吃壽司時候我一定要的配菜就是壽司薑. 日文叫 ガリ/GARI 為什麼? 因為它的口感脆脆 –>日文 カリカリ OR ガリガリ Hmmm,, 沒有什麼特別的故事,,Very simple,, I like it!! 我有發現還是有很多人不太習慣吃薑. 不管醃過的 或 台式小吃附的嫩薑 都不吃.. 我呢? 我愛薑! 所有的料理用到薑都很喜歡! 連麻油雞的大塊薑我都會吃光光! 怎麼這麼愛吃薑,當然去吃壽司時候一定會吃大量. Not to mention 吉野家的薑片也牛肉上面會蓋到all the way, 沒有看到肉那麼多,, 後來我有想 我這麼喜歡薑片, 應該可以自己做多一點存在冰箱也OK吧,,, 本來常吃現成的食品. 我還可以自己做安心健康料理吧~!! 不加入那些食色,合成化學保存料,, 都是天然的薑片! 做法不會麻煩可以放很久. 不只跟壽司吃. 其他的比較容易油膩的料理一起吃也很好! 我大推薦! 大家做做看~!! ^^
日本料理,素食料理-自家製簡單GARI/壽司薑的材料
嫩薑 Fresh White Ginger—250g
白醋 Vinegar—200ml
砂糖 Sugar—80g
蜂蜜 Honey—1大匙
鹽巴 Salt—1/2小匙
*比率welcome to 調整!^^b
日本料理,素食料理-自家製簡單GARI/壽司薑的做法
(1) 我買的嫩薑.. 如果有的話可以買更白的,
而且有芽(?)<--紅色的部分更好!!
(2) 薑表面非常凹凸不平..用湯匙刮表面去掉皮..
(3) 連紅色的部分(<--如果有的話,,,)全部切薄片.這個紅色的部分等一下醃時候顏色移到白色薑片=變成粉紅色!!
如果沒有也OK, 其實最近比較多壽司用白色的壽司薑片.
(4) 不方便切那麼薄片? Don’t worry! 用削皮刀也OK呢!!重點是, 盡量切很薄. 不然吃起來太辣,,
OH,, 要記得 “逆紋”切喔~!
(5) 要處理薑本身的搶味,, 撒一點鹽巴,,
(6) 拌一拌, 讓它出水分. 放置30分鐘左右.Just like 一般泡菜做法的樣子. 先撒鹽巴讓它出水
(7) 薑的搶味還會在裡面.. 煮水放入薑片煮 3分種時間可以自己調整. 久一點薑的味道更溫和,,
(8) 煮好後,把水倒掉..
(9) 要做醃漬. 上面寫的調味料全部放入鍋子裡面.調味料的比率可以自己調整! 喜歡的味道調出來!!
(10) 開火 讓它煮一下下,確認裡面的東西都溶化後熄火.不用煮太久, 醋的酸味會跑掉!
(11) 煮好倒在盆子裡面最好用玻璃類, 鐵盆子比較會出來鐵味..
(12) 放入燙好的薑片. 等到冷卻在蓋起來放入冰箱. 醃2天左右讓它入味醃越久越有入味 AND 味道比較溫和! ＼(>◇<)／
*它是保存食品. 如果用乾淨的容器放在冰箱可以保存很久喔~!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Masa 老師,
想請教一下, 怎做日式炸薯餅, 這個方便做便當嗎?
已經對做便當的款式 Idea 變化愈來愈少
因為一個人住, 有什麼菜式可以帶用作帶便當?
請指導一下, 謝謝您!!!! (o^.^o)
FROM Bie-toujours
Masa老師果然用心的把料理過程變的簡單,用文字把料理的過程變的有趣
真的會讓人想要馬上動手做料理跟家人分享
連我二歲的女兒,看過Masa老師示範的漢堡肉後,每天都吵著要masa…masa…哈!!
不知道Masa老師可以教’糠漬’的醬菜嗎?
曾經在炸豬排店吃過,很喜歡它特別的香味….
謝謝Masa老師,請繼續’甘巴茶喲’!!
