過年菜,下酒-迷迭香炒脆脆香香Sunagimo雞胗

(1) 雞胗日文叫 砂肝/sunagimo 它是雞的內臟部位. 在超市or 傳統市場有賣已經切開的. 但是筋(白色的部分)還在. 這個部位可以切掉.要選紅色漂亮的喔! 不要選已經退色的..

(2) 那麼..我來分開拍起來動作怎麼處理!! 其實很簡單不用什麼特別技術呢! 只要筋的旁邊切開就好了.. 右邊的筋的兩邊切開..

(3) 然後左邊的也是一樣切..

(4) 上面的是還沒切的. 下面的是已經切好的. 發現中間有一整個大塊.因為它本身是像胃一樣(袋狀)在雞處理場切開洗好的..

(5) 中間的切一半.因為炒的時間不要太久但是也要每塊全熟.

(6) OK! 解體作業完成了~! 把兩個白色是筋移到下面. 它很硬(as you know..)這次沒有要用.

(7) 表面可以畫一,兩刀. 這樣子吃起來比較好咬.

(8) 如果有很多剩下的話, Don’t worry! 它很好保存,放入密封袋後冷凍起來. 可以冷凍保存3~4個禮拜.要用時候可以從袋子拿出來沖水解凍.這樣子同時可以洗掉腥味!

(9) 另外處理蒜頭. 它也不要麻煩處理.. 直接用刀子側面打碎.

(10) 然後撕掉皮. 如果中間有芽的話可以拿掉.蒜頭的份量可以自己決定. 放入大量當然OK的!

(11) 雞胗表面撒鹽巴&黑胡椒.

(12) 然後把迷迭香撕一撕放進去..我個人大推薦用新鮮的Herbs/香草. 但是如果沒有的話可以用乾燥的喔!

(13) 放入蒜頭.

(14) 淋橄欖油..記得,先鹽巴,胡椒調味料類,再淋油分. 不然有油膜後加入調味料不好入味!!

(15) 然後揉一揉確認材料全部混合好. 可以放置10~15分鐘 or longer..

(16) 要開始炒了~! 平底鍋裡面(還沒開火)倒入耐熱橄欖油還有剛用醃的蒜頭(15.)拿來放進去鍋子裡面後開中小火.油等到高溫後加入蒜頭很容易焦掉. 常溫的橄欖油&蒜頭一起放入鍋子裡後開火慢慢升高溫度比較容易插出蒜頭香味!!

(17) 可以把鍋子斜拿讓材料擠在鍋子角落加熱也好. 等到變金黃色. 香味出來.

(18) 香味出來了! 放入15. 轉大火炒到變色.它很小塊很容易熟. 炒太久會縮小太多口感不好喔!!

(19) 火可以關小一點倒入醬油拌一拌後熄火. 再調整味道(需要的話再加入鹽巴&黑胡椒)裝盤! 裝盤後可以淋一點E.V.橄欖油.如果要吃辣的話,可以撒一點辣椒粉喔!