春天 3月有雛祭り/女兒節. 小時候我跟哥哥在家沒有女兒都沒有祝過了這個Special occation (of course,,) 但是我媽媽還會買回來一些甜點給我們吃. 雖然我是男生也很喜歡這個脆脆的和菓子.. 其實這個不一定只有女兒節時候吃. 一整年都有賣. 算是日本的 Popcorn 的樣子吧.. OR I should say Pop “rice” 我們叫 あられ霰a ra re. 就是..從天空掉下來的小冰塊 ahh,,, “雹”的意思吧.. <--不是下雪喔! 跟它一樣小小白白的東西. 它的歷史很久的日本點心. 平常會有彩色的裝在袋子裡面賣.其實做法不會很難.可以自己做! 只要準備白飯&砂糖就ready to 做! 而且可以看到砂糖結晶化的過程. 好像科學實驗的樣子很好玩呢!! 學到這個做法可以自己再調整味道. 做不同的口味,顏色 享受可以吃的雹!!
和菓子Colorful食譜第2彈!! 三色御飯ARARE/霰餅
[ 3碗 ] 白飯 Steamed rice—200g=>乾燥後90g – [原味 白] 砂糖 Sugar—1大匙 水 Water—1/2~1大匙
[抹茶 綠] 砂糖 Sugar—1大匙 水 Water—1/2~1大匙 抹茶 Green tea powder—1/2小匙 [粉紅色] 砂糖 Sugar—1大匙 水 Water—1/2~1大匙 食紅 7號Food color NO.7—少許 炸油 Vegetable oil—1鍋
和菓子Colorful食譜第2彈!! 三色御飯ARARE/霰餅
(1) 煮過的白飯放在網子裡面沖水, 洗掉表面的糊白飯可以用吃飯時候沒有吃完的,電鍋側面黏住的都可用喔!
糊質太多白飯都黏住不好處理..
(2) 大概洗好的樣子放在紙巾或紗布上面吸收多餘的水分.沖水的時間不要太久喔! 不然白飯吸收太多水..
(3) 另外一張放在上面輕輕壓..不要用太大力喔,也不要放太久,, 等一下不好拿掉…
(4) 然後舖一張烘焙紙的烤盤上面處理好的飯搖下去. 盡量不要米粒黏在一起,平均散開.如果紙巾或沙布上有黏住的話,可以用刮刀拿下來.
(5) 烤箱可以設定最低溫度(大部分的烤箱應該100度) 放入烤盤. 先放置30分種左右.
(6) 目標是讓它乾燥,不是要加熱. 門不用完全關起來稍微開一點讓水蒸汽出來.*當然可以直接放在外面風乾喔! 放置大概1~2天也會有一樣效果. 只要注意被小鳥吃掉!! (≧∀≦;)
(7) 30分鐘到了. 拿出來帶手套把黏住的飯散開. 再放入烤箱放置再30分種左右讓它完全乾燥
(8) 乾燥好的乾燥飯粒放在鐵架讓它冷卻.這個可以放很久. 可以做多一點裝在瓶子或保鮮盒保存也OK!
(9) 要炸了~! 準備高溫的炸油(190度左右) 輕輕放進去. Watch what happens!!
(10) 哇哇哇~!! 膨脹了♪ 膨脹後撈出來.溫度一定要比一般炸東西還高喔! 這樣才會有膨脹的效果!
*炸的時間可以自己調整. 如果喜歡白色馬上拿出來. 如果要像仙貝的樣子的香味可以炸久一點..
(11) 炸好放在吸油紙.這樣子撒一點鹽巴吃也很好吃喔! 放在茶漬/泡飯裡面也很好!! ^^b
(12) 這次我要做3種. 所以先分3盤.
(13) 先做白色! 鍋子裡面加入砂糖&一點水開小火讓它煮到有一點稠度出來,,不用煮到顏色出來喔! 這個不是焦糖!
(14) 然後放入1/3分好的膨脹米.
(15) 火繼續開攪拌確認每粒有蓋到糖.
(16) 然後熄火繼續攪拌… 一開始黏黏的米.. 很神奇! 變成砂砂的!!這個是糖分結晶化的效果! 太好玩了~!
(17) 都分開好變成乾乾的樣子後倒出來.冷卻.
(18) 另外要做綠色的! 鍋子不用麻煩洗, 直接繼續用! 作法都一樣然後做好後放入袋子裡面再撒一點抹茶粉.
(19) 袋子封起來搖. 讓抹茶粉平均散開 上色..
(20) 最後要做粉紅色! 準備紅色水 我用食色(紅色7號) 用竹籤撈非常一點點放入水裡面..小心! 它顏色非常濃! 不小心放太多變成太~紅色了!
(21) 接下來的做法跟步驟13.一樣,開小火讓它煮到有一點稠度出來.
(22) 再放入膨脹米攪一攪..
(23) Wow.. Looking cute! 很可愛&漂亮的 ARARE/霰 做好了!! 享受日本傳統和菓子吧~!分開裝或混合都ok 看您喜歡的樣子!
*學到這個做法後可以做別口味 當然可以做鹹味的或 肉桂粉風味,梅子粉味都很好~!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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好可愛!非常有春天氣息ヾ(*´∀｀*)ﾉ
請問噢，
那個油要用什麼的?
我怎麼知道它多熱幾度了?
有點台灣的”爆米香”^_^
Hi crystal!
我是用一般的沙拉油(可以炸的..)
先放入一點, 如果看到米馬上膨脹起來表示已經夠熱.
只有泡泡出來沒有什麼反應溫度還不夠高! 小心炸喔! ^^
素晴らしい、子供は甘い rice が大好きと思います, あした 私も練習します, ありがとう。
[…] (10) 另外.. 我要加入脆脆的米果.處理方式基本上 跟Arare的做法一樣. 請參考 這裡!! […]
加紅色水之後不會變潮嗎?
請問用冷凍的飯直接沖水也可以嗎還是一定要用熱的
Hi E!
不好意思寫太少了. 步驟13.一樣的方式先加熱到稠度出來再放入米攪拌讓它結晶喔!
很詳細呦 感謝分享^^
Hi ariel!
可以. 因為沖水洗後已經會解凍變成常溫的樣子
沒有問題的!
請問這個點心做好後可以放多久？
要冰嗎？
因為我想婚禮Candy bar上放這道點心~
謝謝您。
Hi Yumi Lin！
本來可以放很久的（像日本氣候比較冷&乾）
如果溫度&濕度高的地方的話
不能放很久。多久要看您放的
地方的狀況。冰起來可以但是怕
拿出來時候出水。。先做少量試試看喔～！