
要用時候,不用解凍直接用就好了!
MASA老師：
想請問有些料理會使用到白蘿蔔泥，但是”大根”真的份量很大。
磨成泥不可能全部吃光光。
請問蘿蔔也可以磨成泥再冷凍嗎？
Hi Wei!!
本來生菜不太適合冷凍起來..
但是, 弄成泥的話, 纖維已經破壞了
冷凍過的口感比一整個生菜冷凍過沒有那麼大的影響.
所以,, 可以冷凍..
請問Masa 老師, 茄子要怎麼保存比較好呢??
MASA老師：
鮭魚也可以放進冷凍庫嗎？
那放進冷凍庫之後要多久把它吃完呢？
hi STICK!!
這種鬆鬆的菜類感覺比較快劣化..也不能冷凍起來..
還是要做成醬類(放入茄子醬/Tomato sauce類)比較好保存.
Hi carmen!!
可以! 最好2~3個禮拜以內用完! ^^
MASA老師：
蘿蔔`小黃瓜或花椰菜`葉菜類等需要燙過再冷凍的蔬菜
可以改用蒸的嗎?因為我想進量保存蔬菜的營養不流失
非常感謝您的分享~~
看您的食譜時,不太流利的卻可愛的中文,讓人心情愉悅呢
謝謝~~
MASA老師:
請問絞肉能清洗後直接分裝冷凍嗎?魚類不先用米酒消毒過只清洗切小塊冷凍可以嗎? 因為是要煮粥給小寶寶吃的
Hi Jessie!
我個人沒用把絞肉清洗
&魚類用米酒消毒過只清洗的習慣.
不過您習慣或營養師推薦的處理方式的話,
沒有問題的. 重點是冷凍起來時候要好好密封的樣子保存. 加熱時候一定要煮到熟
確認都有殺菌喔! ^^
Hello Masa 老師: 我今天才知道原來這些菜可以冷凍!! 謝謝老師的分享喔!,
我是新手媽媽這幾天也才開始想說要來學習廚藝了! 沒想到上網一查看到Masa老師的料理食譜,真的很實用喔! 希望開心地每日做一道菜!!
這方法真是太棒了!!沒有天天煮的人也敢買菜不怕很快壞掉了!!
可是像我們這種不常煮菜的人連有時壞掉都不知道加下去煮怕壞了整鍋菜
所以請問 所有你說的冷凍保存 每種食材可以保存多久???—>這真的很重要
這方法真是太棒了!!沒有天天煮的人也敢買菜不怕很快壞掉了!!
可是像我們這種不常煮菜的人連有時壞掉都不知道加下去煮怕壞了整鍋菜
所以請問 所有你說的冷凍保存 每種食材可以保存多久???—>這真的很重要
hi 閃亮亮!
冷凍庫保存的食材如果用密封袋類的話
可以放2~3個禮拜喔~!
MASA老師：
初次留言。
請問馬鈴薯適合先切好需要的形狀冷凍起來嗎？
還是也要燙再冷凍呢？
另外請教老師您出的哪一本書中有提供食物處理保存方法嗎？
想去找來看看，謝謝您。
Hi Anna!
我會選先燙好再冷凍起來.
基本上自己的書每本會有介紹保存方法
最新的書(MASA，你好！可以教我做菜嗎？)
也特別設定[食物處理保存]的章~! ^^v
最近買很多青菜看到這篇簡單好操作不用醃不用泡.很棒!
大家快去買青菜.最近農人在清田(台語)收割休息的稻田種的菜.現在菜市場青菜超便宜.
謝謝你的分享～我的食物有救了～～～（我最討厭來不及煮結果讓食物壞掉了TYT）
謝謝～接下來要研究你的便當食譜>///////<
MASA老師您好：
我想請教一下，白蘿蔔及紅蘿蔔川燙過or昆布柴魚高湯熬煮過，還可以冷凍嗎？會影響口感嗎？
若沒川燙或沒熬煮過的白蘿蔔及紅蘿蔔直接放冷凍保存，再拿出來放入昆布柴魚高湯熬煮，還會入味嗎？口感好嗎？
還有，關東煮魚漿類的食材沒吃完要如何保存？不好意思，一次問這麼多問題，謝謝！
Hi Emily!
水分多的根類(白蘿蔔)不太適合冷凍保存。
馬鈴薯，地瓜，牛蒡比較好處理。
魚漿類如果有大量炸好的話我會通常直接冷凍起來～！
MASA老師：謝謝您的回答~