聖誕節蛋糕食譜-Very Merry Christmas to 大家! Ganache/甘納許巧克力蛋糕

(1) 把低筋麵粉過篩,,用網子過篩也OK喔!

(2) 這次要做可可海綿蛋糕. 作法跟原味差不多一樣. 麵粉裡面要加入一點篩過的可可粉.另外一種Chocolate Cake是材料用到真的巧克力一起烤 它叫, 「Gâteau au chocolat」 它比較適合直接吃,享受它本身蛋糕的味道. 不太需要裝飾. For Christmas Cake Decorations 這次我選了 可可海綿蛋糕!

(3) 用攪拌器確認麵粉&可可粉混合好…粉類加入打發好的蛋時候, 不會攪拌很多次.. 所以這個步驟一定要好好混合喔~!

(4) 開始打發雞蛋… 方式,,請參考這裡!! ^^

(5) 打發好的蛋裡面先加入一半的調好的粉,,一次不要加入全部ㄛ! 會結塊!

(6) 用刮刀“切”的動作 拌一下..不用拌到完全混合, 大概就好了!! 有加可可粉的麵粉很會消掉蛋的氣泡.. 不要太多次攪拌.

(7) 後來加入剩下的粉,, 拌一拌,這次多一點. 確認粉&蛋大概混合好..加入奶油時候還要攪拌, 所以也不需要攪太多次,,

(8) 一點點的7. 放入溶化好可奶油裡面. 拌一下..因為, 奶油也會消掉蛋的氣泡. 所以,先用一點的蛋混合好再倒進去盆子裡面比較不會消掉..

(9) 攪拌好8. 倒入剩下的裡面. 再拌一拌.最後的攪拌的過程. 確認粉,油,蛋都混合好..

(10) 馬上倒入模型,, 模型也要沾粉一下喔! 請參考也是這裡吧!

(11) 放入預熱好的烤箱(180度 上下火) 先烤15分鍾再看狀況… 這次膨脹比較高的樣子, 怕表面焦, 後來降溫(150度) 再5分鍾烤..因為, 每台烤箱的狀況不一樣. 先前面15分種烤以後,再決定剩下時間怎麼烤.

(12) 20分種到了, 用竹籤插進去看看有沒有熟..如果竹籤表面有黏黏的樣子=還沒烤好再繼續烤. 表面沒有黏住=已經熟了, 可以拿出來!

(13) 架子上, 蛋糕翻過來, 慢慢模型拿掉.. 布蓋上去, 讓它自然冷卻. 冷卻後, 放在冰箱. 讓它再凝固一點.如果側面還有黏住的話, 用餐用的刀子輕輕刮.. 沒有蓋好, 海綿蛋糕會蒸發太多水分.. 最好放置一個晚上. 才好處理..OR 烤多一點, 冷凍起來也OK!!

(14) ~DAY2~ 要做Syrup. 砂糖&水煮好後, 冷卻.作糖水時候我會平常用砂糖:水 一比一. 總量看您要做幾個蛋糕..

(15) 要切了!! Unless you are 很專業, 先不要直接切進去, 表面中間刮線確認哪裡要切… 左手一直轉蛋糕, 右手刀子慢慢切進去,,這次我要切Not 兩片 也不是三片, 要切四片~!!＼(≧∀≦)／

(16) OK,, so far so good,, 切成兩片,,

(17) 一樣的方式, 再切半,,

(18) 全部切好了!!不過, 覺得太難, 可以做到前一個步驟(兩片)也ok喔 ^^

(19) Syrup 已經冷卻了,, 加入蘭姆酒.加入什麼酒, 看您習慣的. 我平常建議 巧克力類的點心的話, 蘭姆酒 或 白蘭地. 如果給小朋友吃的話不用加入沒關係!! ^^

(20) 用刷子塗在四片切好的蛋糕片的雙面.蛋糕本身乾的, 塗Syrup 才會有濕濕的口感, 塗多一點沒關係!

(21) 這次會用不少的巧克力, 我用烘焙用的大包巧克力.您可以用自己習慣的巧克力 黑的牛奶的都OK喔!

