我還要介紹南瓜料理食譜!! 是不是我用這個 “非常”太多次??… Anyways, 因為我們的部落格朋友們給我 [南瓜布丁的] Request 幾次. 那我不可不PO吧!! 後來一只想..我的做法是以前在法國料理餐廳工作時候學的. 廚房狀況完全不一樣. 但是, 我一定要介紹這個甜點.. 不要太麻煩, 不要太危險, 不需要特別的廚房器具. 輕鬆, 開心的做法. 來!!大家一起看嘍!!
南瓜料理食譜-非常南瓜布丁
南瓜 Squash—150g 雞蛋 Egg—3個 砂糖 Sugar—60g(可以調)*要看南瓜的甜度 牛奶 Milk—250cc 鮮奶油 Whipping cream—50cc
Caramel sauce 砂糖 Sugar—100g 水 Water—2大匙 熱水 Hot water—80cc 鮮奶油 Whipping cream—適量 砂糖 Sugar—適量
南瓜食譜-非常南瓜!!義大利麵的做法 *材料分類 飯＆麺類
(1) 南瓜皮削掉, 去籽. 切小塊. 用保鮮摸蓋起來. 放在微波盧加熱
(2) 它熟了, 完全軟了. 拿出來放入碗裡用刮刀攪碎.
(3) 雞蛋和砂糖混合不要打(不要讓它包起來空氣)這個不是烤蛋糕. 蛋液和砂糖攪一攪混合好就ok了為什麼雞蛋和砂糖先混在一起呢?
糖分會蛋白質的凝固点(變硬的溫度)提高, 所以, 等一下加煮好的牛奶
加進去時候它不會變熟.還有很多料理利用一樣的效果. 下次再講吧!!
(4) 放入(2)混合
(5) 加煮好的牛奶.看到鍋子旁邊泡泡開始出來就可以
為什麼要煮好呢? 這個我們廚房人最要注意的. [衛生] 煮好牛奶有
殺菌效果. 家裡也是要吃的安全,健康嘛!! ヽ(´▽｀)/～♪
(6) 加鮮奶油
(7) 過濾(6)
* 不好意思… 我又忘記拍這個動作.. o( _ _ )o *
(8)倒入(6)小杯子裡面.
我倒進去時候..已經受不了..我偷偷喝這個蛋液… 很好喝 ( ＞＜)//這次我用小茶杯. 因為大小剛剛好. 不會太大,也不會太小. 可以放在鍋子裡
看看您家有什麼杯子可以裝的.
還有, 不要選太薄的. 溫度差太多杯子會破掉
(9) 鍋子舖抹布, 排(8), 再加熱水 到杯子中間水位比重的關系. 南瓜比蛋液重,所以混合後它還會慢慢沈殿. 還沒凝固起來
它已經開始分開了.裝到杯子裡後,一定要加熱水.馬上開始蒸.不要給南瓜時間沈殿.
為什麼要放摸布? 預防直接放杯子受到火力
(10) 蓋起來, 先大火提升鍋子裡面的溫度(看到很多蒸氣出來).再調小火6分鐘後,熄火.蓋子不要打開. 再等大約8分鐘.讓預熱繼續煮熟.杯子的大小, 厚度每家不一樣. 上面寫的時間是可以參考的.
還需要自己確認有沒有熟. 怎麼知道? 請看下一步 ↓
(11) 打開, 用竹籤布丁中間插進去, 看看有沒有蛋液有在竹籤上面. 有的話,再煮2分鐘. 再插看看
(12) 已經熟了,拿出來, 放在涼的地方冷卻後,放在冰箱裡. 讓它凝固.做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(13) 做焦糖醬. 加一點水把砂糖弄濕開中火.做這種東西, 要一直看鍋子.
如果一個人做的話, 我建議先自己準備熱水! (・_・;)
(14) 從旁邊它慢慢開始變咖啡色.一直搖鍋子. 平均加熱. 變成像照片一樣的顏色差不多. 熄火它一開始白白的,永遠不會變顏色的樣子… 突然旁邊開始變色!
