MASAの料理ABC

天氣應該快要開始冷..吧.. 秋天&冬天吃什麼比較適合呢? NO need to 猶豫! 燉肉is what you want!! Stewed cream chicken/奶醬燉雞肉算是比較傳統的西洋料理. 這次我介紹的作法是有一點特別! 哪裡特別? 平常做這種料理常會先準備白醬. 就是,,用奶油&麵粉炒好後放入牛奶做濃稠的醬. 流程感覺有一點麻煩…. 沒關係! 我們可以利用蔬菜自然出來的稠度來做!! 吸收牛奶base的湯底嫩嫩有一點碎碎的馬鈴薯非常好吃! MASA’s食譜NOT only有介紹傳統的方式! 還要加入more MASA’S twist to it! SO,, what’s so 特別? well,, 我有加入了不只鹽巴還有西京味噌!! 這種味噌鹹味比較溫和. 有一點甜 & creamy 的味道跟這種奶味醬汁也很適合! 可以享受多一層成熟風味!! 配白飯或麵包都很好. 倒一杯白酒一起吃更棒喔~!!

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高中在餐廳打工時候第一次遇見Carbonara. 小時候只有認識的義大利麵就是番茄醬口味或肉醬類的… 打工時候才有學到這道. 這個餐廳的規定是我們打工廚師們每道菜都一定要先自己試吃確認味道沒有問題後才可以上菜. 結果,,還在發育中的學生隨時肚子餓. 每次都試吃的量很多. 尤其是做Carbonara時候試吃了很猛的樣子..結果被主廚罵.. (°∇°;)＼(￣ _ ￣ )你試吃太多了..(注意! 去打工的年輕各位不要學我喔~!! 要知道成本.. ^^; ) anyways,,, Carbonara 的做法其實很多.. 沒有一個固定怎麼做的. 有人加熱,有人加入鮮奶油,有人只用蛋黃,等等,, 重點是要用到 “黑胡椒” why? 因為Carbonara的名字是從炭素(carbon)來的. 最後一定要撒很多黑黑的胡椒就可以叫 Caronara!! 這次介紹的做法比較Simple. 但是培根&蒜頭的香味跟起司&蛋的半熟的濃郁味加上黑胡椒的香辛料味非常可口~!! 大家一定要試試看喔~!!

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“肉じゃが/馬鈴薯燉肉”我相信大家已經認識這道料理. 日劇上也常會出現的日本家庭料理. 我這裡食譜網站也有已經介紹過. 那麼..為什麼還要再次介紹呢?
不是因為out of idea喔!! (*￣∇￣*V 我腦袋裡還有millions of idea!< -SO FAR,, )其實這次介紹的料理跟上次的味道不一樣! 一般馬鈴薯燉肉是用醬油調味道的. 這次,,, well,,大家看到這道料理名字就儕到了吧.. 原味(醬油base)的燉肉再加入胡麻味噌. 味道更豐富! 配飯也很適合的! 天氣已經開始冷了可以多吃味噌湯系列的料理喔~!

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終於要跟大家分享戚風蛋糕食譜嘍~! what’s Chiffon cake? 它是在美國發明的蛋糕. 用到很特別的形狀的模型烤..蛋黃跟蛋白分開打發. 做法是有一點像“biscuit a la cuillere”但是還會加入沙拉油&水! 結果口感非常輕! 而且幾個步驟跟一般的蛋糕不一樣! 烤時候讓蛋糕麵糊故意黏住模型裡面然後烤完把它顛倒冷卻.. 這種蛋糕好處是水分的部分可以換別的材料. 這次我用了很愛的組合banana nuts!! 加入香蕉&堅果的麵糊倒入模型開始烤…過了十幾分鐘就香噴噴的味道裝滿廚房裡面了~! (￣￢￣)接下來冷卻好的蛋糕用心拿出來切一片..
吃一口..(￣￢￣) Oh yes!! just as I expected! Chiffon cake 特別的鬆軟口感+香蕉&堅果香味就是黃金組合!! 不用特別調出來配醬. 只有打發起來的鮮奶油一起上就讓您到幸福的Afternoon Tea世界!!

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