大家應該都知道 [雪見大福]吧. 它是一個非常有人氣的甜甜. 他們已經賣了28年!! 現在有很多種的口味. 大家都愛吃. 這麼好吃的東西可不可以自己做? 可不可以做創意雪見大福?? 當然可以!! 它原本的做法跟一個和菓子叫 ぎゅうひ 求肥 一樣. 用求肥皮 冰淇淋包起來就是雪見大福. 這次我做不只原味的. 也有做提拉米蘇口味的.. 其實在日本已經有賣 Tiramisu口味雪見大福. 那麼我來做My Original Tiramisu 大福吧!!!
*我想舖寫做和菓子用到的粉類. 一起看看差別到底在哪裡!!
[和菓子の粉別早分かり]
*上新粉—用uruchi mai粳米(我們常吃的普通米)製粉
做団子時候,常用到. 有嚼起來的感覺 嚼勁(?)
*白玉粉—用mochi gome糯米 讓它吸收水,跟水一起製粉後乾燥
有光沢,口感很滑, 黏度高 gyu hi求肥(和菓子的一種)的主材料
*もち粉(餅粉)—用mochi gome糯米 直接製粉. 純白度沒有白玉粉那麼
白, 風味比較強. 用途跟白玉粉一樣.
（まとめ）每個有不一樣的特徴. 做和菓子時候 常常混合用!!
蛋糕食譜,和菓子-自家製!! Tiramisu(提拉米蘇)風 雪見大福的材料
糯米粉/白玉粉Glutinous rice flour—50g
*不是 上新粉 NOT RICE FLOUR!!
砂糖 Sugar—100g
水 Water—100cc
太白粉 Potato starch—適量
冰淇淋(抹茶,草莓,巧克力都OK) Ice cream—200g左右
乳酪 Cream cheese—100g
砂糖 Sugar—2大匙
鮮奶油 Whipping cream—100cc
砂糖 Sugar—2小匙
餅乾 Cracker—適量
可可粉 Coco powder—適量
蛋糕食譜,和菓子-自家製!! Tiramisu(提拉米蘇)風 雪見大福的做法
(1) 糯米粉裡慢慢加水, 攪拌好 確認沒有結粒 後,再加砂糖
(2) 碗用保鮮膜輕輕蓋起來. 微波大約*2分鐘*請看您用的微波爐的火力時間調一下
沒有微波爐? 沒關係! 用鍋子加熱也可以.
請參考優格蕨(warabi)餅黑糖蜜的步驟(1~2)
(3) 拿出來, 用濕過的木頭湯匙攪拌好. 再 微波1分鐘從碗旁邊開始凝固. 刮凝固好的部分拌到中間
(4) 完全凝固好, 變亮亮 就ok了!
如果還沒好, 再微波一下.
(5) 大一點的盤子上面均等撒太白粉. 用濕小湯匙挖. 丟在盤子上*它很燙! 要小心!!
湯匙沒有弄濕, 它很會粘起來. 非常不好做,,,
(6) 先做球型, 再壓扁, 慢慢拉伸. 做薄薄的皮.
(7) 每層放保鮮摸, 預防粘起來.一次可以做多一點. 做到這個步驟放在冷凍. 下次要的時候很方便!!
(8) [A]做起司醬. 乳酪微波一下變軟 再加入砂糖(2小匙) 攪拌
[B]鮮奶油加砂糖(2大匙) 打發好(大概8成)
[A][B] 混在一起 後, 放在冷凍庫. 讓它凝固
(9) 用湯匙挖小球型的你喜歡口味的冰淇淋 或, (8)如果很快溶化的話, 先做很多球型(不要太大).
再冷凍一次. 變硬 再開始包.
皮下面有一個小碗比較好弄
(10) 加一點餅乾屑沒有加也沒關係,,我只想要加一個cheese cake 的感覺,,
Oreo 也不錯…
(11) 旁邊的皮拿好, 把中間的東西封起來.不好包? 那麼中華系的大家很會做的,水餃一樣的也好!!
比我厲害很多吧,,,
(12) 裡面有(8)的上面, 用濾茶網撒可可粉.撒抹搽粉, 黑芝麻粉, 花生粉 都OK, 大家開心就好了~!!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗、知識為依據，僅供大家作為參考，不負任何失敗的責任，請大家注意ㄛ!