很大的泡泡變成小小的就時間到了.
(15) 熄火.慢慢加熱水. 冷卻後放在冰箱裡. 可以保存2~3個禮拜.**非常要注意!!!**它很燙! 加熱水時候,會噴出來!!
一定要用有把手的鍋子加進去. 不要用量杯或碗. 超危險!! ( ＞＜ ;) //
*這次我做 Caramel Sauce 可以淋上的. 所以加多一點水.
(16) 打鮮奶油, 盛在上面 淋一點焦糖醬.**注意 如果做出來的情況不一樣 寫留言前請看以下之前寫進來的留言. 有很多內容很像的詢問喔~!!
*請注意*＊在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
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Hi tracysky67!!
布丁的麵密的很細的口感是, 用溫柔的的蒸汽蒸.
用電鍋,蒸汽太活潑. 蛋液凝固了太快.
蓋子下面放東西(布類)不要讓它完全封起來也是一個方式.
有空我來試試看! ^^
怎麼我的做起來像是”蒸蛋”
真的是太神奇囉…
老師~
怎麼會這樣呢!!!!
我們家沒有 “秤”
有什麼方法可以量的嗎??
Hi Christine!
目前我都是用 Scale/秤 量東西..
只有液狀我會用量杯.
我還是推薦買一台簡單的秤子喔~! ^^;
老師你好~
我是你忠實的書迷，也參加過去年兩場的發表會與耶誕節活動。 只能說老師你非常厲害,佩服。
我今天試做了老師的南瓜布丁後，有了疑問想請教老師。這個南瓜布丁成功的話吃起來是像外面布丁軟軟QQ還是吃起來會有點南瓜泥帶有點沙沙的呢？ 另外我用蒸籠蒸完後在南瓜布丁表面會有一點點坑坑洞洞，也會有一點水水，這個水是不是需要先倒掉？ 坑坑洞洞是正常的嗎？
hi Hugo!
謝謝for being “忠實的書迷” ^^
口感是跟一般的布丁差不多. 應該比較濃一點.
這個要看您用的南瓜的水分.還有果汁機打的程度.
如果表面有坑坑洞洞的話火有可能太大，
蛋液會有煮沸的樣子 生產氣泡.
蒸後有一點水水的話有可能蒸發的水分在蓋
後來滴下去的樣子. 每個杯子蒸之前可以輕輕
蓋起來<-不要太緊. 裡面溫度升太高.
還有可以參考之前朋友們留言哪裡的我的回覆喔~! ^^
MASA先生
請問可以用耐熱紙杯蒸嗎?
謝謝您
Hi sophia!
當然可以~! ^^
Hi, Masa:
我家為了Halloween布置而買了很多南瓜，我正煩惱不知如何消耗它們，很高興發現您的blog，我會嘗試這個南瓜布丁recipe，以後也會常上您的blog學習烹調。謝謝您！希望您enjoy在台灣的生活。
我作的時候蒸出來不像布丁~發糕的感覺~不像布丁那麼軟軟的~
要怎麼補救呢?
Hi 趴趴!!
應該火大小&時間的關係.
有可能火太大 or/and 太久..
參考我的做法,可以再調整一下下喔~!
Hi~~~MASA老師
我上禮拜有做，這個南瓜布丁實在是親子的好料理
但~~~我的南瓜布丁中間太軟了
小朋友不太捧場
我一次做好幾杯說，我是用中火大約蒸了15分鐘
因為我測試蛋液感覺都還存在
所以就蒸了比較久，但中間的口感還是軟軟的
不像布丁的Q彈，我剩下的幾杯您建議還要繼續蒸
還是可以拿來做南瓜敦飯呢?
謝謝你，你的食譜是我的廚藝增進的好所在
Hi Ann!
因為這個食譜用到大量的南瓜.
有的南瓜含有很多水分. 結果影響到
蒸布丁的效果.. 如果還太鬆的話,
可以減量南瓜泥的量喔!
