OMG!What’s happening in Taiwan!! 週末開車到了北投往山道走就看到下雪了!!而且山上樹有霜,變成白白的~!!前幾天聽說日本新聞気象部報告台灣會下雪。我們都覺得太好笑。結果真的有下雪耶!天氣這麼冷大家想要吃什麼呢?No need to ask… 一定是火鍋吧!! 這次我有設計了一道超級暖的火鍋料理!用到像噴噴煎過的雞腿肉跟My favorite 口味 “胡麻味噌” 因為天氣太冷我有另外加入一點一點辣油。所以名字有寫Piri-kara/辣的意思。因為味道比較重口的,不只直接吃,還可以做成雜炊或放入烏龍麵!超級滿足的熱呼呼料理召し上がれ〜!(*´∀`)/ ~♪
雞肉食譜,火鍋食譜-Prikara胡麻味噌風味燉煮雞肉蔬菜
[ 2人份 ] 雞腿肉 Chicken thigh—1片 牛蒡 Burdock root—1/2支 馬鈴薯 Potato—1個 白蘿蔔 Daikon—5cm 紅蘿蔔 Carrot—1/4支 洋蔥 Onion—1/2個 *乾燥香菇 Dried shitake mushrooms—3片 *提早泡水
四季豆 Green beans—5~6支 砂糖 Sugar—1小匙 醬油 Soy sauce—1小匙 味噌 Miso—3大匙 白芝麻 White sesame—2~3大匙 辣油 Chili oil—很少許 *香菇水 Shiitake infused water—600cc *可以代用日式高湯
雞肉食譜,火鍋食譜-Prikara胡麻味噌風味燉煮雞肉蔬菜的做法
(1) 白蘿蔔切薄片。
(2) 紅蘿蔔滾刀切成小塊。
(3) 馬鈴薯切塊。但是不要太小喔!馬鈴薯是澱粉質的蔬菜。加熱時候比較容易碎掉。。切太小,煮一下就馬上不見喔!
(4) 泡水預防氧化同時,去掉多餘的澱粉。
(5) 牛蒡的皮的部分用刀背刮一刮去掉。牛蒡皮下含有很多營養分&風味。最好不要用削皮刀去掉太厚。 其實如果洗很乾淨的話,不用去皮可以直接用喔!
(6) 切成薄片。
(7) 泡水。
Q. 水裡面不用加入醋嗎?
A. 不用。醋的酸會破壞營養分,用普通的水就好嘍~!
(8) 洋蔥切薄片。
(9) 泡好的乾燥香菇拿出來。擠出來多餘的水分。這個香菇水會用到湯底裡面,不要掉掉喔!
(10) 切薄片。
(11) 四季豆可以先川燙。保持漂亮的綠色。綠色菜可以分開加熱。最後裝盤前放入料理裡面稍微加熱就好了。
(12) 泡水冷卻。
(13) 雞腿肉調整厚度。如果有太厚的部位的話,切開。
(14) 鍋子開中火,加入一點油。把雞腿肉皮面朝下放進去。
(15) “只有皮面”煎到金黃色就好了!
(16) 不用翻面煎。離開鍋子放在旁邊。我只要做香噴噴的雞腿肉。暫時沒有煎到熟沒關係的。
(17) 利用從雞腿肉流出來的雞油來炒牛蒡!如果不習慣用雞油,可以倒掉。再加入自己習慣用的油。
(18) 炒到稍微有金黃色&香味出來。如果不習慣牛蒡的味道。先這樣子炒一下就可以去掉牛蒡的腥味。
(19) 加入除了馬鈴薯以外的蔬菜。繼續炒到白蘿蔔變成透明。
(20) 加入馬鈴薯。
(21) 加入量好的香菇水,砂糖,醬油。當然可以代用日式高湯喔!
(22) 讓它滾後轉小火。繼續煮到紅蘿蔔變軟。
(23) 準備胡麻味噌醬。白芝麻放入調理機打成粉。不用打到很細。可以流一些顆粒。 可以用果汁機打。
(24) 放入味噌。
(25) 在煮菜的鍋子裡撈出來一點湯。倒進去。
(26) 攪拌好確認沒有固體的部分。味噌不好融化,可以先這樣子處理比較好混合!
(27) 紅蘿蔔已經變軟了~!雞肉可以放進去了。把剛煎過的雞肉切成容易吃的大小。
(28) 放入鍋子裡面。這樣子步驟後面一點放入肉類再繼續煮的話,肉不會變成很硬!
(29) 倒入調好的胡麻味噌醬。拌一拌後小火蓋起來繼續煮大概3分鐘或雞肉有熟。
(30) 最後加入四季豆。
(31) 這次我有加入了辣油!天氣冷的時候很適合!! (=^_^=)
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Masa老師 你好:)
因為正在減肥中,擔心味噌鹽份高,請問有沒有其他可以代替?
哇真是大感謝!!
最近變得好冷,正苦惱著要煮什麼熱熱的湯類當晚餐!!(((o(*゚▽゚*)o)))
Hi Kit!
用了很多食材。味道已經很豐富。
調味單純一點也OK的。醬油或鹽巴也適合喔!
嗨~masa~
想請問你用的是什麼鍋子?
HI 梁紫涵!
完成品裝的鍋子是在日本買的。
藍色的鍋子是『BEKA悠活燉煮鍋』
這裡有連結~!
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