這次我來介紹比較”日式”的感覺的焗烤料理! 做焗烤料理時候常會用到的馬鈴薯換成白蘿蔔!! 澱粉質比較少. 吃起來口感比較脆脆的樣子感覺很清爽. 還有白醬裡面有加入了味噌. 它的豆香味跟奶味一起非常適合! 去掉通常做白醬時候用的低筋麵粉,代替用太白粉勾芡. 時間可以省很多! 其他食材組合可以自己選. 這次我選了蝦子跟蘆筍. 口感脆脆的兩樣東西跟白蘿蔔味噌奶醬很有滿足感喔~!!
海鮮食譜,焗烤食譜-白蘿蔔&蝦子味噌奶醬焗烤 *材料分類 海鮮類
[ 1人份 ] 白蘿蔔 Daikon—150g 蝦仁 Peeled prawns—8~10片 蘆筍 Asparagus—6支 牛奶 Milk—150cc 白酒 White wine—2大匙 味噌 Miso—2小匙 奶油 butter—1小匙
太白粉 Potato starch—2小匙 水 Water—2小匙 麵包粉 Bread crumbs—1/2大匙 起司粉 Parmesan cheese—1/2大匙
海鮮食譜,焗烤食譜-白蘿蔔&蝦子味噌奶醬焗烤
(1) 把白蘿蔔削皮切薄片.
(2) 把蘆筍的下面纖維比較粗的皮削掉.
(3) 切成短片.
(4) 要煮白蘿蔔. 鍋子裡面裝水加入一點鹽巴.這次我要把白蘿蔔煮時候順便稍微入味一下,,
(5) 把白蘿蔔放進去. 開火開始煮.Q. 蔬菜怎麼知道從冷水或煮沸水開始煮??
A. 最簡單的想法是大部分的在土裡面長大的蔬菜(蘿蔔,牛蒡,等等,,)是從”冷水”開始煮
在土上面長大的蔬菜(菠菜,四季豆,等等,,)是從”煮沸水”開始煮.
(6) 用筷子插進去看看有沒有變軟..
(7) 煮好把水倒掉. 把白蘿蔔歷乾.
(8) 平底鍋裡面加入奶油開中火. 奶油溶化後把蝦仁放進去.
(9) 蘆筍也放進去.繼續炒到蝦子變成紅色.
(10) 把白酒倒進去. 清酒,米酒都可以代用. 如果不想要酒類加不進去也OK的.
(11) 放入白蘿蔔. 繼續炒一下把白蘿蔔吸收的水分稍微蒸發.
(12) 倒入牛奶. 讓它滾以後轉小火.如果混用鮮奶油可以加多一層濃郁味喔~!
(13) 加入味噌~!味噌的豆香味跟奶味很塔配!!
份量可以自己調整. 如果不夠鹹可以補鹽巴.
(14) 味噌是比較固體的. 可以在湯匙裡面用筷子攪一攪確認味噌都有溶化.要不然把少量牛奶跟味噌在碗裡面混合好後倒進去鍋子裡面也可以.
(15) 把太白粉跟水混合好.
(16) 把鍋子熄火. 倒入太白粉水. 溫度一直高時候加入太白粉很容易結塊.
(17) 拌均後開火把白醬勾芡後熄火.
(18) 放入耐熱容器裡面.
(19) 上面撒起司粉&麵包粉.放披薩起司也可以!
(20) 放入預熱好(上火230度)的烤箱裡面烤到表面有金黃色(2~3分鐘)烤的時間太久的話食材的水分都會出來焗烤變成液體.. 裡面的材料都是熟的. 只要烤到表面有顏色的樣子就好了~!
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做了十多年菜，這是我第一次嘗試焗烤，結果非常成功。MASA的食譜真的太棒了，作法簡單，說明清楚，成果很美味。
謝謝您，MASA!