謝謝MASA老師的分享
我今天試做之後 好好吃唷!!
超棒的 ~~
雖然我有小小的改了一下糖的量跟去掉鮮奶油
但是一樣超讚~~
MASA老師 謝謝您喔!!
這是我的作品(很醜 但是很好吃)
http://www.wretch.cc/blog/an771111/33363712
看起來好好吃喔~
謝謝masa提供這麼棒的食譜
想請問一下，我做的焦糖很黏稠
感覺冷卻就會變硬
是應該要再多加一點水稀釋嗎?!
謝謝^______^
Hi chee!
對! 可以加入多一點水!! ^^
DEAR MASA老師
我試作了！有幾個問題
1.吃起來的口感不像是布丁，反而像是蒸蛋(囧)！是因為火的關係還是我把蛋打發了?
2.另外吃起來蛋的味道比較重，是我在濾南瓜時候過濾太多掉的關係嗎?
謝謝~^^~
Masa老師，昨天依據您的食譜做了南瓜布丁，不過南瓜肉是用蒸的，再用果汁機打成泥。雖然表面有些凸凸、還有一點點白色的液體分離（不知是牛奶或鮮奶油），可是冰後好吃、爽口（鮮奶油不多的lite配方），吃完口中只有南瓜的香甜，郤沒有有些甜點會有的黏膩、想喝水的負擔，令人一口接一口的吃，太讃啦！謝謝您！
谢谢MASA老师的食谱。
周末的时候我小刀一试，结果是出乎意料的赞哦！^.^
吃了一道很健康的甜点，没有身体和心理负担的感觉很棒，哈哈。
淡淡的蛋味很鲜！
滤出的南瓜纤维拿来做南瓜饼了，一点没浪费。
感谢您的分享。期待更多南瓜食谱！
Hello Mr. Masa,
Thanks for sharing the recipe
I was wondering if the type of squash/pumpkin used for this recipe would matter?
– I realize there is lots of varities of squash/pumpkin in the grocery store.I don’t know if they taste the same or have the same texture. Would the kind of pumpkin used for carving ( Halloween) work for this recipe as well?
– I baked a pumkin(the kind used for carving) last night and it tasted like spaghetti squash to me. Was it may be the way I cooked it ? or just because this type of pumpkin was supposed to be like that?
– Butter squash also have a different structure/texture, I think. I think butter squash is easier to mash rather than spaghetti squash. So maybe butter squash is better for this recipe?
thank you !
Hi珊珊!
1. 應該溫度太高. 結果讓蛋液膨脹.
2. 這個也是加熱太高溫度拉出來蛋的腥味.
因為大家用的容器大小,厚度,瓦斯爐的火力都不一樣.
參考這裡介紹的時間.再可以自己調整.
重點是不要用太大火加熱. 用低溫一點慢慢蒸喔~! ^^
HI Jean!
I guess you already have the right answer!
yes, butter squash can work fine.
the ones we use for carving may not be
suitable for many types of dishes unless
you are very familiar with this type of pumpkin.
I would best recommend Japanese Squash/Kabocha.
it doesn’t contain too much moisture and it has
very rich flavor and sweetness when it’s cooked. perfect for any kind of cooking including dessert!!
您好,想請教布丁用烤的和用電鍋蒸出來~差別在那裡呢?
奶酪有什麼可以代替鮮奶油呢?
Hi Beauty!
烤的,蒸的 基本上加熱的原里一樣.
高溫,高濕度(烤的也會用隔熱水)
看您習慣,方便的方式!
奶酪(cream cheese)
跟鮮奶油(whipping cream)
差別不少的食材. 代用有一點困難.. ^^;
布丁吃起來像蒸蛋
看起來並不光滑
咬起來綿綿的
是發生了甚麼問題呢?
HI 漾漾!
口感很不滑(粗魯)
的原因是蒸的過程溫度太高或蒸太久.
因為每家用的容器,鍋子,瓦斯火力不一樣..
