便當有很多種. 飯糰,三明治,有的裝起來很可愛,有的不是那麼可愛,有的非常整齊,有的隨便塞進去,等等,,便當的定義是什麼? 其實沒有那麼嚴肅! 可以先想想看中午您要吃什麼.然後決定Menu再調整怎麼包裝也是一種比較輕鬆的設計便當食譜方式. 燉料理也是很適合裝在便當盒. 國中時候我有裝這種料理帶學校. 前一天晚上煮的剩下直接裝,這種燉料理類隔天吃味道更有入味! 到中午再加熱便當(有時候可以用微波爐..)盒打開聞到香噴噴的燉肉就很開心! 媽媽也很輕鬆不用特別提早起來準備便當~! 算是雙方都開心 what we call,,, “win-win”的食譜吧!! 雖然它有比較多的汁,但是如果用密封好的容器不會有很大問題. 而且這種燉料理從肉出來的collagen/成膠質的關係冷卻的比較靠近固體的樣子. 加熱以後變成原來的狀態! 配飯非常適合的一道大家試試看喔~!
便當食譜,牛肉食譜-紅酒燉牛肉便當的材料 *材料分類 飯＆麺類, 肉類 下酒
[1人份]
牛肋條 Beef finger ribs—90g
洋蔥 Onion—1/4個
蘑菇 Mushrooms—2~3個
奶油 Butter—1~2小匙
紅甜椒 Yellow bell pepper—1/4個
黃甜椒 Red bell pepper—1/4個
百里香 Thyme—適量
紅酒 Red wine—50cc
水煮番茄(罐頭) Canned tomato—100g
番茄醬 Ketchup—1大匙
蠔油 Oyster sauce—1小匙
白飯 Steamed rice—1碗
奶油 Butter—1小匙
杏仁片 Sliced almond—適量
便當食譜,牛肉食譜-紅酒燉牛肉便當的做法
(1) 把蘑菇切片.可以用自己習慣的菇類. 鴻禧菇,雪白菇也很好吃的!
(2) 兩種甜椒切小塊.甜椒的甜味跟紅酒燉肉很塔配. 不過不習慣的話不加入也可以的..
(3) 洋蔥切薄片這次我做燉肉. 所以用順紋切! 洋蔥怎麼切有差別? 請參考這裡!
(4) 把罐頭水煮番茄的成泥.這種裝在罐頭的番茄是常用到Plum tomato, Italian tomato類. 它們比較適合加熱用的. 煮起來有濃郁的番茄味. 如果有剩下的話可以冷凍起來下次再用!
如要用新鮮的番茄的話, 選全熟的. 然後去皮以後再打成泥. 去皮方式請參考這裡(從步驟3.)
(5) 把牛肋條切小塊..可以代用其他肉類. 豬肉,雞肉都很好!
(6) 鍋子裡面放入奶油塊開中火. 奶油溶化後放入洋蔥&蘑菇.代用橄欖油也可以.
(7) 炒到洋蔥變成透明&菇的香味出來後先可以熄火. 處理牛肉.
(8) 把切好的牛肉撒鹽巴&黑胡椒.
(9) 撒高筋麵粉..高筋麵粉比較不會結塊可以平均沾粉! 這裡有麵粉的故事..
(10) 拌一拌確認每塊牛肉有平均沾到粉..塑膠袋裡面放入肉&麵粉,搖一搖也可以處理很快!
(11) 平底鍋開中火放入沙拉油. 放入沾粉好的肉塊.確認肉塊都有碰到鍋底. 不要讓它們疊在一起. 因為表面有沾粉,加熱中它們都會黏在一起..
(12) 煎到表面都有金黃色後倒入紅酒.雖然它是紅酒燉肉,如果不習慣用紅酒可以代用水喔.
(13) 用木頭湯匙把鍋底黏住的牛肉精華刮出來.
(14) 連紅酒把牛肉倒入蘑菇&洋蔥的那鍋 開中火開始煮.
(15) 放入切好的甜椒
(16) 倒入番茄泥
(17) 有的話可以放入香草. 這次用了百里香. 讓它滾後關小火繼續煮至少30分鐘.可以用自己習慣的香草. 乾燥的也可以用.
燉的時間要看牛肉的熟度. 如果還硬的話可以煮久一點. 當然越久越嫩.. 水分變太少的話補一點水喔.
(18) 看看肉塊有沒有軟或喜歡的口感.. IF OK. 可以調整味道. 加入鹽巴,黑胡椒,番茄醬還有,,蠔油!每個調味料有不同的調味效果.
番茄醬=蔬菜甜味.
蠔油=蛋白質系濃郁味.
比率可以自己調整喔!
(19) 另外準備奶油飯. 鍋子裡加入奶油開中火. 放入白飯炒一下就好了. 白飯上面可以撒杏仁片&巴西里末(for 顏色)*注意! 要看用什麼方式加熱再選容器裝!
裝在便當之前請確認食物都有冷卻. 還溫溫的樣子包起來很容易壞掉!
冷卻才可以蓋起來的.
要不然用專門包便當的保溫便當盒也可以用!
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Masa老師您好！
幾次跟著你的食譜做，都很成功！你的食譜真的好容易學！謝謝你！
對這道菜我有些疑問：紅酒是什麼種紅酒都可以嗎？如果用水代替比起用酒是會少了些香氣嗎？如果用中式的料理用酒（像米酒或紹興）可以嗎？
Elaine
最近才知道你的網誌，一個人在國外要自己做飯，還好有這些食譜讓肚子飽飽的！！謝謝你^^!!
Masa老師：
我目前剛搬來日本、
想請問你、
1、高筋麵粉在日本是那一種麵粉呢？
2、紅酒、在日本超市有沒有比較推薦的牌子
謝謝你
Masa 老師：剛剛跟着你的食譜學煮、紅酒燉牛肉、好好味、又容易做、下次再煮時、可否加些紅羅白和薯仔呢。謝謝你。
Hi Elaine!
可以用一般買到的紅酒大概,,300元以下的就夠了.
不加紅酒也是可以做. 加入紹興也OK的.
可以做自己的習慣的味道!
Hi sandy!
1. 強力粉
2. 都可以. 因為料理用的. 大概,,800YEN以下的就夠了! ^^v
I made this for dinner last night. It’s amazing!!! Big thanks!
我最近也在嘗試做紅酒燴牛肉，但是總感覺牛肉會焦，不知道哪裡出了問題。其次紅酒的種類上面有什麼考究。thank you
請問一下，牛肉需事先用水煮過去血水嗎？還是直接生肉下去做？
Hi 格子!
因為肉本身已經乾淨的. 如果表面有肉汁用紙巾類擦一擦就好了. 不過如果覺得味道太重可以燙一下也可以!
請問是否有加水?還是全部都紅酒?
hi Tom!
水分都是從番茄泥&紅酒來的.
不過as 步驟17. point. 寫 補多一點水分也可以的! ^^
請問老師~如果一次要煮四人份，是所有食材跟醬料成以4嗎？ 紅酒變200cc水煮蕃茄變400g嗎？
甜椒改紅蘿蔔該怎麼煮呢？ 謝謝
Hi Vivian!
基本上可以這樣子算出來。
但是調味的部分可以稍微調整(先用比4倍少一點)
然後最後再微調整味道。
比例大概抓就好了～！
紅蘿蔔的話，可以步驟6時候就可以加進去喔！！