美食食譜-法式白身魚兩色奶油醬

你在家,想要吃特別的美食料理. 義式料理, 日本料理都很好. 那,法國料理呢? 很難做嗎? 材料是不是要買很貴的東西? 不一定嘍!! 在附近的超市場買得到的材料做出來. 美麗,美食的高級French Cuisine!! Bon appétit!!

美食食譜-法式白身魚兩色奶油醬的材料*材料分類海鮮類

白身魚(魡魚, 鮭魚) White meat Fish (Snapper, Salmon) —4片
紅蔥頭(切碎) Chopped Shallots —40g
白酒醋(普通白醋也可) White-wine Vinegar or Rice Vinegar—50cc
白酒 White wine—150cc
奶油 Butter—200g
鮮奶油—50cc

番茄 Tomato—1個
菠菜 Spinach—2把
麵粉 Flour—適量

美食食譜-法式白身魚兩色奶油醬的做法

(1) 紅蔥頭切碎, 放入鍋子裡, 加白醋和白酒. 開中小火. 慢慢煮到水分很少這個醬叫Sauce Beurre Blanc(醬,奶油,白色) = 白奶油醬
做魚的法國料理時常用到的基本醬.
不要太快蒸發水分, 慢慢抽出來紅蔥頭的甜味

(2) 準備切小塊的奶油

(3) 煮到像照片的樣子

(4) 小火, 一遍慢慢加奶油塊, 一遍攪拌好. 確認奶油和醋有合起來(乳化)像做沙拉醬一樣, 醋裡面慢慢加油分攪拌好.
大火, 它會分離. 小心!!

(5) 全部加奶油變成這樣子

(6) 用濾網去掉紅蔥頭用刮刀壓一下再抽出紅蔥頭的味道

(7) 加鮮奶油. 小火加熱. 用鹽巴, 調味道

菠菜煮好 (8) 菠菜燙一下怎麼燙? >>請看這裡<<

(9) 做菠菜奶油醬. 1/3的(6)倒在果汁機裡, 加一點菠菜,打好後,拿出來回到鍋子裡保溫**注意!! 要做兩種醬醬不要全部倒進去!!
**注意!! 要做配菜菠菜也不要全部放進去!!

(10) 做切小粒番茄. 去皮, 再切很小粒怎麼去皮? >>請看這裡<<

(11) 放入(9)剩下的(7)的裡面保溫不要再煮! 它會分離!!

(12) 魚切片, 用紙巾吸收水分後撒鹽巴&胡椒

(13) 先加油煎鍋子裡開始加熱後, 沾粉敲打多餘的粉不要太早做這個步驟. 沾粉放置很久,魚的水分出來. 煎時候皮不會脆..

(14) 中火開始煎, 兩面金黃色後, 蓋起來小火繼續煎到熟

(15) 用奶油炒菠菜加鹽巴,胡椒調味道.

*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
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