先參考這裡的時間. 再自己調整一下喔! ^^
做法和照片都很詳細ㄋㄜ！
我是blog 新手 要多跟你學習！
MASA老師:
請問鮮奶油是whipped cream 嗎?
布丁餡料不加鮮奶油可以嗎?^因為平常很少用到所以家裡沒有買呢
Hi Ann!
請問鮮奶油是whipped cream 嗎?
>對!
布丁餡料不加鮮奶油可以嗎?
>可以~!
你好，你的布丁看起來好可口喔！因為我家妹妹才足兩歲多，很喜歡吃布丁但有過敏體質，不知鮮奶可以食用嗎？我想請問假如牛奶部分可以用小孩的奶粉使用嗎？比例一樣嗎？謝謝你
Hi 小不點!
這個我沒有用過..
不太確認比例的部分…^^; 不好意思..
鮮奶油的部分可以不加或是改用成鮮奶嘛!?
Hi Susan!
當然可以喔!
請問老師砂糖部分可以改用液體狀的木寡糖嗎？
因為要做給寶寶吃，木寡糖比較健康!
Hi STAR!
我不太清楚 “木寡糖”是什麼..^^;
如果它是一樣糖分.適合加熱的話
可以試試看喔!
謝謝MASA分享布丁食譜喔!!
昨天有試做….吃起來味道很不錯..但口感不像布丁就像是很綿蜜的南瓜泥一樣..
不知這樣算有成功嗎???
Hi kathy!
南瓜很會沈殿. 裝在碗裡面要馬上開始加熱喔! ^^
很心動，請問能用照片嗎? 學校做壁報要用的
昨天試做大成功!!!
太謝謝您的分享了
好棒！很詳細。
只是再第八點不是很懂倒入小茶杯中將熱水倒入杯子中間水位，是將南瓜倒入快到茶杯中間水位再倒入熱水後再倒南瓜嗎？
還是再南瓜上加入熱水呢？
如果不用蒸的話用烤箱烤也是可以的嗎？那杯子是不是要換烤蛋糕紙杯的
Hi李珊!
南瓜餡裝好的杯子放入鍋子裡面後再鍋子裡面
倒入熱水. 杯子淹到中間的水位就好了!
用烤箱當然沒有問題的. 150度上下開火
烤大概25~30分鐘~! ^^
我和妹妹一起做了布丁，上面坑坑洞洞的，賣像有點難看OxQ
有變成布丁的感覺，可是有點水水的，但是也沒有分離的感覺…
為什麼會這樣呢???Orz
偷吃了一口，好甜好好吃~
不知道家人們吃不吃就是惹…有點失敗>x<
Hi Loshi!
有可能南瓜泥不夠細.
先跟牛奶一起用果汁機打
再加入雞蛋也可以喔!
請問我把南瓜的部份換成抺荼粉，其它的材料和作法都一樣，可是為什麼作出來後抺荼的綠色和蛋白的白色會分離，變成上面綠色下面白色，好難看喔!!! 這是怎麼回事呢???
如果沒有微波爐~可以用什麼其他的方式讓南瓜變泥嗎?
還有南瓜可以替換成其他食材嗎?~類似:地瓜?!
:”3
Hi Steven!
抹茶粉跟牛奶先確認都混合好後跟蛋汁混合好
比較不會容易分解喔!
Hi 不點!
用蒸也OK.
地瓜也可代用喔!!
用設什麼蔬菜都要弄成很細的泥.
要不然很容易沉澱喔!!
我看材料只有
雞蛋 Egg—3個
砂糖 Sugar—60g(可以調)*要看南瓜的甜度
牛奶 Milk—250cc
鮮奶油 Whipping cream—50cc
南瓜幾克呀?(還沒蒸熟前的重量)
我眼花了嗎?
Hi afang!
不好意思.
好像之前整理內容
不小心刪掉的樣子..^^;
可以加入 大概150g 的南瓜喔~!
[…] 非常南瓜布丁 […]
我第二次嘗試成功了，個人覺得瓦斯爐上比電鍋好控制，小孩也很愛吃❤️謝謝Masa