MASA老師你好:
想另外請教你 しょうがはちみつ漬 的薑”’
須要怎麼處理?? 或是跟你上面所教的一樣處理??
還是切薄片後直接泡蜂蜜ㄋ???
或是有另外的處理方法???
謝謝 ^o^”
太感動了，終於可以在看到MASA的部落格，超愛這個哦！
好~~~ 久沒留言了
可是我每週都有來看Masa的料理哦!
我也很喜歡壽司薑
喜歡它甜甜脆脆又帶點辣味的滋味
好高興Masa寫了這篇食譜哩~
我想請問Masa
薑片在入熱滾水裡之前
要不要先將鹽沖洗掉?
謝謝Masa~ ^^
masa 老師，could you teach us how to cook Dorayaki with matcha filling?? ^_^
I am so into dorayaki
masa老師:你好 我想請問一個我去大阪的時候在市場直接買到的食物
他像是醃漬的食物,是一整個小黃瓜直接用竹籤插著,泡在冰水裡,鹹鹹的!
想請問masa老師知道這個小黃瓜要怎麼做嗎?
我想問一下喔
那個我在日本吃到的那種シャクシャク的豆芽菜阿@@
是怎麼做的@@
masaさん
知道嗎@@
嗨!MASA老師,我終於買了你的第二本食譜,剛剛做了兩道料理給家人吃,很受好評,”多彩口味迷你披薩”實在是太好吃了!!還做了”韓式泡菜鮪魚炒飯”,多虧老師的書,做菜變的好快樂好好玩~
PS一買到老師的書便興奮的一直看,希望可以變成很會煮菜的國中生:D
煮給家人吃的感覺實在是太快樂了!
要保存久…2天後是不是要把水濾掉呢??
Masa老師 早安：
請教老師,薑的逆紋怎麼看呢?
謝謝~
Hi Tina!!
“しょうがはちみつ” 的做法比較簡單.
洗好,削皮後,切薄片泡在蜂蜜裡面幾天久好了.
可以加熱水喝~!
MASA老師你好:
謝謝MASA老師的回應””很開心”明天就來作“しょうがはちみつ”XDD
還有 按照老師的壽司薑作法去做”’很成功喔:DD
>V<"謝謝MASA老師
Hi Annie!!
沒關係,直接放入就好了. 大量的水裡撒鹽巴薑放進去
比較不會影響到. 如果還覺得怕太鹹的話, 先沖一下也OK!
Hi ricci!!
Sure, when I have a chance I will show everyone!!
thanks for the request!! ^^b
HI yizhen!!
hmm,, 有空我先調查一下,, 您試過的泡菜是怎麼樣的..
如果有機會我來介紹喔~! ^^V
Hi dozer!!
不用. 繼續泡就行了! 味道越來越溫和!
Hi April!!
應該要說,,把纖維切土斷的角度才對?
大概橫或斜切就好了! ^^;
以前最喜欢吃寿司姜了，可是不知道怎么做去外面买怕又都是色素
看来MASA老师的blog 什么时候我也做来试试…
比外面的好吃多了 開蓋時蜂蜜香味好濃
從沒想過加入honey 不過 ，傳統做法蜂蜜不是不宜泡熱水嗎?
我是在入冰箱時才加入。會有影響嗎?
切片切的手好痠喔!!!><
Hi 秀英!!
溫度高時候有入味的效果. 其實還有在冰箱泡的時間
步驟後面一點加入也沒有問題的!! ^^v
這次做的成品有點不太一樣，
醃泡幾天後，為何帶一點苦味???
Hi 秀英!
每個薑的新鮮度也會影響..
or maybe 薑本身苦味還沒去掉好..
加入鹽巴(步驟6.)時候可以放久一點
然後糖也可以加量!
看看有沒有好一點喔~! ^^
我只剩下100克的薑請問要怎麼算比例呢
HI winnie!
不好意思我數學不是很好。。
可以直接照一樣的比率
用計算機算出來喔！^^;
我會使用消毒後的玻璃罐保存。這樣的話，請問醃好後，能保存多久呢？
如果衛生的狀態很好的話，可以放1～2個月or更久～！^^