又要過(跨)年了! 時間過了很快!! How was your 2011? 今年在日本發現了很大的事.. 不過大家很努力,耐心,慢慢前進復興!! life goes on.. Let’s just hope for the quick recovery!! 其實我相信已經回復的程度很厲害!! 加油日本~!!(9炎Д炎)9 がんばれニッポン！ 今天我來介紹2011最後的食譜! 最近看到很多地方開始賣草莓. 之前介紹過草莓蛋糕. 其實做這種甜點最好玩yet,,煩惱是裝飾.. 然後還要切給客人吃. 年底算是Party season. 要辦很多party(我不是party guy 所以還好..same as usual,一直在家..) Here’s the handy 草莓蛋糕in the glass! 不用麻煩用刮刀一直塗鮮奶油.. 直接裝在杯子丟給客人吃! 杯子不只裝飲料的也可以裝很可愛的Sweets~! Happy 2012 to all (≧∀≦)／~♪
蛋糕食譜-Glass DE 草莓杏仁蛋糕 年菜
[杏仁海綿蛋糕] [ 8杯 ]
蛋黃 Yolk—4個
砂糖 Sugar—80g
蛋白 Egg white—4個
砂糖 Sugar—40g
杏仁粉 Almond powder—60g
低筋麵粉 Cake flour—60g
–
鮮奶油 Whipping cream— 300ml
砂糖 Sugar—10g
砂糖 Sugar—50g
水 Water—50ml
君度橙酒 Cointreau—1大匙
–
草莓 Strawberry—40個
薄荷葉 Mint—8片
–
巧克力片 Chocolate—8片
蛋糕食譜-Glass DE 草莓杏仁蛋糕
(1) 烤盤上舖一張烘焙紙. 角落切,overlap後再釘書機釘起來..
(2) 把低筋麵粉過篩..
(3) 還有杏仁粉也是一樣過篩..這次我用的杏仁粉比較粗所以可以粗一點的網子過濾一下就好了.
(4) 兩樣粉混合好..
(5) 另外, 蛋黃加入砂糖撹一撹..這次我要用 “分開打發” 方式. 蛋白的氣泡比蛋黃的快消掉.所以先打發蛋黃後再打蛋白.
(6) 大概混合好後, 放入隔溫水裡面把蛋黃加熱到摸起來有一點溫溫的樣子.因為蛋裡面已經加入糖分. 加熱不會容易凝固.
(7) 從溫水離開, 開始打發. 打到大概這樣變成白白就好了..先放在旁邊,
(8) 接下來把蛋白打發. 用冰的蛋白先撹一撹後放入一半的量的砂糖開始攪拌.
變白色,再加入剩下的砂糖. 打到像照片一樣可以做 “角” 的程度.*蛋白是跟蛋黃相反, 不加熱. 要用冰的.
*糖一次全部加入不好混合. 要記得分開加入喔~!
(9) 打發好的蛋白少量先加入蛋黃裡面, 用刮刀 “切的動作” 讓它們混合.蛋白一開始不要全部加入, 先加入一點比較不會消掉氣泡.
(10) 然後剩下的蛋白加入一樣用刮刀混合好.有一點還沒有混合部分沒關係, 還有加入粉類攪拌的時間..
(11) 接下來加入調好了粉類, 先加入一半的量. 混合好再加入剩下..加入粉後氣泡很快開始消掉, 動作要快一點,也不要攪拌太多次喔!
(12) 混合好後倒入準備好的烤盤裡面.
(13) 用烘焙刀讓麵糊平均散開.
(14) 然後放入預熱(180度 上下開火) 好的烤箱裡面烤到熟(大概10分鐘)
(15) OMG! 烤過的杏仁味道太香了~! 直接這樣子吃也很好呢!(我有偷吃)
先放在架子上冷卻.
(16) 另外我有準備了糖水. 水跟糖加熱讓砂糖溶化後冷卻好. 再加入喜歡的香酒.
我加入了”君度橙酒”如果給小朋友吃的話, 不加入酒也OK!
(17) 切蛋糕. 有兩個方式. 可以用要裝的杯子直接壓下去..只要注意, 它容易黏住最好每次都要擦乾淨再壓…
*杯子這次我用了 氣泡酒杯. 可以用不一樣的杯子. 大的,矮的,胖的都可以!
(18) OR 可以用鐵模型壓..
(19) 然後用刷子兩面塗糖水. 讓杏仁海綿蛋糕吸收很多水.
(20) 鮮奶油加入一點糖再打發後裝在擠花袋裡面.蛋糕本身已經夠甜了. 鮮奶油有微甜就好了.
(21) 草莓切丁放入杯子底.
(22) 再擠出來打發好的鮮奶油..
(23) 放入準備好的杏仁蛋糕..
(24) 然後, 杯子側面貼 切薄片的草莓..草莓切薄片比較好黏住喔~♪
(25) And of course, 中間放多一點切小塊的草莓.
(26) 再擠出來鮮奶油..
(27) 拿另外一片蓋起來杯子,最後上面裝喜歡的樣子..看看杯子的高度再決定要做幾層.
(28) 另外我有準備了裝飾用的巧克力片!
把巧克力隔溫水溶化後,放入小擠畫袋. 擠出來烘焙紙上放入冰箱讓它凝固.它很好用! 準備多一點可以冷凍起! ^^b
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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halo, masa!
just google out ur website! n become ur new fans!
i made hamburger meat using ur recipe yesterday! BEST MEAT EVER! haha
THX for all these amazing recipes!
happy new year!!