(22) 巧克力切末,,,不要用太好的刀子! 會很快變頓.. 確認切夠細! 不然加入鮮奶油時候還會留一粒一粒的..

(23) 鮮奶油煮到旁邊泡泡出來…不用煮到滾, 溫度太高的加入巧克力裡面會分離!

(24) 倒入巧克力裡面,,Ganache/甘納許Cream. 一般這個醬用到一半巧克力一半鮮奶油的比率.

(25) 確認巧克力&鮮奶油混合好後,隔冰水攪拌.

(26) 拌到變成 Cream狀. 有一點發起來的感覺.. 顏色也會變一點淡.這樣子才會有比較輕的口感!!

(27) 要開始舖醬,但是我家沒有那種轉台..怎麼辦?? (￣‥￣；) 之前我習慣用轉台, 現在才發現我家沒有..BUT!!!

(28) ん？這裡有一個 鐵便當盒呢,, 它的蓋子是圓的,, 而且中間有一點突出來樣子,, φ＼(◎◎ヘ)ﾌﾑﾌﾑ,,

(29) What if I put this 翻過來的鐵蓋子 underneath the 盤子..

(30) Yahooo~!! 可以轉耶!! Awesome!! ＼(>◇ 看看您家有什麼好用的試試看!!

(31) 終於要開始舖巧克力醬了~!! 用這種鐵的刀子慢慢平均舖..盡量旁邊&中間有一樣的巧克力醬的厚度.

(32) 如果變太硬不好舖, 可以放入隔溫水裡面.注意!! 不要用太熱的水! 巧克力會分離!!

(33) 舖好後,放蛋糕片. 重複這個作業到第四片!! (ー_ー;)　 加油,慢慢來,,

(34) 最後一片放好. 上面倒醬,,Again, 如果醬感覺太硬, 先放入隔溫水裡喔~! 不然不好散開,,

(35) 後來把巧克力平均塗好..

(36) 側面這次我用木頭的感覺得Stroke, 從下面往上塗醬…側面,您喜歡的紋路就好了, 貼烤好的杏仁片,或 蛋糕屑也很好看..

(37) OK~! 差不多吧,,大概就好了, 這種裝飾不要太龜毛,, DO NOT 一直模 Try to make it look perfect,, 反正還會放一些Toppings,, Relax吧!! 重點=開心做!! ＼(>◇

(38) 來來~♪要做另外裝飾! 白巧克力切碎->溶化用黑巧克力也OK喔!!

(39) 放在擠花袋..

(40) 保鮮膜上擠出來線,, 簡單擠直&橫的就OK了!! 放在冰箱裡面讓它凝固.可以做多一點, 冷凍保存.

(41) OMG.. 已經差過步驟40了,, 難怪打字開始累,, C= (-。-; ) Topping 的部分, 我決定用可可Cream. 鮮奶油,砂糖,用網子篩進去可可粉.

因為蛋糕的部分用到大量的巧克力. 接下來我用輕一點的Cream..

(42) 擠花袋嘴口我用圓的..這次我選了比較單純的. 因為還會放其他的東西不要太花.. 不過看您喜歡的形狀都OK! It’s your custom designed cake!!

(43) As usual, 記得袋子要轉好嘴口裡塞進去. 予防裝醬時候漏出來..

(44) 打發好的可可Cream放在袋子裡面..

(45) 先蛋糕表面測好, 哪裡要擠出來先設計好再開始裝!! 這個蛋糕是6吋. 可以切8片. 所以我擠出來8個圓形.

(46) 草莓洗好蒂拿掉->切半->放在Cream 上..

(47) 然後,, 早準備好的白巧克力片草每後面插進去..

(48) 蛋糕中間我要積雪的感覺,, 白巧克力片表面用湯匙削,,

(49) 撒在中間.. 最後! It’s Christmas Cake!! 插 聖誕節裝飾. and 撒一點糖粉 做成 Snowy Feeling!! Yes!! it’s done!! 可以切吃了!!

(50) 斷面Show Time!! 看看四層巧克力蛋糕,, おw!! 很漂亮的Layer! 趕快吃吧~!!

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