What’s 竜田揚/たつたあげ? 簡單說..肉類(也可包括魚肉) 醃在醬油&味淋裡面後沾片栗粉(太白粉)炸的跟另外一種炸料理唐楊一樣很Popular的日本料理.這次介紹的做法有一點不一樣. I may say… 比較不會失敗也比較健康! 平常做這道先把肉片醃以後再炸. 但是醃過的肉雖然有沾粉過炸起來很容易變黑.. 而且炸過的食物吃起來比較容易膩.. 我來解決這些問題還可以享受超級好吃的日本料理!! 那麼,,我們一起看看到底怎麼做吧~!!
日本料理-酥脆梅花肉with和風醋醬&蘿蔔泥 *材料分類 肉類的材料 下酒
[ 2 人份 ] 梅花肉 Sliced pork—120g 鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 太白粉 Tapioca powder—1大匙 – [和風醋醬 ] 水 Water—80cc 清酒 Sake–1/2大匙 味淋 Mirin—1大匙 醬油 Soy sauce—1大匙 砂糖 Sugar—1/2小匙 鹽巴 Salt—1/4小匙 白醋 Rice vinegar—1/2大匙 太白粉 Tapioca powder—1/2大匙
蔥花 Green onion, chopped—少許 白蘿蔔泥 Daikon, grated—2大匙 – 萵苣 Lettuce—4張 小番茄 Mini tomatoes—4粒
日本料理-酥脆梅花肉with和風醋醬&蘿蔔泥的做法
(1) 先準備蘿蔔泥! 大概3~4cm厚切白蘿蔔削皮後用磨泥板磨成泥.白蘿蔔那個部位做蘿蔔泥比較適合?? 請參考這裡連結!『MASAのmini-資料室』~白蘿蔔~
(2) 放入網子裡面讓它自然滴下來多餘的水. A. Why 配蘿蔔泥? Q. 因為蘿蔔含有很多消化酵素.可以幫助您分解肚子裡面的不只油分還有澱粉類!! 吃炸物類(包括天婦羅)我們常會配白蘿蔔泥!!
(3) 先調好和風醋醬. 把材料表寫的材料全部混合好.這個醬汁就會蓋住肉片表面. 吃起來非常有入味的樣子!!
(4) 放入太白粉攪拌好確認沒有結塊.
(5) 梅花肉片表面撒鹽巴&黑胡椒.我用火鍋用的薄片. 這樣子加熱時候熟的很快!
不用醃但是一定要入進去基本的味道(鹽巴&黑胡椒)喔!
(6) 均等沾太白粉. What’s 片栗粉? 本來日本有一個植物叫”片栗” 用它的根茎做澱粉.現在很少種這個植物.平常買到的都是用馬鈴薯的澱粉做但是名字還是一樣叫片栗粉.
用澱粉做的可以享受比麵粉還輕輕酥酥的口感!
(7) 確認全面 都有沾到後拍打一下去掉多餘的澱粉.
(8) 平底鍋開中火加入油放入肉片兩面煎到酥脆的樣子.它是很薄. 不用準備很多炸油. 用煎的方式還就可以做酥脆的口感!
(9) 2~3片分開放入慢慢煎. 從煎好肉片拿出來放在紙巾吸收多餘的油分.
(10) 同一的鍋子不用麻煩洗. 用紙巾擦一擦後倒入調好的和風醋醬.開小火讓它勾芡.太白粉很會沉澱.倒入之前再攪拌一下喔!
(11) 泡泡出來有光澤的樣子就勾芡完成了! 試味道看看要不要再補一下調味料.
如果已經OK,可以把肉片跟生菜類裝盤. 上面放蘿蔔泥再把和風醋醬淋上去! 因為鍋子&火的大小勾芡的程度可能會不一樣. 如果太濃稠再補水再調整味道. 如果不夠濃再加入太白粉水(水:太白粉=1:1)
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老師 老師
想問您 下一本食譜 會是有關甚麼的呢 很期待 >O<
我之前發現了您的部落格 讓我覺得開始喜歡做飯 真是太感激你了
我最近買了您的三本書 都很棒 打算把其他兩本也買起來 :D then post it all the way to where I am – Australia :D
謝謝老師 keep up the good work!
masa老師～!我也跟樓上一樣呢！
我以前也是不敢做菜,因為您的食譜迷戀上,現在每日都要進廚房,很享受呢！＼(^o^)／
可是我在做菜的時候一直有個疑問耶！油怎樣樣是多？怎麼樣是少呢？
對於以前沒做過菜的人有點難理解……
煎跟炒的油量會有差別嗎？
我在做“酥脆梅花肉”的時候,不知道是不是油加太多,肉一下去就變成像“炸雞排”了ㄖ口ㄖ!？
沒有什麼廚房經驗,手忙腳亂的一邊被油噴一邊害怕。囧rz
請問masa老師,有什麼方法可以不會被油噴嗎？
Hi 妮妮!
酥脆梅花肉的部分可以用多一點的油炸的樣子做才對!
用油炒東西一定會噴油. 這個是通常的.
噴油的最大原因是因為食材表面含有水分很容易噴. 炒時候用長一點的夾子炒一炒也可以預防噴到自己的手. 因為太怕從很遠地方東西丟在鍋子裡面是最危險喔! 習慣就可以知道怎麼處理炒料理~!