Hi Masa,
My dear friend, Sally introduced your web site to me. I have tried 2 of your recipes so far. They are so easy to follow, and the end results are yummy.
Thank you very much for posting these recipes!
Any thoughts on making kids recipes – easy for kids to follow by themselves?
新年快樂….祝.平安健康.新年事事如意
Dear Masa,
Whold like to wish you Happy New Year~ ^^
And the Strawbery almond cake dessert looks really lovely
This looks really cute and delicious
I might consider replacing the cream with custard, would that be fine?
My family doesn’t like cream…
:)
Thank you so much for the neat and clear instructions always!!
P.S. My cousin’s mom saw me reading your book almost every meal before we eat at her house that she told me she wanted to give me the books
I said no that I would buy them myself ^_^!!!
Hi 心貝!
Sure! using custard cream would be fantastic!
you can add a touch of Cointreau can also give a little twist on the flavor!
永远支持博主。
「其實我相信已經回復的程度很厲害!! 加油日本~!!(9炎Д炎)9 がんばれニッポン」said Masa san.
I went to Japan in August this year and everything is back to normal. CMの言うとおり、日本は強い国ですね。私は料理が下手だけど、マササンのこのブログが好きです。
Hi Masa,
I have always enjoyed reading your blog and your detailed explanations on every single recipe. I have benefited from you website greatly and acquired more cooking skills more than I could imagine. With that in mind, I wanted everybody who can read Chinese to benefit like I do besides my own network of friends. So I have built a website where people discover new recipes from blogs all over the internet so food blog like yours will be discovered by more audience. Please feel free to drop any comment and create an account to submit new links whenever you have an update.
http://www.showijar.com
Thanks,
Michelle
MASA老師,您好,
請問杏仁粉,可以用杏仁精代替嗎??那粉量是不是也要調整呢??
謝謝回覆.
祝 順心.
我以後也想當甜點師父，出國留學：）（我現在是國二生）
I want to make more delicious foodx-)
希望有更多的甜點貼文，thanks:”）
Hi Salina!
杏仁精我沒有試過不過可以試試看.
冷卻好的醬裡面混進去~! ^^
Hi Masa,
If I don’t want to use that cream between the cake, is there anything could replace it? Jelly? Yogurt?
Hi karen!
Yogurt may work as well! you can give it a try! ^^b
不加奶油 蛋糕會不會乾澀
如果我單存只是拿來當個蛋糕吃 而沒有塗上糖水呢?
是否一定要加奶油?
請問我是買生杏仁,要怎要處理才不會出油又能磨成粉呢?
分開打發跟全蛋打發的差別是在口感嗎？！
為什麼有時候要分開打發？有時候又要一起打發？！
Hi 秋秋!
如果直接吃的話,不需要塗糖水.
但是有加入奶油口感,味道比較濃郁.
這個是個人的習慣. 您可以自己決定喔! ^^
Hi 友文!
可以用調理機之類的. 打時候也不要打太久.
月細越容易出來油分.
自己弄的話,一次小量分開打比較好處理喔~!
Hi 扁扁!
沒錯! it’s all about 口感!!
分開打=比較鬆軟,輕的
一起打=濕度比較高,
蛋黃還有糖要拌多久?
Hi 美鈴!
因為每個人的力量不一樣.. 時間很難抓..
就是,, 要打到變白白就好了喔~! ^^
沒杯子的話 切長方形疊個2~3層也不錯吃(夾層放水果抹一點鮮奶油)
謝謝Masa老師的分享!!
我想問為什麼全蛋的海綿蛋糕要放奶油但這個不用呢?
HI Tan Tan!
加入奶油的原因是for香味,油分(濕的口感)
這個食譜裡面用到杏仁粉
香味已經很豐富.而且杏仁也含有油分.
但是如果要加入奶油也沒有問題的~! ^^
MASA老師您好，請問您的那個杯子是去哪裡買的?
還有烤盤要多大?
目前要升國一，對做糕點很有興趣。
謝謝MASA老師提供食譜^^b~
(我有用可可粉代替成杏仁粉一樣好吃喔!)
Hi 小米!
杯子不太記得在哪裡買的.. ^^;
不過可以去看Daiso/大創
烤盤大小大概..25cm x 30cm吧..
要開心做喔~! ( ´ ▽ ` )ﾉ
MASA老師您好
以上的材料我可以把它做成八吋的海綿蛋糕嗎?
因為想做給朋友當生日蛋糕
謝謝 ^^
Hi 莎莉!
當然沒有問題的~! ^^
老師您好，最近剛好看到您的教學，真的很清楚，又容易懂，打算作這個杯子蛋糕送給老婆吃~~~但是第11點不太清楚：「接下來加入調好了粉類, 先加入一半的量. 混合好再加入剩下」，杏仁粉、低筯麵粉過籂，都使用完畢了，還有什麼粉需要加呢？謝謝老師。
Hi kevin!
調好的粉(步驟4)是
在步驟11. 時候才加進去的.
但是一次全部放入蛋的氣泡容易消掉.
兩次分開放入混合比較好的~!
老師謝謝您了，現在我都學習您的料理，真的很清楚，又有圖片可以參考，現在煮給老婆及家人都讚不絕口，謝謝老師。