大家跟Custard Cream 已經很熟吧,, 我用了好幾次. 這次我想要介紹它還可以怎麼變化!! 直接吃用這種醬,有人覺得蛋的味道太重. 加一點 酸酸的水果一起煮味道滿香!! 用這個醬做我最近很愛吃的大福!! plus, 中間加入一整個草莓! Got tired of 紅豆草莓? Try this! 台灣草莓季節快結束了, 趕快做ㄛ~!
點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的材料
[8~10個]
[覆盆子卡士達醬]
牛奶 Millk—200ml
蛋黃 Yolk—3個
砂糖 Sugar—40g
麵粉(低) Cake flour—30g
覆盆子 Raspberry—50g
君度橙酒Cointreau—少許
[大福皮]
糯米粉Glutinous rice flour—150g
砂糖 Sugar—75g
水 Water—200ml
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草莓Strawberry—8~10個
點心,和菓子-卡士達醬の応用編 Double Berry 大福的做法
(1) 蛋黃跟砂糖混合好後,,
(2) 盆子隔溫水加熱, 開始打發放手指 溫溫的話可以離鍋. 繼續打
旁邊可以開始加熱牛奶.
(3) 蛋黃打發好變白白以後加入覆盆子.再攪拌好這次我用冷凍的. 它很會散開,所以我沒有另外煮. 先讓它解凍後直接加入.
如果想要加入其他的水果(草莓,藍莓,桑椹)的話, 先加一點砂糖一起煮到軟!!
(4) 加入麵粉攪拌好,確認全部混合好
(5) 加熱好的牛奶,加入4. 裡面.
攪拌好牛奶要煮多久?? 鍋子裡面旁邊泡泡出來後熄火就OK!!
(6) 攪拌好後 放回去鍋子裡面.
(7) 中火, 用平的木頭湯匙鍋子底刮好加熱.
泡泡出來後熄火.裡面有麵粉, 很會黏住鍋子底,, 要小心!!
(8) 因為裡面有很多覆盆子的籽, 需要過濾. 這樣子口感比較滑
(9) 要冷卻. 但是不要讓它乾掉. 用奶油表面塗一下為什麼沒有用保鮮膜呢? 它會黏住醬上. 以後會很麻煩.
(10) 醬冷卻好了. 保鮮膜放在下面再放一點的醬
再一張保鮮膜放在上面壓扁
(11) 上面的保鮮膜拿掉後中間放草莓
用下面的保鮮膜把草莓包起來..
包好的草莓, 連保鮮膜放入冰塊水, 讓卡士達醬凝固
(12) [做大福皮] 3種材料全部混在一起攪拌好後,,
(13) 保鮮膜輕輕蓋起來. 微波爐大概2分鐘左右.
(14) 外面已經變硬了, 中間還沒有凝固/熟,水水的樣子..
用濕的木頭湯匙攪拌一下後, 蓋起來再放回去微波爐
這次不用太久. 大概30秒~1分鐘.
(15) There!! 完全變白白的. 用木頭湯匙攪拌到表面稍微亮亮 有光澤的樣子..攪拌到光澤才會用QQ, 滑滑的樣子..
(16) 用濕的湯匙挖一點放在太白粉上面沾粉後
壓變. 弄成圓形.
(17) 把冰好好的11. 包起來. 用刷子把表面多餘的粉刷掉
裝盤時候我用 另外煮的原味卡士達醬 再加入牛奶&君度橙酒
把它弄稀一點再舖在盤子上.如果沒有另外煮的原味醬, 直接用覆盆子卡士達醬加入牛奶也OK!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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請問可以直接用卡士達粉作卡士達醬嗎？？？？
謝謝老師！
MASA 您好,
想請教大福皮要怎麼才能捏完整一點(´-`)y
捏的時候是不是有什麼需要特別注意的地方, 或者訣竅呢?!
我時常捏得像坦克輾過還是轟炸過的模樣…(TДT)ノ
你好~每天都會來看您的食譜唷~很佩服您.也覺得您很有心..
想請問您,如果沒有微波爐.要怎麼作大福的皮呢~作好的大福可以冰嗎…會不會變硬呢~好像很多問題,可以換成包香蕉嗎~麻煩您囉~
請問台灣哪裡買的到覆盆子?
hey masa! 果子很漂亮！
想问你，你那些表情是怎么打出来的？
and can u read my words? since i use simplified chinese.
マサ先生こんにちはー♪
先生の本を買ったよ～～すごくいい本です～～
ありがとぅ～～
先生が紹介するお料理は、おいしくて、簡単なんだ～～～～
先生の中国語の勉強頑張ってねぇー★
Hi Sunny!!
當然可以!! 但是, 先要確認您用的卡士達粉可不可以加熱,,
有的牌子 加熱就溶話,,
確認一下ㄛ~!
Hi 畢魯!!
“轟炸過的樣子”是 看起來炸的樣子嗎?
應該加熱太久?? 不要讓它變太乾,硬ㄛ~!
Hi WINNIE!!
>沒有微波爐, 可以用蒸籠. 作法一樣, 蒸到全熟再拿出來
拌一拌.
>可以放在冰箱. 但是吃之前早一點拿出來放在室溫在吃比較不會硬.
>代用香蕉當然可以ㄚ~!
Hi Max!!
我上次 在COSTCO那邊買到.
不然買它們的 綜合莓也很好!!
Hi dylis!!
因為我用的電腦是台灣做的keyboard 上面沒有
那種日文的記號..