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Hai! Masa 老师你好！我今天试做了这款大福，效果不是很好。
想请问一下您在以上皮料当中的 100g 砂糖的比例是否正确呢？
因为太太太甜了！而且我家没 microwave, 所以我把它装在一个碗里，隔着热水煮熟，但的皮比较软烂。。怎样办呢？
－谢谢指点－
Hi Glina!!
如果覺得太甜 當然可以用少一點的砂糖ㄛ!
沒有microwave 用蒸籠 或, 直接用鍋子加熱.
重要的是, 用鍋子時候一直要攪拌.
不管用什麼加熱, 熟以後 攪拌一下.
這樣才會有QQ的口感!! ^^
想問一下,弄好後的大福可否放到冰箱的? 因為不是即食
Hi Tracy!!
可以! 想要吃早一點拿出來放在室溫就變回來軟軟的口感!! ^^
hey :)
請問一下喔~~
這到點心做完 是要放在冷凍庫還是冰箱呢?
還是放在室溫也即可?
thanx
Hi M!!
可以放在冷藏. 冷掉皮會硬一點
吃之前早一點拿出來放在室溫
再吃比較好!!
HIHI~我來自澳門…剛剛在找天婦羅炸醬時才發現這個網站…555…太正了….
我發現的太遲…T_T
想問一下~如要做抺茶餡的話要怎樣做??THX~~~
Hi Danny!!
抺茶餡 最簡單是 鮮奶油裡面加入抹茶, 打發!
試試看!!
我今天试了草莓冰淇淋的大福
很难包呢 >﹏< 而且会粘手
包起来的都很丑 -.- 最后都会开着的~
請教老師…糯米粉只有50克糖卻有100克..會不會很甜呢
Hi dolee!!
比率是只要參考用的, 如果覺得太甜,當然可以調整喔~!
謝謝masa老師的回答
再請教太白粉(potato starch)的部分可以用corn starch替代嗎?
Hi dolee!!
可以啊~! 一樣Starch 沒有問題! ^^
超…感謝MASA老師
我照您的食譜..但是少了一些糖而且用玉米粉代替太白粉做了雪見大幅
好好吃而且好好包…每一個都圓圓胖胖的
再一次…超感謝
並祝您兔年行大運
Hi mass:
If I only want to do plain sweet rice cake ball (I like to eat plaine sweet rice cake without any fillings inside). I should just follow ur recipe to step 6 right? (I will make a little ball shape!) And if I want to do more to save in the freezer..I can follow ur step 7. Correct?
Tks/claire
Hi claire!!
Yes! you are absolutely correct!
850 W 一分鐘可以嗎？
Hi nicholas!!
時間先短一點設定, 再慢慢調整比較不會失敗喔!
你好masa老師 =]
我是來自香港的Cherry~
情人節想做大福給男友試試, 可是他不喜歡吃紅豆呢, 多麻煩 >_<
還好看到老師回應綠茶餡的做法很簡單 ^_^"
另外, 想請教芝麻餡的話做法也一樣簡單嗎?
是的話希望老師可以指導一下怎麼辦, 萬分感激唷!!!
Hi Cherry, Sorry for the late response..
對,用芝麻做法差不多一樣.
下次有機會我來跟大家分享一下! ^^b
請問(8)B鮮奶油加砂糖(2大匙) 打好
是要打發嗎???
Hi maru!
沒錯! 要打發! (大概8成)
不好意思漏掉一個字了..^^;
请问下cream cheese不加冰淇淋可以吗？
不需要加鱼胶粉？
Hi jhoo!
它們是兩種口味的.
1. Cream cheese+Whipping cream
2. Only 冰淇淋
*如果1. 先放入冰箱讓它凝固再包~! ^^
你好,請問一下,可以用道明寺粉代替糯米粉嗎???步驟是否相同???
Hi emily!
道明寺粉是不一樣的食材.
不太適合代替糯米粉喔!!
謝謝老師提供如此好吃的食譜…小朋有超喜歡..可是還沒包好提拉米蘇就退冰了…是不是包好之後要放冷藏呀..而且我包的技術很爛幾乎都爆漿…哈哈…還好孩子還是愛吃…謝謝….
請問我可以用照片嗎，學校做壁報要用的
不行的話不勉強
HI 怡萱!
用一些的話沒有關係的喔~! ^^
請問如果用蒸的蒸多久？
Cathy!
時間要看水蒸氣的狀況.maybe 5~6分鐘..
看到麵糊變成半透明的樣子就好了~!