我平常用 copy&paste 在網路上有很多..
直接打 [顔文字] Search 一下就有!! 逛一逛! ( ^0^)／
感謝MASA老師的回覆
抱歉之前沒有清楚表達(´-`)y
“轟炸過的樣子”means it look like just exploded.
Not destroyed by heat, but by my hands… (TДT)ノ
Is there any technic to shape it better? (eg. round, smoth, …etc.)
Wow! I like this ichiko daifuku but it is a bit challenging to me making the raspberry custard. I should try in the weekend.
Congratulations on your new cook book. It was a surprise to me that I could see
a pile of your cook books selling in a bookstore in Vancouver. The price is
CAD$ 26.20. That is a good news to me as I do not have to order through internet.
The presentation of the book is very good. In the book, you mentioned that you lived in Canada. Did you live in Vancouver? Anyway, all the best.
Hi 畢魯!!
Oh, I got it!! you are having a difficulty wrapping!! right?
I will just have to say,, ‘practice makes perfect’ (*￣∇￣*)
You’re just gonna have to get the hang of it…
重點是, keep your hands clean!! 一次黏到手上 就沒有辦法弄成
漂亮的表面. 用濕的湯匙. 挖一個, 用濕手指推麵團到粉上.
沾粉之前千萬不要再亂摸! 先沾粉的盤子搖好讓麵糰自己滾
讓它自己沾粉. 全部蓋好後終於開始壓扁..
That’s all I can say,, you can do it!!
good luck and have fun!! ^^
Hi agnes!!
I am sooo glad to know my books are sold in Vancouver!! (T_T) I’m just,, speechless,, 太感動ing,,
Yes, I used live in Vancouver!! thanks for letting me know!!
非常感謝m(_ _)m
看來沾粉實在是很重要的
用手亂抓的結果就是黏到整團毀容
感謝您的幫助
母親節前來努力作出比較漂亮的大福給媽媽:)
請問除了可以用卡士達做內餡和紅豆內餡之外，還可以用其他的內餡嗎？
例如蕃薯泥，芋頭泥，可以嗎？
HI KARINA!!
當然可以啊~! 我已經做過了地瓜的!! 很好吃^^
MASA老師!請問太白粉可以生吃嗎?(還是其實它是熟的?)
Hi小豬!!
它是澱粉. 吃一點沒有關係.
表面餘多的粉類用刷子去掉!
MASA老师，您真的是太厉害了，10月份我会去台湾，一定拜读您的作品。
MASA老师.你照片上的醬汁是怎麼淋的
怎麼有水滴的形狀?
Hi!
我用一般的湯匙. 不要讓裝太多..
滴一點點可以做這種形狀! ^^
你好老師！請問如果家沒有微波爐 可以用其他辦法嗎
Hi Cherry!
可以用蒸籠,電鍋! 一樣加熱一下拿出來攪一攪
再加熱就好了!
請問masa老師,
做好的草莓大福可以冷凍嗎?
或是可以放多久呢?
怕一時吃不完會壞掉!
謝謝老師^^
Hi Mari!
冷凍過的卡士達醬口感會變.
解凍後如果再攪拌器來的話還可以
但是這個樣子完成品的話,,
最好不要冷凍起來喔
Masa先生
can i use Mochiko Sweet Rice Flour to replace 糯米粉Glutinous rice flour???
if can, do i need to change the measure of water and sugar??
Hi zero!
Using Mochiko IS the original way of making it.
but, I never used the one that’s sweetened.
you may want to use less sugar amount.
MASA老師～
請問大福皮可以加上新粉嗎？比例是多少呢？
謝謝老師^^
你好老師，我很喜歡你弄的食物!! :D
請問（2）需要用電動打蛋器嗎？大概要打多久？
而（9）時間又大概既多久呢？
因為我的醬冷卻了一段時間但好像還是水水的
很難把草莓包住 :(
謝謝老師
Hi Jessica!
照粉跟水的比率.
直接交換久好了~!
全部用上新粉 OR 一半糯米粉+一半上新粉
都OK!!
Hi carina!
>大概要打多久？
不用. 打到白白的樣子就好了.
>時間又大概既多久呢？
冷卻後可以馬上做.
還是水水的原因有可能步驟7. 時候
加熱的時間不夠? 澱粉還沒完成凝固化.
加油喔~! ^^/
想請問一下老師作好的大福冰過後會變硬嗎??
或是有什麼辦法可以讓他冰過不硬呢??
HI 玠旻!
因為用到糯米粉,冰起來一定會變成硬.
冰起來沒關係. 要吃之前提早拿出來放常溫
就變成軟了! ^^v
請問用電鍋蒸要蒸多久?
Cathy!
時間要看水蒸氣的狀況.maybe 5~6分鐘..
看到麵糊變成半透明的樣子就好了~!
請問老師，為什麼卡士達醬在打蛋黃的時候要把它打發變有點白白的？打發與不打發做出來有什麼不一樣？
HI 宜均!
打發讓蛋黃包很多氣泡。這樣子口感會比較輕的！^_^
Masa老師，
之前參照這個食譜
http://recipe.cuoca.com/sp/index.php?cmd=rcpd01_pc&id=888
（因為才剛發現你有教授
想請問，放3～5攝氏冷藏，隔天就變硬了，有解決的方法嗎？
Hi Jamie!
它是糯米。冰起來一定會硬化。最好當天吃完。
要不然從冰箱食用前提早拿出來放室溫再吃喔！^^;